Ich bin mir sich, Lebkuchen sind ein absolutes Must Bake zu Weihnachten. Irgendwie gehören die würzigen Plätzchen einfach dazu. Umso schöner ist es doch, wenn man sie ganz einfach selber machen kann. Oder? Möchtest Du deine Plätzchendose auch um diese leckeren veganen Lebkuchen erweitern? Super, dann hab ich hier das perfekte Rezept für deine Weihnachtsbäckerei.

Was genau ist Lebkuchengewürz?

Lebkuchen gibt es in vielen Varianten zu Weihnachten. Ob als Lebkuchenhaus, gefüllte Lebkuchenherzen oder mit Zuckerguss verzierte Lebkuchenmännchen – eins haben alle Rezepte gemeinsam – das Lebkuchengewürz. Durch die Gewürzmischung bekommen die Plätzchen ihren ganz besonders weihnachtlichen Geschmack und ihre typische Würze. Eine genaue, oder sagen wir mal, eine definierte Gewürzzusammensetzungen gibt es leider nicht. Viele Lebkuchengewürze bestehen beispielsweise aus Zimt, Orangenschalen, Koriander, Sternanis, Fenchel, Muskatblüte, Nelken und Kardamom. Mit all diesen Gewürzen wird aus deinem Lebkuchenteig erst ein richtiger Lebkuchen.

Für die Zubereitung meines Rezeptes habe ich bewusst auf Butter, Honig und Co. verzichtet und backe sie ausschließlich aus veganen Zutaten. Das funktioniert nicht nur super, sondern schmeckt auch noch verdammt weihnachtlich.

Zubereitung: Vegane Lebkuchen einfach selber backen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die veganen Lebkuchen ganz einfach selber gebacken und zubereitet.

Rezept: Vegane Lebkuchen

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Zutaten

Für die Lebkuchen

200 g Dinkelmehl

50 g Dinkelvollkornmehl

100 g Apfelmus

80 g Zucker

50 g Margarine weich

50 g Mandeln gemahlen

2-3 EL Lebkuchengewürz

2-3 EL Kakaopulver schwach entölt

1 TL Natron

• 1

  100 g Apfelmus und 80 g Zucker miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach etwa 2-3 EL Backkakao sowie 1-2 TL Lebkuchengewürz dazugeben.

  Je mehr Lebkuchengewürz bei der Zubereitung verwendet wird, desto intensiver schmecken die veganen Lebkuchen nach Weihnachten.

• 2

  Das Dinkelmehl Typ 630 zusammen mit dem Dinkelvollkornmehl, gemahlenen (!) Mandeln, weicher Margarine sowie dem bereits verrührten Apfelmus in eine Schüssel geben.

• 3

  Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten.

  Falls der Lebkuchenteig zu fest ist, füge noch etwas Apfelmus hinzu.

• 4

  Den Teig auf eine Dicke von etwa 0,8 cm auf einer bemehlten Fläche ausrollen und nach Belieben ausstechen.

  Da der Teig Natron enthält, geht der Teig später beim Backen auf. Kleine Details sind dann nicht mehr erkennbar.

• 5

  Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem Backblech platzieren und bei 180°C (vorgeheizt, Ober-/ Unterhitze) für 8 bis 10 Minuten backen.

  Je kürzer die Backzeit, desto weicher werden die Lebkuchen.

• 6

  Nach dem Abkühlen können die veganen Lebkuchen in eine Dose gelegt werden. Dort halten sie sich etwa 4 bis 6 Wochen.

Schokoglasur und Verzierungen auf Lebkuchen

Die Plätzchen kannst Du zum Beispiel mit Schokoglasur bestreichen und sie dann mit bunten Perlen, Mandelblättchen oder Krokant bestreuen. Vielleicht magst Du auch aufwendige Verzierungen? Dafür kannst Du beispielsweise ein Royal Icing (dicker Zuckerguss) selber machen und die wildesten Muster auf die veganen Lebkuchen bringen. 

Zuckerguss oder auch Royal Icing

Am schönsten und kreativsten sehen die kleinen Plätzchen mit Zuckerguss oder auch Royal Icing aus. Bedenke aber, dass Zuckerguss nicht vegan ist, da für die Zubereitung Eiweiß verwendet wird. Alternativ gibt es auch Eiweißersatzpulver zu kaufen, mit dem Du ebenfalls ein Royal Icing selber machen kannst .

Für die Zubereitung von Zuckerguss ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt, da der Guss nicht zu weich aber auch nicht zu fest sein darf. Du benötigst das Eiweiß aus einem Ei und die 5-fache Menge an Puderzucker (Verhaältnis 1:5). Damit Du die exakte Menge erhälst, wiege das Eiweiß am besten vorher ab. Im Normalfall wiegt ein Eiweiß etwa 40 Gramm. Dann sollte das Eiweiß mit 200 g Puderzucker aufgeschlagen werden.

Am einfachsten und schnellsten gelingt dir das Royal Icing mit einem Handrührgerät. Schlage den Zuckerguss so lange, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat und das Ganze eine weiche Konsistenz bekommen hat. Mit einem kleinen Spritzbeutel und einer dünnen Spitze kann der Guss nun aufgespritzt werden. Sei kreativ und zaubere die schönsten Lebkuchen Verzierungen.

Wer zieht ins Lebkuchenhaus?

Ja, das ist wohl ein absoluter Klassiker und sehr beliebt bei Kindern. Die gute Nachricht: Auch Lebkuchenhäuser sind mit diesem Rezept kein Problem. Hierfür rollst Du den Teig ganz normal aus und schneidest ihn nach dem Backen ihn beliebig große Rechtecke.

Die Backzeit wird etwas verlängert und beträgt etwa 12 bis 15 Minuten. Nach dem Abkühlen können die „Lebkuchenbauteile“ zugeschnitten und zusammen gesteckt werden. Am besten eignen sich Zahnstocher für das Lebkuchen Hausbau Projekt. Mit Schokoglasur oder einem Royal Icing kann das Bauwerk abschließend dekoriert werden.

Noch mehr Plätzchen Rezepte gesucht? Auch vegane Spitzbuben, Dominosteine oder Spekulatius lassen sich super easy selber machen.

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Ich mag Dominosteine. Aber am liebsten ohne Marzipan. Vielleicht ist das auch der Grund, warum ich das Rezept etwas abgeändert habe. Sie sind deshalb: viel leichter, viel zuckerreduzierter und sogar vegan. Das ist eigentlich ziemlich perfekt. Denn so kannst Du ganz nebenbei ein paar selbstgemachte Dominosteine mehr naschen und musst dir keine Gedanken um dein Weihnachtsgewicht machen.

Warum eigentlich: Dominosteine?

Was sind nun Dominosteine? Zum spielen? Zum essen? Richtig. Beides. Es gibt sie zum einen als Spielzeug und zum anderen eben zum selber backen. Wem der süße Stein nun seinen Namen zu verdanken hat, lässt sich wohl nicht mehr klären. Sicher ist nur, dass das Weihnachtsgebäck in seiner quadratischen Form dem Spielstein sehr ähnlich sieht. Die beiden sind aber auch zum verwechseln ähnlich. *kicher*

Ich habe mich dennoch ein bisschen belesen, damit ich euch auch handfeste Beweise präsentieren kann. Für mich ist der Dominostein ja irgendwie ein Stück Gebäck. In den 30er Jahren allerdings waren die Dominosteine eher als Praline gedacht. Denn nicht nur die damalige Hautevolee sollte in den Genuss von feinsten Pralinen kommen. Die „Notpraline“, wie sie liebevoll genannt wird, sollte auch für den Mann mit schmalem Geldbeutel erschwinglich sein.

Der Chocolatier Herbert Wendler kreierte daraufhin eine Praline, die aus einfachen und kostengünstigen Zutaten bestand. Vielleicht hatte er in seinem Dresdner Backstübchen noch ein paar Lebkuchen und etwas Fruchtgelee aus der letzten Sommerernte übrig. Jedenfalls hat bei der Auswahl der Zutaten guten Geschmack bewiesen und einen Dauerbrenner entworfen. Denn bis heute ist uns die Dauerbackware erhalten geblieben und wir backen vor allem in der Weihnachtszeit die feinsten Dominosteine in allen Varianten. 

Zutaten und Füllung für Dominosteine

Eine richtige Vorgabe für die Zutaten der Dominostein gibt es nicht. Sie können mit verschiedenen Dingen gefüllt sein. Es gibt Dominosteine mit Fruchtgelee, ohne Marzipan, mit Persipan. Ja sogar Nougat kann in einem Dominostein als Füllung enthalten sein. Ich habe mich heute für die kalorienarme Variante entschieden und meine Dominosteine mit 2 Schichten Lebkuchen gebacken. Lebkuchen ist nämlich DIE Schicht, die in den Dominosteinen nicht fehlen darf. 

Die mittlere Schicht besteht aus Gelee. Anstatt dessen kannst Du auch Marmelade für die Zubereitung verwenden. Ein Gelee beispielsweise besitzt keine Fruchtstücke mehr. Damit der Dominostein dennoch etwas Biss bekommt, streue ich einfach ein paar gehackte Pistazien auf das Gelee.

Dominosteine ohne Marzipan

Ja, die klebrig süße Masse ist nicht so meins. Deshalb backe ich die Dominosteine lieber ohne Marzipan. Auch wenn ich die süßen, kleinen Schokowürfel dann nicht mehr feinste Dominosteine nennen darf. Schmecken werden sie trotzdem mindestens genauso gut. Das Rezept ist also perfekt für diejenigen, die entweder kein Marzipan mögen und/ oder etwas Kalorien sparen wollen. 

Als feinste Dominosteine dürfen nämlich nur jene bezeichnet werden, die tatsächlich eine Füllung aus Fruchtgelee und eine Schicht Marzipan enthalten. Macht nichts. Das Rezept für die süßen Pralinen gibt es jetzt trotzdem.

Zubereitung: Dominosteine einfach selber machen

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die veganen Dominosteine ganz einfach selber gemacht:

1	Lebkuchenteig backen
Als erstes muss ein Lebkuchenteig gebacken werden. Das genaue Rezept gibt es bereits auf meinem Blog und findest Du unter vegane Lebkuchen. Alle Zutaten für den Lebkuchenteig werden zu einem homogenen Knetteig verarbeitet. Dieser muss etwa 30 Minuten kalt stehen. Rolle den Teig auf eine Dicke von etwa 8mm aus. Der Teig wird beim backen noch etwas aufgehen. Lege den Teig auf ein Backblech und backe die Lebkuchen bei 175°C (Ober-/ Unterhitze) für 8 bis 10 Minuten.
2	Fruchtgelee auftragen
Bevor der fertige Lebkuchenteig weiter verarbeitet werden kann, muss er noch abkühlen. Danach wird der Boden in zwei gleich große Teile geschnitten. Erwärme das Fruchtgelee deiner Wahl und streiche es etwa 2mm dick (oder mehr) auf eine Hälfte des Lebkuchens. Auf das Fruchtgelee werden nun ein paar gehackte Pistazien gegeben und die andere Hälfte passgenau darauf gelegt. Lass das Ganze etwas abkühlen und schneide den Teig in quadratische Würfel. Das Messer sollte schon scharf sein, damit die Dominosteine nicht zerquetscht werden.
3	In Schokolade tauchen
Nun kann die Schokolade in einem Wasserbad geschmolzen werden. Wie Du die Schokolade am besten verarbeitest, kannst Du hier nochmal genauer nachlesen. Tauche die Dominosteine nach und nach in die flüssige Schokolade und lege sie auf ein Stück Backpapier. Natürlich kannst Du auch ein Schokoladengitter verwenden. Nach wenigen Minuten sollte die Schokolade fest sein. Die fertigen Dominosteine können nun in die Plätzchendose wandern.

Dominosteine zu Weihnachten

Backen, verschenken, selber essen. Und ich wette, in 99% der Fälle werden Dominosteine zu Weihnachten gebacken. Kein Wunder, denn schon allein der Lebkuchenteig hat etwas weihnachtliches an sich. Außerdem lassen sich die kleinen Schokoladenwürfel prima verschenken. Schließlich ist es etwas selbst gemachtes, oder in dem Fall selbst gebackenes. In eine hübsche Schachtel verpackt, lässt der erste „Naschfinger“ sicher nicht lange auf sich warten.

Für noch mehr Rezepte für die Weihnachtszeit schau mal in meiner Kategorie Weihnachten vorbei. Das Plätzchen backen lohnt sich.

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Wenn schon Kekse, dann wenigstens gesund. Denn diese veganen Vollkornkekse bestehen zu 100% aus Dinkelvollkornmehl und enthalten außerdem keinen zusätzlichen Zucker. Für das Rezept habe ich ausschließlich getrocknete Datteln verwendet. Perfekt, denn so können sich die Kekse Groß und Klein schmecken lassen.

Kekse sind eine Süßigkeit. Das steht schon mal fest. Dabei ist es egal, ob sie aus Vollkornmehl oder Auszugsmehl gebacken werden. Damit ein Keks auch wirklich gesund wird, sollte vorrangig die Zuckermenge im Rezept reduziert werden. Noch besser wäre, erst gar keinen raffinierten Zucker fürs Backen zu verwenden. Optional geben auch viele Früchte den Gebäcken und Kuchen eine tolle Süße.

Vollkornkekse mit Zuckeralternative

Durch die Zuckeralternative Datteln ist der Geschmack der gesunden Vollkornkekse natürlich nicht mit herkömmlichen Keksen zu vergleichen. So sind sie viel reichhaltiger und weniger süß. Doch das macht gar nichts. Denn vor allem Kindern ist es egal, ob sie einen Keks mit oder ohne Zucker naschen. Wie empfindlich unsere eigenen Geschmacksknospen auf einen süßen Keks reagieren, ist letztlich eine Gewöhnungsfrage. Je häufiger man süße oder übersüßste Lebensmittel isst, desto mehr Zucker benötigt man für seine Rezepte, um überhaupt erst einen süßlichen Geschmack wahrzunehmen. Ich verzichte bei meinen veganen Vollkornkeksen deshalb gern auf zu viel Zucker.

Backtipp für ein schönes „Swirl“muster:

Natürlich kannst Du deinen Vollkornkeksen auch ein auffälliges Muster verpassen. Für das „Swirl“muster teilst Du den Teig nach dem Kneten in zwei Hälften und fügst einem Teil etwa 2 TL Backkakao hinzu und knetest ihn gut ein.

Rolle beide Teige anschließend gleich groß aus und lege sie übereinander. Am besten eignet sich hierfür eine rechteckige Form. Drücke den oberen Teig gut an und rolle den Teig anschließend straff ein.

Die Keksteigrolle muss ebenfalls in den Kühlschrank und kann danach wie angegeben weiter verarbeitet werden.

Zubereitung: Vollkornkekse ohne einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die Vollkornkekse ganz einfach selber gemacht und zubereitet.

Rezept: Vollkornkekse ohne Zucker

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Zutaten

Für die Vollkornkekse

200 g Dinkelvollkornmehl

80 g Margarine

80 g getrocknete Datteln entsteint

50 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Vanille-Rohrzucker

2 TL Kakaopulver

• 1

  Datteln und Hafer Drink pürieren, weiche Margarine hinzufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

• 2

  2 TL Weinsteinbackpulver unter das Vollkornmehl heben und zur Margarine hinzufügen.
  Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten.

• 3

  Forme den Keksteig nun zu einer Rolle mit einem Durchmesse von etwa 2 bis 3 cm. Der Vollkornkeksteig muss im Anschluss für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser schneiden lässt. Lege den Teig in eine verschließbare Box, damit er nicht austrocknet.

• 4

  Wenn der Teig fest geworden ist, kann er zu Vollkornkeksen verarbeitet werden. Schneide die Teigrolle in 0,8cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

• 5

  Zum Abschluss werden die gesunden Vollkornkekse bei 180°C (Umluft, vorgeheizt) für 10 Minuten im Ofen gebacken. Die Kekse sind nach dem Backen noch weich. Lasse sie deshalb auskühlen, damit sie mehr Stabilität bekommen.

Gesunde Vollkornkekse backen!

So einfach kann gesunde Vollkornkekse selber backen sein. Auf meinem Blog findest Du natürlich noch mehr gesunde Naschereien zum selber machen. Ohne Zucker, ohne Chichi und vor allem lecker. Wie wäre es zum Beispiel mit Low Carb Sesam Crackern ohne Mehl? Oder ein kleiner Snack mit Aprikosen, Cashewkernen und Ingwer für mehr Energie? Jippi, unser gesunder Snack für Zwischendurch ist jetzt zumindest schon mal gesichert.

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Kleiner Snack, große Wirkung – in diesen unwiderstehlich köstlichen Energy Balls mit Kirschen und Mandeln steckt mehr drin als Du vermuten wirst. Und das Tolle, das Rezept ist auch noch vegan und ohne Zusätze von Zucker. Perfekt für einen Energy Snack eben.

Manchmal kann der Alltag einem schon ganz schön viel Kraft rauben. Vor allem wenn Du permanent Leistung bringen musst. Meist entwickelt der Körper Heißhunger auf etwas Süßes, damit er schnell verfügbare Energie für seine Leistungen zurück bekommen kann. Und genau dann greifen wir doch gern mal zu einem Schokoriegel. Ohoh, ein Schokoriegel, der voll von gehärteten Fetten sowie Zuckerzusatz ist und eigentlich überhaupt keinen Nährwert besitzt. Keine Sorge, diese süßen Energy Balls zum Selbermachen werden dich retten. Sie bestehen aus einer reifen Banane, getrockneten Kirschen, Haferkleie, und Mandeln – die perfekte Kombination aus gesunden Fettsäuren und energiebringendem Fruchtzucker.

Du kannst die veganen Energy Balls ganz einfach selber machen und in jeder handlichen Box verstauen. So kannst Du, wenn Du wiedermal ein Tagestief bekommst, einfach ein paar Energiekugeln naschen. Ohne Reue, ohne Zucker, ganz vegan – Just Energy.

Energy Balls perfekt für den Hochleistungsmixer

Die Zutaten lassen sich besonders gut in einen Hochleistungsmixer verarbeiten. So wird die Konsistenz noch feiner. Klar, Du kannst das Ganze auch mit einem Mixstab pürieren. Aber ein Hochleistungsmixer zerkleinert dir alle Zutaten im Handumdrehen zu einer tollen Rohmasse.

Zubereitung: Kleine Energy Balls einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die cleanen Energy Balls ganz einfach selber gemacht und zubereitet.

Rezept: Energy Balls mit Kirschen

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Zutaten

Für die Energy Balls

1 Reife Banane(n)

100 g getrocknete Kirschen

100 g Mandeln blanchiert

50 g Haferkleie

2 TL Chiasamen

• 1

  Für deine super leckeren Energy Balls musst Du zuerst die reife Banane, die Mandeln und die getrockneten Kirschen pürieren.

• 2

  Chiasamen und Haferkleie unter die Masse rühren. So viel Haferkleie hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.

  Du kannst auch feine Haferflocken anstatt Haferkleie verwenden und sie vorher etwas kleiner mixen.

• 3

  Kleine Kugeln formen und bei 165°C (Umluft, vorgeheizt) für etwa 10 min. backen.

• 4

  Die Energy Balls können natürlich auch roh gegessen werden.

  Durch das Backen werden die Energy Balls aber länger haltbar. Im rohen Zustand müssen sie schnell verzehrt werden und halten maximal 1 Tag.

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Allseits beliebt und überaus BEERgehrt – kleine Torteletts sind handlich und können mit vielen leckeren Beeren bestückt werden. Ein wirklich tolles Rezept, dass ganz ohne Tortenguss auskommt.

Bei der Zubereitung des Rezepts habe ich nicht nur Vanillepudding verwendet, sondern auch Dinkelmehl im Biskuitteig verarbeitet. Eigentlich nichts Neues. Denn ich backe ausschließlich mit Dinkelmehl. Auch mei Vanillepudding besteht aus ganz wenigen Zutaten. Mir kommt nämlich nur Speisestärke, Agavendicksaft und etwas Vanille-Rohrzucker in die Milch. Die Farbe sieht auf den ersten Blick vielleicht etwas ungewöhnlich aus. Denn beim Selbermachen verzichtest Du auch auf Farbstoffe, die in gekauften Puddingpulvern immer enthalten sind.

Ob Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Kirschen – jegliche Art von Beeren oder Früchten können in diesem Rezept verarbeitet werden. Du hast also die freie Wahl, um deine Torteletts mit vielen leckeren Dingen zu belegen.

Die Kuchenform eignet sich auch sehr gut, um sie mit einer leckeren Curd zu füllen. Der Curd Klassiker wird beispielsweise aus Zitronen zubereitet. Eine etwas andere Zubereitungsart ist zum Beispiel meine Beeren Curd mit Sekt. Das schmeckt richtig frisch.

Anscheinend sehen die kleinen, süßen Torteletts so super aus, dass mich meine Mama erstmal gefragt hat, ob ich den Boden gekauft hätte. Nein, meine liebe Mutti, auch solche entzückenden Torteletts kann man ganz einfach selber backen.

Zubereitung: Süße Torteletts einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die kleinen Torteletts mit Beeren und Vanillepudding ganz einfach selber gemacht und zubereitet.

Rezept: Torteletts mit Beeren

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Zutaten

Für den Biskuitboden

70 g Dinkelmehl Typ 630

50 g Zucker

20 g Speisestärke

2 Ei(er)

1/4 Pck. Weinsteinbackpulver

1/2 Pck. Vanille-Rohrzucker oder 1/2 TL Vanillemark

3 EL Wasser

Für den Vanillepudding

250 ml Milch

20 g Speisestärke

1/2 TL Vanillemark

3 EL Agavendicksaft oder Rohrzucker

Außerdem

100 g Blaubeeren

100 g Erdbeeren

100 g frische Himbeeren

• 1

  Tortenboden backen

  Zuerst werden für den Biskuitboden die Eier getrennt und das Eiweiß luftig aufgeschlagen. In einer weiteren Schüssel wird das Eigelb zusammen mit etwas Wasser, Vanille-Rohrzucker und Rohrzucker einige Minuten schaumig gemixt.

• 2

  Anschließend wird der Eischnee unter die Masse gehoben und das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver eingesiebt. Das gesiebte Mehl wird ebenfalls untergehoben.

• 3

  Der Teig wird in gefettete Formen gegeben und bei 165°C (Umluft, vorgeheizt) ca. 10 Minuten gebacken.

• 4

  Vanillepudding kochen

  Für den Vanillepudding wird etwas Milch aufgekocht und die vorher angerührte Speisestärke eingerührt. Abschließend wird das Vanillemark und der Agavendicksaft dazugegeben. Der Pudding sollte in einem Wasserbad unter ständigem Rühren abgekühlt werden.

• 5

  Im letzten Schritt wird der Pudding auf den Torteletts verteilt und die Beeren nach Belieben darauf verteilt.

  Gern kannst Du zum Schluss noch etwas Sahne oder Puderzucker darüber geben.

Süße Torteletts sind unverzichtbares Kaffeeklatsch-Naschwerk

Was wäre unser Leben nur ohne süße Nascherein, die wir uns am liebsten selber backen? Richtig, ziemlich langweilig. Kleine niedliche Torteletts mit frischen Beeren in kräftigen Farben werten wirklich jeden Kaffeetisch auf. Auch wenn es immer heißt „Think big“, in diese selbst gebackenen Mini-Kuchen möchte ich einfach nur reinbeißen.

Und da das Rezept definitiv weniger Zucker enthält als normale Torten, gönn ich mir auch mal 2 oder 3 davon…

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Glutenfreie Knabberei? Mein Bärlauchgebäck Rezept ist nicht nur glutenfrei, sondern lässt sich auch super einfach zubereiten und kann mit vielen anderen Zutaten ergänzt werden. Zum herzhaften Snack schmeckt frischer Kräuterquark ganz besonders gut.

Bärlauch lässt sich in vielen Rezepten verarbeiten. Dir ist sicher auch schon aufgefallen, das der Geschmack stark an Knoblauch erinnert, oder? Kein Wunder, denn Bärlauch ist ja auch mit ihm verwandt. Aus der grasgrünen Waldpflanzen lassen sich viele tolle Bärlauch Rezepte zubereiten. Ob Bärlauch-Pesto, Bärlauchquark oder Bärlauchsuppe, besonders lecker schmecken all diese Rezepte, wenn Du Sie natürlich selber machst. Jedoch musst Du, wenn Du frischen Bärlauch selber ernten möchtest, schnell sein. Er wächst nämlich nur von März bis Mai und wird bitter nachdem er geblüht hat.

Das Rezept für meine Bärlauchknospen zum selber einlegen habe ich ja bereits vorgestellt. Dieses herzhafte Bärlauchgebäck war irgendwie eher ein Zufallsprodukt. Eigentlich wollte ich meine Teigtaschen aus Maismehl zubereiten, habe aber festgestellt, dass der Teig viel zu bröselig ist. Also habe ich kurzer Hand kleine Kugeln daraus geformt und kurz im Ofen gebacken. Mit Freude konnte ich feststellen, dass daraus tatsächlich ein voll leckeres Gebäck geworden ist.

Zum Bärlauchgebäck passt natürlich ein frischer selbstgemachter Kräuterquark mit vielen grünen Kräutern wie Schnittlauch, Kresse und Petersilie. So wird aus dem herzhaften Snack ein ganz besonderer Leckerbissen.

Zubereitung: Bärlauchgebäck mit Kräuterquark einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so wird das Bärlauchgebäck ganz einfach selber gemacht und zubereitet:

Rezept: Bärlauchgebäck

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Zutaten

Für das Gebäck

15 Blätter Bärlauch

100 g Magerquark

100 g Maismehl

60 g Margarine

2 TL Weinsteinbackpulver

1 Zweig frischer Rosmarin

1 TL Zitronenabrieb von einer 1/2 Zitrone

1/2 TL Salz

Für den Kräuterquark Dip

100 g Magerquark

2 Stängel Petersilie

etwas Schnittlauch

etwas Kresse

Zum Abschmecken

Salz

Zitronensaft

• 1

  Quark mit Bärlauch zubereiten

  Zuerst wird der Bärlauch zusammen mit dem Quark püriert. Optional kann der Bärlauch auch fein gehackt werden.

• 2

  Zum Quark restliche Zutaten geben

  Den Bärlauchquark verknetest Du mit Margarine, Zitronenabrieb, klein gehacktem Rosmarin, Salz, Weinsteinbackpulver und natürlich dem Maismehl zu einem homogenen Teig.

• 3

  Kugeln formen und backen

  Dieser wird anschließend zu kleinen Kugeln geformt, auf das Backblech mit Backpapier gelegt und ganz leicht flach gedrückt.

  Abschließend kommt das Bärlauch-Gebäck bei 165°C (vorgeheizt, Umlauf) etwa 15 Minuten in den Ofen bis sie goldbraun sind.

• 4

  Dazu Quarkdipp!

  Für den Quarkdipp werden die Kräuter klein gehackt und unter den Quark gerührt. Mit Salz und etwas Zitronensaft wird das Ganze abgeschmeckt.

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Fruchtig und mild säuerlich – ein Rezept für leckere Teigtaschen aus Dinkelmehl gefüllt mit süßem Rhabarber.

Die ersten warmen Sonnenstrahlen kitzeln endlich die Pflänzchen wieder aus dem Boden. Auch Rhabarber gehört eindeutig zu meinen Frühjahrs-Lieblingen. So wie er aus dem Boden sprießt, werden momentan natürlich Rhabarber-Rezepte ohne Ende gepostet. Kein Wunder, Rhabarber sieht nicht nur hübsch aus. Er schmeckt auch noch ziemlich lecker und hat endlich wieder Saison. Mit seinem säuerlichen Geschmack bringt er tolle Kontraste in süße Speisen. Ob in Streuselkuchen, als Rhabarberkompott oder gut verpackt in leckeren Teigtaschen, Rhabarber darf im Frühling einfach nicht fehlen.

Neulich fiel mir mein Kinder-Backbuch wieder in die Hände und inspirierte mich irgendwie dazu, mal wieder leckere Teigtaschen zu backen. Und wie könnte es anders sein, Rhabarber muss unbedingt als Füllung in die leckeren Teiglinge hinein. Das Besondere, die kleinen Teiglinge bestehen aus Dinkelmehl und enthalten kein Zucker. Das Rezept bekommt seine Süße lediglich durch den Rhabarberkompott, den Du in die Teigtaschen füllst.

Das Rezept lässt sich mit etwas Übung ganz einfach selber machen.

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Sesam, Kürbiskerne, Mandeln und Sonnenblumenkerne – ein leckeres und einfaches Rezept für Low Carb Sesam Cracker mit vielen wichtigen Nährstoffen.

Wie bekommt man die geballte Power an wichtigen Fettsäuren und Ballaststoffen in einen Snack? Richtig, wir backen einfach einen Cracker daraus. Ich muss zugeben, dass ich im ersten Moment ziemlich skeptisch war, ob aus der krümeligen Kernmischung auch wirklich ein leckerer kompakter Sesam Cracker wird. Und tatsächlich, ich war und bin mehr als überrascht, denn dieser selbst gemachte Snack schmeckt noch besser als gedacht.

Die Zubereitung der Sesam Cracker ist wirklich ganz einfach und kann mit jeglichen Nüssen, Samen und Kernen kombiniert werden. Durch die natürlichen Zutaten wird der Snack zu einem reinsten Energiebündel. Und das Beste, die Cracker sind Low Carb und enthalten keinerlei gehärtete Fette (Palmfett) oder zusätzliche Zucker. Du kannst also selber bestimmen, wie viel Agavendicksaft oder Honig in deinem Sesam Cracker stecken soll.

Und zu viel Zucker steckt tatsächlich in vielen gekauften Müsliriegeln und Snacks. Vor einigen Wochen habe ich 3 Müsli Snacks von namenhaften und sehr bekannten Herstellern unter die Lupe genommen. Der Blick auf die Zutatenliste hat mich schon ein wenig schockiert. Nicht nur eine große Portion Zucker, sondern auch Aromen werden in den beliebten Haferkeksen und Co. verarbeitet. Die Hersteller werben sogar mit „reich an Ballaststoffen“, „vital“ und „Vollkornkekse“. Diese Worte suggerieren eigentlich, dass die Snacks gesund sein müssten. Aus diesem Grund greife ich dann doch lieber selbst zur Schüssel und schwinge den Holzlöffel.

Ein wirklich tolles und einfaches Low Carb Rezept, mit dem Du deine ganz eigenen Cracker selber machen und kreieren kannst.

Nie wieder Cracker aus dem Supermarkt. Nach diesem köstlichen Rezept bin ich mir sicher, dass sich Sesam Cracker auch ganz einfach selber machen lassen. So weiß ich ganz genau, was wirklich drin steckt.

Lust auf noch mehr Power-Snacks bekommen? Wie wäre es mit selbst gemachten Energyballs oder veganen Müsliriegeln ganz ohne künstliche Zusätze? Hmmm, lecker…

Zubereitung: Sesam Cracker einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die Low Carb Sesam Cracker ganz einfach selber gemacht und zubereitet:

Low Carb Sesam Cracker mit Kürbiskernen

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Zutaten

Für die Sesam Cracker

50 g Sesam

75 g Kürbiskerne

75 g Sonnenblumenkerne

50 g Mandelstückchen

4 EL Agavendicksaft oder Honig

2 mittelgroße Ei(er)

1 Prise Salz

• 1

  Eiweiß vom Eigelb trennen und kurz mit dem Schneebesen aufschlagen. Das Eigelb verwerfen.

  Agavendicksaft und eine Prise Salz hinzufügen und nochmals kurz aufschlagen.

• 2

  In einer Schüssel alle weiteren Zutaten mischen und das Eiweiß unterrühren.

• 3

  Die Masse wird mit einem Löffel auf einem Backblech platziert. Forme hierfür kleine, runde Cracker.

• 4

  Bei 120°C (vorgeheizt, Umluft) werden die Sesam Cracker für 20 bis 25 Minuten im Ofen gebacken.

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Fitness-Gurus und Snack-Liebhaber kommen um dieses vegane Rezept einfach nicht drumherum, denn in diesem Müsliriegel steckt wirklich viel Energie drin.

Mir ist aufgefallen, dass ich besonders nach dem Sport, nach getaner Arbeit oder wenn ich unterwegs bin oft einen kleinen Hunger verspüre. Das hast Du sicherlich auch schon festgestellt, denn die Energiekurve fällt bei jedem irgendwann mal ab. Genau dann benötigt der Körper einen kleinen Snack, der die verloren gegangene Energie zurückbringt. Jedoch ist es nicht immer einfach, einen Snack zu finden, der nicht nur gut schmeckt sondern auch gesund ist und wertvolle Zutaten ohne viele Zusätze enthält.

Wie wäre es, wenn Du dir deinen Müsliriegel einfach selber machen könntest? So weißt Du auch ganz genau, welche Zutaten verwendet wurden und dass sich keine zusätzlichen Zucker sowie ungesunden gehärteten Fette darin verstecken.

Mit diesem leckeren und schnellen Rezept zeige ich dir, wie Du dir deinen ganz eigenen Müsliriegel selber machen kannst. Eine wirklich tolle Rezeptidee für einen gesunden Müsliriegel, der vegan, glutenfrei und zuckerreduziert zugleich ist.

Du suchst ein knuspriges Müsli für einen super Start in den Tag? Dieses leckere Rezept für ein Crunchy Müsli enthält garantiert keine ungesunden Zusatzstoffe.

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Schon ziemlich lecker dieses süße und vegane Spitzbuben Plätzchen Rezept. Bereits beim ersten Bissen in diese köstlichen Plätzchen schmeckst Du die fruchtige Marmelade. Für mich ein absoluter Klassiker und das nicht nur zu Weihnachten.

Das sehr einfache Rezept enthält weder Ei noch andere tierische Zutaten. Auch die Margarine ist zu 100 % frei von Milchbestandteilen. Wie immer habe ich bei der Zubereitung des Teiges Rohrzuckersowie Dinkelmehl (Typ 630) verwendet. Das Besondere an diesem Spitzbuben Plätzchen Rezept ist die fruchtig süße Marmelade. Sie macht die Plätzchen super frisch und nicht zu trocken.

Ein besonderes Plätzchen mit Loch. Typisch für Spitzbuben oder auch Linzer Augen, ist das Loch im oberen Plätzchendeckel. So bekommt man gleich einen Einblick in das Plätzcheninnere und weiß, welche leckere Marmelade gleich vernascht werden darf. Und nicht nur das! Denn das Plätzchen wird so zu einem dekorativen Hingucker. Ob rund, eckig, herzförmig oder ausgefallen, das Loch in der Mitte ist das typische Merkmal der Weihnachtsplätzchen.

Für deine veganen Spitzbuben brauchst Du nicht viel. Nur etwas Mehl, Margarine, Rohrzucker und natürlich eine Portion Liebe. So kannst Du dir deine Plätzchen ganz einfach selber backen.

Noch mehr vegane Plätzchen für die Keksdose: Spekulatius, Vollkornkekse und Lebkuchen.

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Gesunde und vollwertige Plätzchen? Geht nicht? Und wie das geht! Dieses einfache und zugleich gesunde Rezept für köstliche Braunhirse Plätzchen beweist wieder einmal, dass es auch anders geht.

Braunhirse zählt zu einem der ältesten Getreidearten überhaupt. Laut Verzehrsempfehlung enthält das Getreide einen hohen Anteil an Mineralstoffen wie zum Beispiel Silicium, Magnesium und Zink. Auf 100 g essbaren Anteil sind somit 5,4 g Silicium, 1,3 g Magnesium und 0,3 g Zink enthalten. Die Braunhirse Plätzchen sind durch das gute Mineralstoffprofil voller Vitalstoffe.

Auch der Zitronenabrieb verleiht dem Plätzchen Rezept einen ganz besonderen Geschmack. So schmecken sie herrlich frisch und haben eine fruchtig frische Note.

Das Backergebnis hat mich wirklich sehr überrascht. Ich hätte nie gedacht, dass sie so leicht und fruchtig im Geschmack sein können.

Plätzchen sind einfach lecker. Vielleicht wären ja meine Vollkornkekse ohne Zucker auch etwas für dich? Sie sind durch das Vollkornmehl sehr vollwertig und werden nur mit getrockneten Datteln gesüßt.

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Ess‘ ich heute einen Schokokeks oder einen Vanillekeks oder doch lieber einen Schokokeks? Mit diesem Dinkelkekse Rezept gar kein Problem, denn hier verwirbeln sich beide Geschmacksrichtungen zu einem wirklich vollwertigen, leckeren und gesunden Snack.

Die Zutaten Dinkelvollkornmehl, Haferschrot und Chiasamen machen die Kekse reich an Ballaststoffen, die zu einer gesunden Darmflora beitragen und förderlich für eine gute Darmaktivität sind. Darüber hinaus liefern sie viele wichtige Proteine sowie ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel regulieren.

Ein vollwertiger Snack für Zwischendurch, für die Schule oder zum Kaffeekränzchen. Diese gesunden und leckeren Dinkelkekse schmecken zu Tee und Kakao, genauso gut wie zu heißer Honigmilch oder einem Kaffee.

Mit diesem Dinkelkeksrezept, das sogar vegan ist, kannst du dir ganz einfach deinen eigenen Vollkornsnack selber backen. Mit wenig Aufwand bereitest Du dir gesunde Dinkelkekse zum Knabbern für die ganze Familie zu. Und das beste daran, Sie enthalten keinerlei Aromen, gehärtete Fette oder andere künstliche Zusätze.

Zubereitung: Dinkelkekse einfach selber backen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die veganen Dinkelkekse ganz einfach selber gebacken und zubereitet.

Rezept: Dinkelkekse mit Chia

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Zutaten

Für die Dinkelkekse

150 g Dinkelvollkornmehl

50 g Haferkleie optional auch Hafermehl

40 g Zucker

30 g Mandelmehl

10 EL Haferdrink

6 EL Kokosöl

1 EL Chiasamen

1 TL Weinsteinbackpulver

2 TL Kakaopulver

1 TL Vanillemark

• 1

  Chiasamen quellen lassen

  1 EL Chiasamen mit 4-facher Menge Wasser quellen lassen. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.

• 2

  Anschließend den Haferdrink, das Kokosöl und die gequollenen Chiasamen dazugeben. Daraus einen homogenen Keksteig kneten.

• 3

  Teig teilen

  Damit die Dinkelkekse auch zu einem richtigen Kekswirbel werden, muss nun der Teig in 2 Hälften geteilt und jeweils das Kakaopulver sowie das Vanillemark eingeknetet werden.

• 4

  Der Swirl im Keks

  Nach diesem Schritt rollst Du beide Teige in gleich große etwa 0,5 cm dicke Rechteckeaus. Diese legst Du anschließend übereinander und rollst zum Schluss mit der Teigrolle noch einmal darüber. Für eine bessere Bindung können beide Teighälften vorher auch mit etwas Wasser bestrichen werden.

• 5

  Keksteig zu einer Rolle zusammenrollen und in etwa 0,5 cm Scheiben schneiden. Am besten verwendest Du hierfür ein großes scharfes Messer, das Du mit Wasser befeuchtest.

• 6

  Chiakekse backen

  Die Keksscheiben werden abschließend auf einem Backblech oder Grillgitter mit Backpapier gelegt und bei 175°C (vorgeheizt, Umluft) etwa 10-12 min. goldbraun im Ofen gebacken. Achte hierbei darauf, dass die Kekse nicht all zu lang im Backofen bleiben, da sie sonst zu trocken und fest werden.

  Besonders köstlich schmecken die Kekse, wenn sie noch leicht warm sind.

Gesunde Dinkelkekse für Zwischendurch

Wir lieben Kekse – Mit diesem tollen Rezept zeige ich dir, wie Du ganz einfach einen gesunden Snack für Zwischendurch selber backen kannst. Ob zum Kaffee oder Kakao, der leckere Dinkelkeks ist immer die bessere Alternative zu herkömmlichen zuckerhaltigen Plätzchen.

Noch mehr Lust auf Kekse? Dann schau mal, hier habe ich noch leckere Vollkornkekse ohne Zucker für dich.

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