Grünkern ist wahrscheinlich eine eher unbekannte Zutat zum Kochen. Das Korn hat einen tollen Biss und kann in vielen Rezepten eingesetzt werden. Durch seine Bissfestigkeit eignet es sich perfekt für ein Risotto. Das dachte sich auch die Menü-Manufaktur Hofmann aus Boxberg-Schweigern in Baden-Württemberg, die auf tiefkühlfrische Menüs spezialisiert sind. Das Grünkern-Risotto hat mit der fruchtigen Tomatensauce und den feinen Gewürzen einen ganz besonders leckeren Geschmack. Nachhaltigkeits-Freunde wird das Gericht aus der Menü-Manufaktur Hofmann ebenfalls freuen, denn die Zutaten für das Risotto und alle weiteren Jubiläums-Menüs aus der Menü-Manufaktur Hofmann werden größtenteils von regionalen Erzeugern bezogen. Du isst mit den tollen Menüs also nicht nur gut, sondern auch ökologisch und fair.

Ja. Der Tag war mal wieder hektisch und jetzt habe ich Hunger. Und nein, ich möchte mir keine Dosensuppe auf den Tisch stellen. Denn auch wenn ich mal keine Zeit fürs selber kochen finde, möchte ich dennoch ausgewogen und frisch essen. Die Gerichte von der Menü-Manufaktur Hofmann liefern frisch gekochte und anschließend schockgefrostete Gerichte in einem hohen Qualitätsstandard. Bei der Zubereitung wird vor allem auf beste Qualität der Zutaten und hygienisch einwandfreie Verfahren geachtet. Alle Menüs kommen außerdem ohne Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe sowie ohne künstliche Farbstoffe aus und werden noch per Hand von erfahrenen Köchen täglich frisch zubereitet. Die hauseigene Gewürzküche bei Hofmann mit den sogenannten „Gewürzdamen“ sorgt dann bei jedem Gericht für den besonderen Pfiff. Und diese Handarbeit schmeckt man auch.

Wie du an die Gerichte kommst? Du wählst im Onlineshop deine Lieblingsgerichte aus, die dir tiefgekühlt direkt nach Hause geliefert werden. Du musst sie lediglich im Backofen oder der Mikrowelle erwärmen und kurz umrühren. Heiß zubereitet, ist das Gemüse noch knackig und die Nudeln richtig „al dente“.  Die nachhaltige, vollständig kompostierbare BIOPAP®- Verpackung* aus Cellulose lässt sich nach dem Erhitzen super einfach öffnen und kann anschließend im normalen Hausmüll entsorgt werden.

*Die BIOPAP®-Menüschale ist kompostierbar nach Europäischer Norm EN 13432 und damit in 90 Tagen vollständig abbaubar. Die Entsorgung der Menüschale über den Bioabfall ist möglich, wenn die regionale Abfallsatzung die zulässt. Sie enthält keine Plastik-/PET-Folie.

60 Jahre ist es nun schon her, dass der Gründer Adelbert Hofmann mit einer kleiner Garagen-Küche begann, Menüs für andere zu kochen. Mittlerweile zählt das Unternehmen zu einem integrierten Menüanbieter mit mehr als 100 Köchen an 4 Standorten. Von Hausmannskost, über leichte Gerichte bis hin zu vegetarischen Menüs. Für das Unternehmen steht vor allem Geschmack und Qualität im Vordergrund. Auch die Jubiläumsmenüs sind sehr liebevoll zubereitet und schmecken wie von Oma gekocht. Natürlich steht nicht nur das leckere Grünkern-Risotto im Jubiläumsmenü zur Auswahl. Auch Käsefreunde oder Fans von Süßspeisen kommen mit einem Mac & Cheese Menü in der 2.0 Version oder einem süß gefüllten Pfannkuchen voll auf ihre Kosten. 

Grünkern – Was ist das jetzt eigentlich?

Zurecht stellst Du dir die Frage, was Grünkern eigentlich ist. Zwischen all den Nudeln, Reiskörnern und Haferflocken ist das Getreide in den letzten Jahren wohl etwas untergegangen. Grünkern ist eigentlich Dinkel, der unreif geerntet wird. Er schmeckt eher kräftig und hat eine nussige Note. Wie auch Dinkel hat Grünkern tatsächlich auch mehr Mineralstoffe und Vitamine als andere Getreidesorten zu bieten. Neben Magnesium (130 mg/ 100 g), (Eisen 4,2 mg/100 g) und Kalzium (20 mg/ 100 g) ist er ebenfalls reich an Eiweiß (10,8 g/ 100 g) und Ballaststoffen (8,8g/ 100 g). Ein echter Gesundheitsexperte, der sogar regional angebaut wird.

Grünkern ist also ein Underdog, dem wir definitiv mehr Platz in unseren Kochtöpfen schaffen sollten. Lasst es euch schmecken.

Auch der Grünkern im Jubiläumsmenü kommt aus dem benachbarten Umpfertal. Hier liegt das größte und bekannteste Grünkernanbaugebiet Deutschlands. Das Grünkern-Risotto ist also durch und durch eine regionale und heimische Spezialität, die Du mit gutem Gewissen genießen kannst.

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Es soll sie ja tatsächlich geben, die Angst vorm Hefeteig. Und ja, auch die Oma aus den eigenen Reihen, mit gefühlt 80 Jahren Backerfahrung und 3.876 Backbüchern traut sich seit jeher einfach nicht an Hefeteig. Dabei sind die Rezepte für den Teig so vielfältig und extrem lecker. Ich backe ihn ständig. Denn ich liebe den Hefegeschmack in Backwaren. Ob Kuchen, Pizza oder Brötchen. Hefe ist einfach mein Ding. Ja, so soll es wohl sein. Die Hefe ist mir, im Gegensatz zu Rührteig und der gleichen, einfach zugewandt. *lach* Deshalb möchte ich mit euch ein paar kleine und dennoch wirkungsvolle Tipps für perfekten Hefeteig teilen. 

Welche Backhefe eignet sich am besten

Bevor aus Mehl und Flüssigkeit ein Stück fluffige Teigkunst wird, bedarf es natürlich einer Auswahl der geeigneten Backhefe. Im Supermarkt findest Du frische Hefe im Kühlregal, Trockenhefe bei den Backwaren und manchmal sogar Flüssighefe. Auch wenn sie sich in der Ausgangssubstanz unterscheiden, haben sie doch eines gemeinsam: nämlich hochaktive Hefepilze (auf schlau: Saccharomyces cerevisiae). Und genau diese Hefepilze brauchen wir, um den Teig gehbar zu machen. Dennoch bringen die Hefeprodukte einige Unterschiede mit.

Frische Hefe schmeckt kräftig

Wenn Du so richtig auf den Hefegeschmack stehst, dann solltest Du zu frischer Hefe greifen. Ein Hefewürfel wiegt 42g. Diese Menge reicht locker für 800 bis 1000g Mehl. Frische Hefe hat allerdings den Nachteil, dass sie nur einige Wochen haltbar ist und kühl gelagert werden muss. Sobald der Hefewürfel trocken und brüchig wird, solltest Du ihn entsorgen. Da die kleinen Hefepilze keine Aktivität mehr zeigen und dein Teig flach bleibt.

Trockenhefe lässt sich besser lagern

Bei Trockenhefe wurde das Substrat samt Hefepilz industriell getrocknet, um sie haltbarer zu machen. Bis zu einem Jahr kann das Tütchen mit Trockenhefe im Schrank liegen bleiben, ohne seine „Wirkung“ zu verlieren. Die kleinen Hefepilze wurden nämlich auf kleine Hochleistungsmaschinen gepimpt, die vielen Einflüssen von Außen standhalten. Bei der Zubereitung deines Hefeteiges musst Du keine Wartezeiten, Vorteige oder ähnliches beachten. Einfach rein ins Mehl und ab geht der Hefeteig.

Die Sache mit dem Vorteig und der Hefe

In vielen Rezepten wird empfohlen, einen Vorteig anzusetzen. Manchmal wird er auch Poolish genannt oder bekommt andere zauberhafte Namen. Der Sinn hinter einem Vorteig ist die Aktivierung der Hefe und Entwicklung bestimmter Aromen. Quasi ein Kickstart. Mit der richtigen Temperatur und dem richtigen „Fressen“ beginnen die kleinen Hefebakterien sich explosionsartig zu vermehren. Und glaubt mir, das geht wirklich rasend schnell. Bereits nach 15 Minuten zeigt sich die erste Blasenbildung in eurem Vorteig. Dafür brauchen sie nichts weiter als Kohlenhydrate (Einfachzucker) aus dem Mehl und Flüssigkeit. Sobald die Hefebakterien ihr Temperaturoptimum bei etwa 32°C erreicht haben, zersetzen sie in einer sauerstoffreichen Umgebung Glucose zu Kohlenstoffdioxid und Wasser. Und das im Rekordtempo. Das produzierte CO₂ sorgt für eine gute Porenbildung und erhöht das Volumen vom Teig.

Wenn Du mehr über Vorteige für bestimmte Backwaren wissen möchtest, findest Du auf dem Blog von Homebanking jede Menge hilfreiche Tipps für leckere Brote, Brötchen und Pizzateige.

Und so funktioniert die Zubereitung eines Vorteig

In das Mehl wird eine Mulde gedrückt, in die Du die frische Hefe krümelst und warme Flüssigkeit dazu gibst. Anschließend wird die Hefe mit Mehl vom Rand bedeckt und warm gestellt. Nach etwa 15 Minuten beginnen sich Blasen zu bilden. Nun ist die Hefe bereit zur Weiterverarbeitung. Bei Trockenhefe entfällt dieser Schritt.

Die Zubereitung von Vorteigen für Brot und Brötchen ist in Zeit, Mehlmenge und Temperatur abweichend, da sich spezielle Aromen bilden sollen. Mehr dazu findest Du hier.

Hefeteig ohne Vorteig?

Ja. Ohne Vorteig geht’s auch. Heutzutage sind die Backhefen auf Hochleistung gezüchtet und sehr triebsicher. Deshalb kann bei Hefe, deren Lagerung eingehalten wurde, nichts schief gehen. Das ist wahrscheinlich auch der Grund, warum Oma’s Backversuche mit Hefe damals oft nicht von Erfolg gekrönt waren und der Teig nicht richtig aufging. Die Hefen von damals waren einfach wild und unbändig. Sie unterscheiden sich enorm von der Triebleistung der heutigen Kulturen.

Ein Vorteig ist also nichts weiter als ein Hefeteig, der einige Minuten oder Stunden warm stehen sollte, um die Hefe zu aktivieren und die Vermehrung anzuregen. Prinzipiell kannst Du fluffig, lockeren Hefeteig auch ohne Vorteig selber machen.

Hefeteig richtig gehen lassen – warm braucht er’s!

Auch Hefe mag es warm. Deshalb sollte dein Hefeteig an einem warmen Ort stehen. Das Temperaturoptimum von Backhefen liegt bei etwa 32°C. So fühlen sie sich am wohlsten und können ganze Arbeit leisten. Hierfür kannst Du den fertigen Hefeteig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und neben die Heizung stellen. Manche Backöfen haben sogar eine „Rising“-Funktion, bei der Du die perfekte Temperatur einstellen kannst. Aber auch ein ganz normaler Backofen kann auf 50°C vorgeheizt und die Schüssel samt Tuch hineingestellt werden. Das feuchte Tuch ist wichtig, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Gute Nacht liebe Hefe – Übernachtgare im Kühlschrank

Hefeteig mit Backhefe geht auch im Kühlschrank auf. Das liegt daran, dass die Hefepilze auch bei 4 bis 8°C noch Aktivität zeigen, diese aber sehr verlangsamt ist. Deshalb kannst Du den Teig am Abend vorher auch vorbereiten und über Nacht zum Garen in den Kühlschrank stellen. Durch die langsamere Gäre bei niedrigeren Temperaturen entwickelt der Teig ein etwas anderes Aroma. Bevor die Backware geformt wird, sollte der Teig für 30 Minuten warm stehen. So werden die Hefepilze wieder aktiviert. Auch hier nicht vergessen, den Hefeteig entweder in Folie einzuschlagen oder die Schüssel am besten mit einem Teller abzudecken, damit er nicht eintrocknet.

Mein Hefeteig geht nich auf – Tipps für Hefeteig

Oh weh. Es ist passiert. Der Teig ist nicht richtig aufgegangen. Diese 5 Tipps können dir helfen, den perfekten Hefeteig zu backen.

Die richtige Lagerung

Deine Hefe war vielleicht zu „alt“. Bei frischer Hefe kann es schnell passieren, dass sie keine aktiven Hefepilze mehr beinhaltet und die Triebkraft verloren ging. Wenn sie bröselig und weisslich wirkt, solltest Du sie nicht mehr zum backen verwenden. Bei Lagerung im Kühlschrank hält sich frische Hefe etwa 14 Tage.

Genügend Zeit lassen

Vielleicht hast Du deinem Hefeteig nicht genügend Zeit gegeben. Je nach Umgebungstemperatur kann es schon mal bis zu einer Stunde dauern, bis der Teig überhaupt aufgeht und an Volumen zunimmt. Erst wenn die Hefen den Einfachzucker (Glucose) zu Kohlenstoffdioxid umsetzen, wird der Teig luftiger.

Die richtige Temperatur

Willst Du schnell einen Hefeteig backen, dann sollten deine Zutaten immer warm sein. Das gilt vor allem für die Flüssigkeit. Bei kalter Milch oder Wasser dauert die Aktivierung und Gärung viel länger.

Die richtige Menge Flüssigkeit

Auch das Verhältnis zwischen Mehl und Flüssigkeit sollte stimmen. Manchmal ist der Teig viel zu trocken. Für ein gutes Ergebnis ist Wasser aber unabdingbar. Deshalb gebe beim nächsten Backversuch einfach noch 1 bis 2 EL Wasser hinzu.

Lang genug kneten

Kaum erwähnt, aber für einen schönen Hefeteig, der luftig locker ist, sollte der Hefeteig auch ausgiebig geknetet werden. Mindestens 5 Minuten solltest Du deinem Teig eine ausführlich Rundum-Behandlung gönnen. So kann das Klebereiweiß (Gluten) im Mehl sich besser verbinden und das produzierte CO2 den Teig ordentlich „aufblasen“. Eine gute Technik ist beispielsweise das Ziehen und Falten vom Teig. So drückst Du den eingearbeiteten Sauerstoff nicht gleich wieder aus dem Teig heraus.

Frische Hefe ist nicht gleich Trockenhefe!

Allerdings kann die Menge an frischer Hefe nicht 1 zu 1 mit Trockenhefe ersetzt werden. Hier gilt immer die Faustregel: 2 Päckchen Trockenhefe mit je 7g ersetzen 1 Würfel Hefe mit 42g. Wenn ich beispielsweise Pizzateig mit 600g Dinkelmehl zubereite, verwende ich 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe. Dies entspricht in etwa dem Richtwert von 4 bis 6% frischer Hefe pro verwendeter Mehlmenge.

Hefeteig einfrieren

Hefeteig einfrieren funktioniert wunderbar. So kannst Du dir Pizzateig vorproduzieren und bei Bedarf einfach auftauen. Ich lege den Hefeteig, bevor er aufgeht, in eine verschließbare Schüssel und stelle ihn sofort in den Gefrierschrank. Dort kann er auch einige Woche „überwintern“ und auf seinen nächsten Pizzaeinsatz warten.

Die Zutaten für einen veganen Hefeteig ohne Ei

In vielen Rezepten wird für den Hefeteig Ei und Butter verwendet. Die Zubereitung funktioniert aber auch wunderbar ohne Ei. Es gibt die weitverbreitete Meinung, dass der Teig ohne Ei nicht so schön weich und fluffig wird. Für einen weichen und lockeren Teig ist nicht das Ei, sondern viel mehr die richtige Zubereitung ausschlaggebend. Du kannst deinen Hefeteig also auch mit gutem Gewissen vegan selber machen.

Herzhafter oder süßer Hefeteig

Hefeteig ist sehr wandelbar. Ein Chamäleon unter den Teigen. Ob süß für Hefegebäck, rustikal für Pizzateig oder herzhaft mit knuspriger Kruste – aus dem Teig lassen sich allerlei fabulöse Rezepte zubereiten. 

Für süßen Hefeteig wird zusätzlich Zucker hinzugefügt und nur eine Prise Salz verwendet. Für herzhafte Rezepte wird die Salzmenge erhöht und im Gegensatz nur 1 Prise Zucker dazugegeben.  Bei Dinkelmehl gebe ich auf 300g Mehl einen gestrichenen Teelöffel Salz hinzu. Das Salz löse ich im Vorfeld immer in Wasser auf, damit es sich beim kneten besser verteilt.

Rezepte mit Hefeteig

Mein absoluter Liebling unter den Hefeteig Rezepten ist Apfelkuchen. Ich liebe einfach den Hefegeschmack im Kuchenboden. Auch Focaccia und Baguette sind tolle Beilagen für gemütliche Grillabende. Ich friere beides gern ein und backe das Ganze im Backofen wieder auf oder lege es kurz auf den Grill. Dann wird’s perfekt lecker.

Hefezopf

mit Marmelade

Burger Buns

für Burger

Hefeklöße

mit Heidelbeeren

Focaccia

mit Oliven und Thymian

Apfelkuchen

mit Hefeteig

Dinkelbrot

mit Leinsamen

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Es brutzelt, grillt und dampft wieder. Ja, dann kann ein Raclette wohl nicht weit entfernt sein. Das wohl geselligste Küchengerät ist mal wieder gefragt, denn Silvester steht vor der Tür.

Ein Raclette bringt wirklich alle zusammen. Fast wie beim Grillen, nur drinnen. Die verschiedensten Zutaten werden in Schälchen serviert und jeder darf nach Lust und Gusto auf die heiße Platte legen, was er mag. Bei einer gemütlichen Runde Raclette steht vielleicht auch insgeheim eher das Miteinander ganz weit oben. Irgendwie auch logisch, denn niemand steht einsam in der Küche und bereitet Stunden lang das Essen für den Silvesterabend vor. So kannst Du entspannt zusammen mit Freunden kochen.

Doch was genau kann ich auf einem Raclette zubereiten und was muss ich beachten. In diesem Beitrag erfährst Du, wie Du alle Zutaten am besten auf dem Grill zubereitest. Was es für tolle Rezepte gibt und wie dein Abend mit Freunden und einem tollen Raclettegerät garantiert ein heißer wird.

Das richtige Raclette Gerät kaufen

Für ein gelungenes Raclette-Essen brauchst Du natürlich auch das richtige Gerät. Beim Kaufen solltest Du definitiv auf Qualität achten, damit Du auch die besten Ergebnisse erzielst. Der Raclette Grill Chalet von Kela bietet hier beispielsweise sehr viel Komfort. Die Oberfläche der Grillplatte aus Aluguss sowie die Pfännchen aus Stahl sind natürlich antihaftbeschichtetbeschichtet. So lässt sich die Platte sowie die Schäufelchen sehr einfach reinigen. Außerdem besitzt das Gerät von Kela eine stufenlose Temperaturregelung. Der Käse kann schön zerlaufen und das Grillgut perfekt braun werden.

Bis 23.12.2019 24 Uhr habt ihr die Möglichkeit ein Raclette Grill Chalet von Kela zu gewinnen. Kommentiert diesen Beitrag und folgt Kela auf Instagram. Weitere Teilnahmebedingungen findet ihr ganz unten.

Wer es nicht abwarten kann, kann mit meinem Rabatt Code FREUNDE1219 ganze 10% auf das gesamte Sortiment von Kela sparen. Der Rabatt Code ist bis 15.02.2020 für den Kela Online-Shop gültig.

Ideen für ein leckeres und vegetarisches Raclette

Alles darf aufs Raclette. Von süß, über Gemüse bis hin zu Fleisch. Meine Ideen beschränken sich heute auf die vegetarische Variante. 

Vergiss natürlich nicht die Vorbereitung. Das Gemüse sollte bereits geschnitten sein. Deshalb schneide am besten die Zwiebeln vorher schon in Ringe, die Pilze sowie Paprika zu dünnen Scheiben und die Oliven klein. 

Wenn Du gern Kartoffeln auf deinem Raclette grillen möchtest, solltest Du diese vorher kochen oder mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Auch Rührei lässt sich prima auf einem Raclette zubereiten.

Rezept für ein süßes Raclette

Eher weniger bekannt bzw ausprobiert ist wahrscheinlich ein süßes Raclette. Ähnlich wie ein Pfannkuchen, wird der Teig im Pfännchen ausgebacken. Je nach Größe reicht der Teig für 8-10 Pfannen.

Marinierter Tofu auf dem Raclette

Viele legen gerne Fleisch auf den Raclette Grill. Das ist natürlich nicht immer notwendig. Auch gut marinierter Tofu lässt sich hervorragend auf der Grillplatte zubereiten.

Der richtige Käse für dein Raclette

Wenn wir Raclette hören, denken wir nicht unbedingt gleich an Käse, sondern eher an einen Tischgrill. Dabei wird traditionell eigentlich der Käse als Raclette bezeichnet. Ursprünglich wurde der Schweizer Käse am Stück über dem Feuer zum Schmelzen gebracht und abgeschabt. Und genau das ist auch das Geheimnis vom würzig schmeckenden Käse. Er hat durch seinen hohen Fettgehalt von mindestens 50% einen sanften Schmelz, der ihn unverkennbar macht.

Welchen Käse du für dein Raclette letztlich verwendest, ist dir überlassen. Auch Feta, Camembert und Blauschimmelkäse lassen sich mit den Pfännchen prima zu schmelzen bringen.

Ich würde dennoch immer zur klassischen Variante greifen, da er das Raclette-Grill-Erlebnis erst perfekt macht. Die rötliche Rinde kannst Du übrigens mitessen und muss nicht abgeschnitten werden.

Einkaufsliste für deinen Raclette Abend

Damit dein Raclette Abend auch entspannt wird und Du die Gesellschaft genießen kannst, empfiehlt es sich vorher eine Einkaufsliste anzufertigen. Eine Raclette-Checkliste quasi. Überlege dir vorher, was Du auf den Tischgrill legen möchtest und schreibe dir die Zutaten auf. Die Menge vom Käse richtet sich nach dem Angebot der weiteren Zutaten. Pro Person plane ich immer 4 bis 5 Scheiben, die genau ins Pfännchen passen, ein.

Hier meine kleine Liste für 4 hungrige Personen:

Ein Raclette-Abend ist eindeutig mein liebstes Sit-Together. Jeder kann seine Pfännchen füllen wie er möchte. Ich finde, deshalb sollte jeder mindestens ein Raclettegerät zu Hause haben.

Gewinnspiel Teilnahmebedingungen: Jeder Kommentar unter diesem Beitrag hat die Möglichkeit, ein Raclette Gerät von Kela zu gewinnen. Teilnahme bis 23.12.2019 um 24 Uhr möglich. Der Gewinner wird per Zufall am 24.12.2019 von mir ausgelost und per Email von mir benachrichtigt. Der Versand erfolgt per Post. Teilnahme ab 18 Jahren. Der Gewinn kann nicht getauscht werden. Tritt der Gewinner innerhalb einer Woche nach Benachrichtigung den Gewinn nicht an, wird ein neuer Gewinner ermittelt. Viel Glück!

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So ein leckeres Sandwich zwischendurch, das mag jeder. Da bin ich mir ziemlich sicher. Zwischen die 2 Brothälften kannst Du legen und schmieren was Du möchtest. Damit es auch nicht ganz so langweilig in deiner Brotbüchse wird, möchte ich dir heute ein paar tolle pflanzliche Rezepte und Möglichkeiten zeigen, wie Du dein Brot für zwischendurch vollwertig und gesund belegen kannst.

Neben der richtigen Brotwahl sollte natürlich auch der Belag stimmen. Hierfür wähle ich sehr gern frisches und knackiges Gemüse, einen gesunden und pflanzlichen Brotaufstrich und etwas Salat. Fertig ist das wohl Weltbeste Sandwich für einen schwungvollen Morgen, ein grünes Mittagspäuschen oder einem vollwertigen Snack.

Das richtige Sandwich-Brot

Na klar. Der Klassiker für ein Sandwich Rezept ist wahrscheinlich ein handelsübliches Weißbrot. Das ist sicher lecker, aber beinhaltet sehr viel Zucker und tatsächlich auch kaum Nährstoffe. Damit aus deinen Zutaten auch ein Vollwert-Super-Sandwich wird, greife lieber zu Vollkornprodukten. Sie machen erstens länger satt und sind zweites viel nährstoffreicher als weißes Toastbrot.

Ein leckerer Aufstrich fürs Sandwich

Der Geschmacksbringer auf einem Sandwich sind natürlich immer die Aufstriche und Saucen. Sie können grün, rot, scharf, mild, würzig oder süß sein. Wichtig für ein vollwertiges Brot ist nur, dass sie reich an natürlichen und gesunden Zutaten sind. Eine leckere Auswahl bieten zum Beispiel die Brotaufstriche von NOA.

Pflanzliche Brotaufstriche von NOA

Und hier geht es wirklich ziemlich natürlich her. Denn ich mag auf meinem Sandwich am liebsten pflanzliche Brotaufstriche. Bei allen Aufstrichen von NOA findest Du nur pflanzliche Zutaten. Von Kichererbsen, über Bohnen bis hin zu Linsen. Die Hülsenfrüchte liefern nämlich ein hervorragendes Proteinprofil und wertvolle Ballaststoffe. Deshalb eignen sie sich auch sehr gut für eine vollwertige Ernährung.

Die TOP 5 von NOA (Hummus Natur, Hummus Kräuter, Hummus Paprika-Chili, Brotaufstrich Linse-Curry, Brotaufstrich Kichererbse-Avocado) bieten hier eine tolle, geschmackliche Abwechslung. Und das nicht nur für dein Sandwich. Sie sind sehr cremig in ihrer Textur. So lassen sich auch Gemüsesticks, Cracker und Salzstangen bestens mit dem Hummus dippen. Einfach Becher auf und rein mit den Gurkensticks. Bei den Brotaufstrichen von NOA musst Du nämlich nichts weiter beachten, als sie zu genießen. Und genau das finde ich auch sehr praktisch fürs Büro.

Welcher Salat darf es für mein Sandwich sein

Salat dient meist als Feuchtigkeitsbarriere auf Sandwiches. Deshalb eignet sich hier vor allem Blattsalat wie Kopfsalat, Eisbergsalat, Eichblattsalat oder Lollo Rosso am besten. Natürlich kannst Du auch zusätzlich Rucola, Feldsalat, Portulak oder andere saisonal Salatsorten verwenden. Ich schaue immer, welche Salate gerade Saison haben oder verwende Salat aus dem Garten.

Gemüse, Sprossen und mehr

Wenn die richtige Grundlage für dein Sandwich Rezept geschaffen ist, kann es jetzt endlich belegt werden. Hier eignen sich beispielsweise Gemüsesorten, die nicht stark wässern. Aber auch Obst kann super auf einem herzhaft belegtem Brot schmecken. Für den zusätzlichen Mineralstoff-Boost verwende ich sehr gern selbst gezüchtete Sprossen oder Nüsse. 

Sandwich Rezepte und Kombinationsmöglichkeiten

Sandwich Rezepte gibt es tatsächlich wie Sand am Meer. Was drauf kommt entscheidest letztlich du. 

Basics für ein gelungenes und gesundes Sandwich

Das Brot

Roggenbrot, Mehrkornbrot, Sonnenblumenbrot, Dinkelvollkornbrot, Sauerteigbrot, Zwiebelbrot, Kürbiskernbrot

Der Salat

Kopfsalat, Eisbergsalat, Lollo Bionda, Batavia Salat, Eichblattsalat, Feldsalat, Rucola, Portulak, Romana

Die Aufstriche

Hummus, Linsenaufstrich, Bohnenmus, Guacamole, Tomaten-Pesto, Basilikum Pesto, Chutney, Senf

Gemüse und mehr

Gurken, Paprika, Champignons, Birnen, Äpfel, Getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Rotkraut, Weißkraut, Zucchini, Sprossen, Walnüsse, Möhrenraspeln, Pflaumen, Spargel, Brokkoli, Oliven

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Da sitzt er. Gemütlich auf seiner Bank mit einem Kaffee und wartet. Doch eigentlich geht es bei Ralf Bitzer in den Spätsommermonaten alles andere als entspannt zu. Nämlich turbulent. Die Früchte sind reif. Beeren, Äpfel, Kirschen wollen gepflückt und zu leckerer Marmelade verarbeitet werden. Und genau das macht Ralf mit regionalen Zutaten. 

Regionale Produkte aus Leipzig

Meistens triffst Du Ralf in der Früchte-Hochsaison mit Marmeladenverschmierter Schürze an. Kein Wunder, denn über verschiedene Berufe als Projekt- und Betriebsingenieur hat er letztlich doch seine Berufung gefunden und hat sein Herz an regionale Produkte verloren. 2017 hat er sein eigenes Feinkostgeschäft Kern & Stein in Leipzig/ Gohlis eröffnet und versorgt alle Liebhaber des feinen Geschmacks mit frischen Aufstrichen, Sirups, Chutneys und Wurstwaren. Neben seinem eigens hergestellten Feinkost Sortiment, bietet er auch Honig, Müsli, Spirituosen und Kaffee an. Er setzt vor allem auf Kleinunternehmen und möchte kleinbäuerliche und familiäre Strukturen vom Leipziger Land unterstützen.

Heute treffe ich…

… Ralf von Kern & Stein. Ein Feinkostladenbesitzer und Marmeladenmacher, mit einer Passion für Farben, Formen und Geschmack. Er möchte vor allem regionale Kleinbetriebe fördern und die Schätze aus der Natur Leipzigs ins Glas bringen. Ohne Schnickschnack und Gedöns.

Wenn Du Ralf in seinem Gohliser Laden besuchst, wirst Du schnell feststellen, dass er wirklich was vom Marmeladen kochen versteht. In seinen Regalen stehen unzählige Marmeladensorten und Aufstriche, die er ausschließlich aus Zutaten der Region Leipzig zubereitet hat. Hier werden die Beeren wirklich noch von Hand von den Sträuchern gezupft, der Rhabarber geschält und die Äpfel mit dem Stock vom Baum geholt. 

Beim Kochen werden nur wenige Zutaten verwendet. „Ohne Schnick Schnack, mit viel Liebe“, wie er selbst sagt. Und das schmeckt man auch. Denn die regionalen Produkte haben einen sehr aromatischen und süßen Eigengeschmack. Genau das richtige für alle Marmeladenbrot-Liebhaber unter uns.

Ganz viel Apfel im selbst gepressten Apfelsaft

Neben verschiedenen Marmeladen stellt Ralf auch Apfelsaft aus Äpfeln her. Mit einer alten Apfelpresse werden die regionalen Äpfel von Leipzigs Streuobstwiesen per Hand zu einem wunderbar fruchtigen Apfelsaft verarbeitet. In jeder Flasche Apfelsaft steckt also nicht nur ziemlich viel Apfel, sondern auch jede Menge Herzblut.

Feinkost und Wurstwaren aus Leipzig

Wer es etwas deftiger mag, wird beim Feinkost Sortiment von Kern & Stein natürlich auch fündig. Die verschiedenen Wurstwaren werden von regionalen Familienbetrieben aus dem Leipziger Umland hergestellt. Hier dürfen Tiere noch Tiere sein, Gras fressen und gestreichelt werden. Er erzählt mir, dass er die Tiere manchmal sogar besucht. Deshalb lässt Ralf die Produkte nach seinen eigenen Wünschen und Vorstellungen ganz individuell anpassen. Hier spielt vor allem die Transparenz der Tierhaltung und der Salzgehalt eine wichtige Rolle.

Wer gern selbst gebackenen Kuchen isst und dazu eine Tasse Kaffee schlürft, kann sich gern auf die gemütliche Fensterbank setzen und an einem der Tische Platz nehmen. Kuchen backen kann Ralf zwar noch nicht, dafür aber seine Kollegin Wiebke, die täglich frischen Kuchen aus saisonalen Früchten zaubert. Heute darf ich ein Stück vom leckeren Pflaumenkuchen genießen und ein Tässchen Kaffee trinken. Hier bleib ich gern ein Weilchen sitzen.

Firmengeschenke mit regionalen Produkten

Währenddessen erzählt mir Ralf, dass er letzte Woche 100 Präsentboxen für einen Kunden verpackt hat. Er kocht nämlich nicht nur Marmelade, sondern bietet auch Geschenkesets für seine Kunden an. Ob Firmenfeiern, Kundengeschenke oder Geburtstage, hinein kommen nur die besten regionalen Produkte aus Leipzig. Die individuellen Geschenke Sets mit ausgewählten Feinkost Produkte sollen den regionalen Charakter der Firmen nochmal unterstreichen und so einen Mehrwert bieten.

Und für die Zukunft?

Natürlich würde sich Ralf freuen Kern & Stein weiter als Feinkostgeschäft zu etablieren. Geplant sind mehr Aufstriche und weniger Zucker. Dennoch möchte er in der Zukunft auch das Konzept für regionale Geschenke Sets weiter ausbauen. 

Und Ralf wäre nicht Ralf, wenn er nicht schon die nächste Idee in die Realität umsetzen würde. Denn in den nächsten Wochen sind einige Location Events für sein Ladengeschäft in Gohlis geplant. Wer einen individuellen Abend plant und einen Platz mit gemütlicher Atmosphäre sucht, ist hier bestens aufgehoben. Das Ladengeschäft kann gerne als Event Location mit kulinarischer Umrahmung gemietet werden. Denn Ralf bereitet vor Ort kleine Snacks und Canapés aus regionalen Produkten zu. Ein Rund-um-Wohlfühl-Paket mit absolutem Mehrwert.

Du kaufst gern regional ein und liebst selbst gemachte Lebensmittel? Dann solltest Du unbedingt mal bei Ralf vorbeischauen. Es lohnt sich definitiv.

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Good morning – aufstehen und dann erstmal frühstücken. Für einen genüsslichen Start in den Tag braucht es oft nicht viel. Denn es muss nicht immer ein reichlich gedeckter Tisch sein. Auch mit Liebe zubereitete Leckereien werden sicher deinen Tag versüßen. Deshalb habe ich ein paar gesunde Frühstücksideen für dich zusammengestellt, die sich ganz einfach und schnell selber machen lassen.

Veganer Schokoaufstrich auf frischem Dinkelbrot

Eine besonders süße Frühstücksidee ist mein veganer Schokoaufstrich ohne raffinierten Zucker. Einer meiner liebsten Aufstriche. Er wird aus Cashewkernen, entsteinten Datteln und feinem Backkakao einfach selber gemacht. Viele gekaufte Schokoaufstriche bestehen aus viel zu viel Zucker, Palmöl und sogar Aromen. Deshalb greife ich sehr gern zu meiner selbst gemachten Variante. So streiche ich mir lieber einen wirklich cleanen und total schokoladigen Aufstrich auf mein Toast.

Du kannst für die Zubereitung entweder einen Pürierstab oder einen Food-Processor verwenden. Das Rezept findest Du unter veganen Schokoaufstrich bereits in meinem Archiv.

Auch wenn Du den Schokoaufstrich so essen kannst, fehlt natürlich noch ein knuspriges Dinkelbrot zum „Draufschmieren“. Samstags ist bei mir immer Brotbacktag. Mittlerweile kaufe ich eigentlich nur noch sehr selten Brot beim Bäcker. Auch das Dinkelbrot ist durch seine wenigen Zutaten sehr clean. Keine Zusätze, kein Glukosesirup oder Konservierungsstoffe. Aus zwei verschiedenen Sorten Dinkelmehl, Wasser, Salz und etwas Hefe kannst Du dir nämlich dein ganz eigenes Brot selber backen. Schau einfach mal in meinem Archiv unter Dinkelbrot vorbei.

Oft schneide ich übrig gebliebenes Brot gerne in Scheiben und friere es danach ein. So kann ich, je nach Lust und Laune, eine Scheibe Brot in meinem Toaster rösten und zum Frühstück essen. Der Compact Home Mini-Toaster von Russell Hobbs eignet sich übrigens nicht nur zum Toasten, sondern auch zum Auftauen von Brot. Perfekt also für eine spontane Scheibe Toast am Morgen.

Warmer Hafersmoothie mit Kaffee

Auch Smoothies sind immer eine tolle Frühstücksidee, um wichtige und vor allem viele Nähstoffe auf einmal aufzunehmen. Warum nicht mal als warmen Hafersmoothie? Die Haferflocken beinhalten wichtige Mineral- sowie Ballaststoffe und die Birne sowie Datteln liefern schnell verfügbare Energie in Form von Fruktose. Auch der Kaffee kurbelt dabei dein Herz-Kreislauf-System an. Ein richtiger Kick-Start in den Tag!

Für den Smoothie mit Kaffee brauchst Du:

So wird der Smoothie zubereitet:

Küchengeräte für deine Rezeptideen zum Frühstück

Für jeden Frühstücksmacher sind natürlich nicht nur gute Rezeptideen, sondern auch das richtige „Werkzeug“ absolut frühstücksentscheidend. Was wäre ein perfekter Toast, ein gesunder Smoothie oder ein heißer Kaffee ohne Wasserkocher, Mixer und Co.? Deshalb möchte ich dir, neben einigen Frühstücksideen, die sehr eleganten und zudem platzsparenden Küchengeräte aus der Home Compact Serie von Russell Hobbs vorstellen.

Kaffee am Morgen

Ganz wichtig am Morgen für mich ist ein schöner, duftender Kaffee. Ob aus dem Kaffeebereiter, mit Tassenfilter oder direkt aus der Kaffeemaschine, für einen perfekten Kaffee benötigt man natürlich heißes Wasser. Das Wasser auf dem Herd zum Kochen zu bringen wäre sicherlich viel zu umständlich und sehr ineffizient. Deshalb ist ein Wasserkocher eigentlich das Must Have für jede Küche. Ein wirklich schickes und zugleich platzsparendes Model mit einem Fassungsvermögen von 0,8 Litern ist beispielsweise der Mini-Glas-Wasserkocher aus der Home Compact Serie von Russell Hobbs. Besonders vorteilhaft ist unter anderem die Perfect-Pour-Ausgusstülle. So tropft dir garantiert kein Wasser neben deine Tasse und überschwemmt den ganzen Tisch.

Mein perfektes Toast

Auch ein Toast sollte perfekt geröstet sein. Ich gebe zu, ich gehöre zu dieser Sorte Mensch, die ihren Aufstrich am liebsten auf knusprig, warmem Toast genießen. Fast schon ein bisschen perfektionistisch. Nicht zu weich, leicht kross und warm. So lässt sich für mich ein gelungener Frühstückstoast beschreiben. Für meine Toastansprüche ist deshalb ein richtig guter Toaster unumgänglich. Der Mini-Toaster von Russell Hobbs, in einem wirklich handlichen und stilvollen Design, röstet mir in 80 Sekunden eine perfekte Brotscheibe. Dank der sechs einstellbaren Bräunungsstufen wird das Brot nach Belieben geröstet. Durch die Countdownanzeige im Digitalfeld weiß ich sogar zeitgenau, wann mein knuspriges Toast aus dem Toaster hüpft. Um den gewünschten Bräunungsgrad zu überprüfen, erlaubt die „Lift and Look-Funktion“ ein Anschauen des Toastes ohne den Röstvorgang zu stoppen.

Ein Smoothie zum Frühstück, bitte!

Was wäre ein Morgen ohne Smoothie? Denn Smoothies zählen für mich eigentlich schon immer zu einem perfekten Frühstück. Gesund, nährstoffreich und lecker. Und dafür brauchst Du nicht mehr als ein paar gute Zutaten sowie einen Mixer. Besonders platzsparend und leise finde ich beispielsweise den Mini-Glas-Mixer von Russell Hobbs. Er bringt durch seine zwei Geschwindigkeitsstufen samt einer Impuls/Ice-Crush-Funktion nicht nur richtig gute Mixergebnisse, sondern lässt sich auch super einfach im Schrank verstauen. Obwohl sich das Design mit dem Glasbehälter in der Küche absolut sehen lassen kann. Für eine mühelose Reinigung kann der Glas-Mixbehälter nach der Verwendung sogar in die Spülmaschine.

Noch mehr Ideen für das schnelle Frühstück…

Das Thema Frühstücken ist schon ein Thema für sich. Die einen sind sich sicher: Ein vollwertiges Frühstück muss sein. Die anderen meinen: am Morgen kann man auch „ohne“ aus dem Haus. Zu wenig Zeit, es muss schnell gehen, immer das Gleiche, zu viel Aufwand. Frühstücksmuffel finden garantiert immer eine Ausrede, um sich das Frühstück zu sparen. Doch der große Hunger kommt bestimmt. Denn um richtig auf Touren zu kommen, benötigt der Körper schnell verfügbare Energie.

Wer ohne Frühstück aus dem Haus geht, wird spätestens am Mittag von einer Heißhunger Attacke überfallen. Meist schaufelt man sich dann fettige Gerichte, zuckrige Gebäcke oder nährstofflose Dinge in sich hinein, die der Körper letztlich als Fettreserven speichert.

Wie wäre es also, wenn Du dir dein Frühstück to go einfach selber machst. Deshalb habe ich für dich meine Best 5 Frühstücksrezepte zusammengestellt. Sie enthalten weniger oder gar kein Zucker, sind nährstoffreich und machen viel länger satt.

Meine Best 5 Frühstücksrezepte

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Für mich gehören die kleinen Leinsamen zu fast jeder Mahlzeit dazu. Ob zum Frühstück, Mittag oder einem Snack zwischendurch – viele meiner Rezepte enthalten tatsächlich Leinsamen. Warum ich stetig Samen esse? Ich sage nur: Superfood. Denn für mich sind sie wirklich DAS Superfood mit einer ganz besonderen gesunden Wirkung.

Täglich ein paar Leinsamen

Bei mir steht immer ein großes Glas geschrotete Leinsamen griffbereit im Küchenregal. Sie sehen so hübsch aus. Fast schon ein bisschen dekorativ. Das ist natürlich nicht der einzige Vorteil, den sie bieten. Täglich zum Frühstück mische ich mir Leinsamen in den Quark oder füge einen großzügigen Löffel davon in meinen Smoothie.

So kann ich meinen Tag einfach nur perfekt starten. Denn sie können bei regelmäßiger Aufnahme enorm positiv auf die Darmflora wirken. Die Ballaststoffe fördern zum Beispiel die Darmaktivität. Und auch den mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden eine Vielzahl von positiven Wirkungen zugeschrieben. So können sie beispielsweise die Herzgesundheit stärken, den Cholesterinstoffwechsel ins Gleichgewicht bringen und unsere Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen.

Das Leinöl von Dr. Budwig

Mittlerweile habe ich schon einige Leinsamen und auch Leinöle probiert. Und tatsächlich gibt es auch geschmacklich viele Unterschiede. Ich persönlich bevorzuge eher geschrotete Leinsaat. So kann der Körper die wertvollen Nährstoffe besser aufnehmen und verwerten. Auch das Leinöl sollte für mich eher neutral im Geschmack sein. Denn ich gebe es oft über Salate oder direkt in den Quark sowie Joghurt.

Das Leinöl von Dr. Budwig ist sehr mild im Geschmack und schmeckt kaum bitter. Das liegt nicht nur daran, dass die Leinsamen aus ökologischem Anbau stammen. Ein weiterer Pluspunkt ist nämlich die schonende Weiterverarbeitung, die man förmlich schmeckt. Durch die Kaltpressung bleiben die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren stabil und zerfallen nicht. So steckt das Leinöl auch nach seiner natürlichen Pressung noch voller Vitalstoffe. Und genau diese Vitalstoffe brauchen wir in unserer täglichen, gesunden Ernährung.

Gesunde Wirkung von Leinsamen

In Leinsamen sind viele Mineralstoffe, Ballaststoffe und eben die für unsere Gesundheit so wichtigen Omega-3-Fettsäuren enthalten. Sie sollen eine ausgesprochen gesunde Wirkung auf den Darm haben und das eigene Wohlbefinden stärken. Deshalb sollten wir auch diesen guten Fetten eindeutig mehr Aufmerksamkeit schenken.

„Gute Fette beherrschen den Stoffwechsel!“

Da hat sie Recht. Denn Dr. Johanna Budwig war sich schon in den 50er Jahren bewusst, wie positiv gute Fette unseren Stoffwechsel beeinflussen können. Sie entwickelte eine ganzheitliche, natürliche Ernährungsform, die die Energiegewinnung fördert und die Zellbildung stärken soll.

Auch Leinsamen beinhalten gute Fette. Die sogenannten ungesättigten Fettsäuren wirken in Vielerlei Hinsicht positiv auf unseren Körper. Allen voran Omega-3-Fettsäuren, die nicht nur essentiell sind, sondern auch zum Gesundhalten beitragen können.

Positive Wirkung von Leinsaat auf die Gesundheit:

Der Leinsaat werden viele positive Wirkungen auf die Gesundheit zugesprochen.

Mehr Omega-3-Fettsäuren essen

Wir nehmen eindeutig zu viele Omega-6-Fettsäuren auf. Diese stecken zum Beispiel in Milchprodukten, Sonnenblumenöl und Fleisch. Und mal ehrlich, wir lieben Käse, Joghurt oder auch ein gutes Stück Steak. Deshalb sollten wir versuchen mehr Omega-3-Fettsäuren zu essen, um das Gleichgewicht wieder herzustellen. Sie sind vor allem in besonders fettem Meeresfisch enthalten. Aber auch Walnüssen, Rapsöl und eben Leinsaaten sind reich an Omega-3-Fettsäuren. Beide Fettsäuren sind trotzdem für unseren Körper enorm wichtig und müssen stets mit der Nahrung aufgenommen werden, da sie unser Körper nicht selbst bilden kann.

Omega-6-Fettsäuren sowie Omega-3-Fettsäuren regulieren unter anderem unsere Herzfunktion und wirken sich positiv auf den Blutdruck aus. Sie unterstützen die Gehirnfunktion und stabilisieren das Gleichgewicht der Blutfette. Eine weitere wichtige Eigenschaft, ist die Regulation von Entzündungsreaktionen. Hierfür sollte man bei der täglichen Zufuhr auf das Verhältnis beider Fettsäuren achten.

Verhältnis Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren

In den letzten Jahrzehnten hat sich unsere Nahrungsaufnahme enorm gewandelt. Oft essen wir viel zu wenig bis gar keine Nüsse, Fisch oder auch Leinsamen. Und genau diese Lebensmittel sind voller Omega-3-Fettsäuren.

Das veränderte Essverhalten hat dazu geführt, dass wir zu viele Omega-6-Fettsäuren zu uns nehmen. Dabei ist es für eine gute Gesundheit wichtig, das das Verhältnis zwischen Omega-6 zu Omega-3 bei mindestens 3:1 oder noch besser bei 1:1 liegt.

Beide Fettsäuren sind für die Regulation von Entzündungsreaktionen zuständig. Während Entzündungen von Omega-6-Fettsäuren gefördert werden, wirken Omega-3-Fettsäuren entzündungshemmend im Körper. Nehmen wir zu viel Omega-6-Fettsäuren zu uns, blockieren sie die Stoffwechselwege der Omega-3-Fettsäuren. So können die essentiellen Omega-3-Fettsäuren nicht zu entzündungshemmenden Wirkstoffen umgewandelt werden.

Eine ausgewogene und gesunde Ernährung vor allem mit Lebensmitteln, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, kann das Gleichgewicht zwischen beider Fettsäuren wieder herstellen und vor möglichen gesundheitlichen Problemen schützen. Leinsamen und auch das daraus gewonnene Leinsamenöl sind sehr reich an Omega-3-Fettsäuren.

Rezepte mit Leinsamen

Es gibt viele Rezepte und Möglichkeiten Leinsamen zu verwenden. Besonders gut lassen sie sich beim Backen von Brot, Kuchen oder Eierkuchen einsetzen. Aber auch als Zutat in Smoothies oder Suppen sind Leinsamen echt lecker und werten die Rezepte enorm auf.

„Bunte Leinsamen Mischung“ auf der Budwig Creme

Besonders wohltuend sind Leinsamen zum Frühstück. Sie bringen die Verdauung in Schwung und versorgen den Körper den ganzen Tag über mit wichtigen Nährstoffen. Auch die Budwig Creme eignet sich beispielsweise sehr gut für eine nährstoffreiche Ernährung.

Zutaten für 1 Portion:

Nährstoffe in Leinsamen

In Leinsamen stecken wirklich viele wichtige Nährstoffe. Angefangen bei 28g Eiweiß auf 100g Leinsamen, über 30g Fett bis hin zu 38g Ballaststoffe. Das ist schon beeindruckend.

Der hohe Ballaststoffanteil fördert vor allem die Darmaktivität. Durch das gute Wasserbindevermögen haben sie eine ausgezeichnete Quellkraft. So reinigen sie den Darm, in dem sie Schadstoffe sowie Cholesterine an sich binden. Die gebundenen Stoffe werden dann wieder vom Körper ausgeschieden.

Neben den Ballaststoffen, ist die Leinsaat eine gute Quelle für mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Auch wenn dadurch der Kaloriengehalt bei 400kcal/ 100g Leinsamen liegt, sind die essentiellen Fettsäuren dennoch wichtig für eine gute Gesundheit.

Ganze Leinsamen, geschrotet oder Leinsamenöl?

Am besten sind geschrotete Leinsamen und Leinsamenöl. Denn so liegen alle Nährstoffe „frei“ und können vom Darm aufgenommen werden. Unserem Körper ist es nicht möglich, die Schale von einem ganzen Leinsamen aufzuspalten. Somit bleiben die wertvollen Nährstoffe „verschlossen“ und die Leinsamen werden unverändert ausgeschieden. Außerdem haben geschrotete Leinsamen ein viel besseres Quellvermögen.

Für die Zubereitung meiner Rezepte greife ich aufgrund der besseren Verwertbarkeit immer zu geschrotete Leinsamen sowie Leinöl. Wen wundert’s! Schon seit Jahren sind Leinsamen ein wichtiger Bestandteil meiner Ernährung. Mein ganz persönliches Superfood eben.

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Dies ist ein Gastbeitrag von Tobias von Brainperform. Er ist Ketorianer, Biohacker, Selbstoptimierer, Autor und Blogger auf www.brainperform.de. In seinen Artikeln gibt er seinen Erfahrungsschatz aus jahrelangem Biohacking weiter, welcher sich auf eine ketogene Ernährung, dem Intermittent Fasting, mehr mentalen Fokus und einem besseren Schlaf bezieht. Mehr über Tobias findest du auf seiner Website https://www.brainperform.de.

Früchte als natürliche Süße

Obst und Früchte sind auch bekannt als die „Süßigkeiten“ der Natur. Die meisten Obstsorten sind von Natur aus reich an Zucker. Jetzt fragst du dich bestimmt: „Zucker? Ich dachte, Obst sei gesund und wir müssten Zucker und Kohlenhydrate bei Low Carb vermeiden?“ Die Antwort ist ja, aber der Grund dafür ist differenzierter, wenn es um Obst bei Low Carb geht.

Während Obst natürlichen Fruchtzucker enthält, ist es immer noch Zucker und der kann ein Problem darstellen, wenn du einen Low Carb oder Ketogenen Ernährungsplan befolgst, und versuchst, Gewicht zu verlieren. Obst ist reich an Nährstoffen und enthält viele Ballaststoffe. Daher behaupte ich nicht, dass du ganz auf Früchte verzichten solltest. Für eine erfolgreiche Low Carb oder ketogene Ernährung geht es vielmehr darum, zu wissen, welche Arten weniger Kohlenhydrate enthalten.

Ich empfehlen immer, ein Stück Obst mit einer Proteinquelle oder gesundem Fett (wie Nüsse und Samen) zu kombinieren, da dies dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel auszugleichen und Insulinspitzen zu reduzieren. Wähle auf jeden Fall immer frische Obstsorten anstelle von getrockneten Früchten oder Fruchtsaft. Frische Früchte enthalten alle gesunden Ballaststoffe sowie hydratisierendes Wasser, das bei der Verarbeitung zu Fruchtsaft zum Beispiel vollständig verloren geht.

Kohlenhydratarme Früchte für deinen Speiseplan

Süße deine kohlenhydratarmen Speiseplan mit den folgenden Low Carb Früchten wie Beeren, Melonen, Zitrusfrüchten und überraschenden Früchten, von denen du bisher vielleicht noch gar nicht wusstest, dass diese zur Familie der Früchte gehören.

Wir haben die folgenden Low-Carb-Früchte nach den dazugehörigen Nährstoffen und Klassifizierungen geordnet. Angegeben sind immer die Netto-Kohlenhydrate, sogenannte Netcarbs (Netto-Kohlenhydrate = verdauliche Kohlenhydrate, d.h. Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe). Das sind diejenigen Kohlenhydrate, die vom Körper verwertet werden können. Denn es gibt auch Kohlenhydrate, die für den Körper kaum oder gar nicht verwertbar sind. Diese werden vom Körper aufgenommen, sondern zu großen Teilen ausgeschieden.

Beeren als wertvolle Quelle für Phytonährstoffe

Beeren sind kleine, farbenfrohe, kohlenhydratarme Früchte mit Samen anstelle von Steinen oder Kernen. Sie sind bekannt für ihre wertvollen Phytonährstoffe, die bei der Vorbeugung von Krankheiten helfen.

Erdbeeren

Erdbeeren sind eine hervorragende Wahl bei Low Carb und eine reiche Quelle an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale zu bekämpfen. Erdbeeren sind auch eine gute Quelle für Vitamin C und unterstützen die Immunfunktion und die Hautgesundheit. Wähle frische Beeren, die noch richtig schön glänzen und leuchtend grüne Stiele haben. Alternativ kannst du auch tiefgefrorene Erdbeeren verwenden. Probiere zum Beispiel eine vegane Erdbeermilch oder selbst gemachte Smoothies.

Kohlenhydrat-Menge: 6 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Himbeeren

Wilde Himbeeren wurden jahrtausendelang (seit der Steinzeit) vom Menschen für den Verzehr gesammelt – Stichwort Paleo. Mehrere Studien haben einen Zusammenhang zwischen Flavonoiden, die in Beeren enthalten sind, und einer Verbesserung des altersbedingten kognitiven Rückgang gezeigt.Du kannst Beeren zu deinem Low Carb Frühstücksmüsli oder Smoothies hinzufügen, anstelle von Zucker.

Kohlenhydrat-Menge: 5 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Brombeeren

Was eine Brombeere von einer Himbeere unterscheidet, ist neben ihrer dunklen Farbe der Stiel. Beim Pflücken von Brombeeren bleibt der Stamm bei der Frucht, während er bei Himbeeren entfernt wird. Brombeeren sind reich an verdauungsfördernden Ballaststoffen und Mangan, das für die Knochengesundheit und die Kollagenproduktion unerlässlich ist. Füge tiefgefrorene Brombeeren deinem Smoothie hinzu, um eine schöne Farbe und einen Schub an Nährstoffen zu erhalten.

Heidelbeeren

Heidelbeeren enthalten Anthocyan, das sowohl zur Farbe als auch zu den entzündungshemmenden Eigenschaften beiträgt. Heidelbeeren enthalten zudem viel Kalium, Kalzium und Magnesium, die den Blutdruck senken können. Streue ein paar Heidelbeeren auf deine Low Carb Pfannkuchen oder in deinen griechischen Joghurt, um deine Nährstoffaufnahme zu erhöhen und deiner Mahlzeit eine natürliche Süße zu verleihen.

Kohlenhydrat-Menge: 12 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Melonen als Beerenfrüchte

Melonen zählen ebenfalls zu den Beerenfrüchten und enthalten darüber hinaus sehr viel Saft.Durch den hohen Wasseranteil sind Melonen deshalb auch sehr kalorienarm, aber dennoch reich an Mineralstoffen.

Honigmelone

Honigmelonen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und versorgen dich mit mehr als der Hälfte deines täglichen Tagesbedarfs an immununterstützenden Antioxidantien. Wenn du eine reife Honigmelone kaufst, stelle sicher, dass sie frei von blauen Flecken ist und keine weichen Stellen, Schimmel oder Risse aufweist. Achte auf eine glänzende Haut, und wenn du darauf klopfst, sollte sie hohl klingen. Rieche an der Stelle, an der die Rebe befestigt war, sie sollte süß riechen.

Kohlenhydrat-Menge: 9 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Charentais-Melone

Die leuchtend orange Farbe der Charentais-Melone ähnelt der von Karotten und schmeckt auch so süß wie Karotten, da beide Beta-Carotin enthalten. Dieser Nährstoff wird vom Körper in Vitamin A umgewandelt und ist ein starkes Antioxidans zur Bekämpfung freier Radikale im Körper. Charentais-Melonen sind das ganze Jahr über erhältlich, aber diese Melone ist im Sommer auf dem Höhepunkt ihrer Frische und Süße.

Kohlenhydrat-Menge: 8 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Wassermelone

Wassermelone sind eine gute Wahl, wenn es um kohlenhyratarmes Obst geht. Diese rote, erfrischende Melone mit einem hohen Gehalt an Lycopin und Vitamin C enthält Nährstoffe, die das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern können. Sie besteht zu 90% aus Wasser und ist ein großartiger Snack, den man im Sommer zur Erfrischung genießen kann. Friere ein paar Scheiben Wassermelone ein, für einen erfrischenden und gesunden Snack, oder mixe sie zu einem erfrischenden Smoothie. Wie wäre es mit einem kühlen Meloneneis ohne Zuckerzusatz?

Kohlenhydrat-Menge: 8 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Steinfrüchte als natürliche Süße

Auch Steinfrüchte können als natürliche Süße verwendet werden. Eine Steinfrucht, auch Schließfrüchte genannt, ist eine fleischige Frucht, bei der die Samen von einem verholzten Kern umschlossen sind. Die Samen werden als Kerne oder Steine bezeichnet, da sie eine harte Oberfläche haben. Viele Kerne der Steinfrüchte sind nicht zum Verzehr geeignet, also stelle sicher, dass du sie ausspuckst oder wegwirfst.

Pfirsiche

Pfirsiche bieten viele gesundheitlichen Vorteile für das Herz. Eine Pfirsich enthält Ballaststoffe, Vitamin C und Cholin, einen essentiellen Nährstoff, der dazu beiträgt, dass deine Zellen und Nerven gut funktionieren. Wenn du eine Pfirsich kaufst, wähle diejenigen mit straffer, flauschiger Haut, die beim Drücken einen leichten Abdruck hinterlässt aber nicht zu weich ist.

Kohlenhydrat-Menge: 8,5 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Kirschen

Kirschen zählen zu den gesündesten Superfoods, sind reich an Antioxidantien und eignen sich besonders zur Vorbeugung und Behandlung von Gicht sowie zur Schmerzlinderung bei Arthritis.

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, die Kerne zu entfernen, ist die Verwendung einer sauberen Büroklammer. Öffne die Büroklammer, so dass du eine Schlaufenform daraus machen kannst. Setze die Schlaufe von oben in die Kirsche ein, drehe sie um und öffne dann die Kirsche, um den Kern herauszuholen.

Kohlenhydrat-Menge: 11 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Zitrusfrüchte mit viel Vitamin C

Zitrusfrüchte sind bekannt für ihren hohen Vitamin-C-Gehalt und werden häufig bei Erkältungen verzehrt. Zitrusfrüchte wachsen auf Bäumen und haben eine charakteristisch, dicke Schale mit weißem Mark (der Teil, der die saftigen Scheiben bedeckt).

Orangen

Orangen bieten viele gesundheitliche Vorteile. Sie helfen bei der Verbesserung des Immunsystems, enthalten krebsbekämpfende Nährstoffe, sind gut für die Herzgesundheit und sorgen für eine schöne Haut. Die säuerliche Schale enthält die Vitamine A, C und B. Eine Möglichkeit, diese Nährstoffe ohne den bitteren Geschmack und die harte Hauttextur zu erhalten, ist, den inneren weißen Teil der Schale mitzuessen. Das Ziel ist es, frische, ganze Orangen anstelle von Orangensaft zu essen – es braucht etwa zwei bis vier Orangen, um nur ein Glas Orangensaft herzustellen, und dass, ohne die gesunden Ballaststoffe, ganz zu schweigen vom hohen Fruchtzuckeranteil, der mit dieser Menge einhergeht.

Kohlenhydrat-Menge: 7 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Zitronen

Zitronen enthalten viel Vitamin C, das ein wichtiger Bestandteil der Kollagenproduktion ist. Es kann auch die Aufnahme von Eisen erhöhen, wenn es mit eisenreichen Lebensmitteln kombiniert wird. Zitronen schmecken sehr sauer, so dass sie selten alleine gegessen werden. Mache es so wie ich, und gebe jeden Tag eine Scheibe Zitrone in dein Wasser. Auch Ingwer Shots mit Zitrone bringen dich wieder in Schwung.

Kohlenhydrat-Menge: 7 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Überraschende Früchte, die eigentlich kein Gemüse sind

Die folgenden Früchte erscheinen auf den ersten Blick nicht wie Obst. Sie werden häufig fälschlicherweise als Fettquellen oder Gemüse eingestuft, obwohl sie in Wirklichkeit Früchte sind. Eine Pflanze wird als Frucht klassifiziert, wenn sie sich aus dem Eierstock einer blühenden Pflanze entwickelt, die Samen enthält.

Avocados

Avocados sind niedriger in den Kohlenhydraten und hoch in den gesunden Fetten, ein perfektes ketogenes Lebensmittel mit wenig Kohlenhydraten. Avocados enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E, die beide das Herz schützen und zur Verbesserung des Cholesterinspiegels beitragen. Avocados bereichern nicht nur deine Salate, sondern können auch zur Herstellung von Eis oder Low-Carb-Desserts verwendet werden.

Wann eine Avocado reif ist, erkennt man am besten, wenn sie sich aufgrund ihrer Größe schwer anfühlt und eine dunkle Farbe hat und beim andrücken schon etwas weich ist.
Kohlenhydrat-Menge: 2 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Oliven

Die Oliven gehören eigentlich zur Familie der Steinfrüchte. Sie enthalten viel Vitamin E und andere Antioxidantien, was sie hervorragend für die Herzgesundheit macht und uns vor Entzündungen und Krebs schützt. Der einzige Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven ist die Reife, die schwarzen werden geerntet, wenn sie vollständig reif sind. Allerdings solltest du nach Möglichkeit frische Oliven verwenden. Das Öl in den Dosen für schwarze Oliven enthält in der Regel Eisengluconat, ein künstlicher Zusatzstoff, der die Farbe der Oliven erhält. Bei manchen Menschen kann dieser Zusatz bei großem Verzehr Magenverstimmungen verursachen.
Kohlenhydrat-Menge: 3 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Tomaten

Auch wenn Tomaten zwar als Salat oder Gemüse bezeichnet werden, sind sie genau genommen eine Frucht. Sie sind die wichtigste Nahrungsquelle für Lycopin, ein Antioxidans, das mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist und das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern kann. Reife Tomaten sollten auf der Küchentheke aufbewahrt werden, wenn sie innerhalb ein oder zwei Tagen verzehrt werden, bei längerer Aufbewahrung sollten sie in den Kühlschrank.
Kohlenhydrat-Menge: 1,3 Gramm Netto-Kohlenhydrate in 100 g

Top 10 der kohlenhydratarmen Früchte

Nehmen wir an, du willst gelegentlich etwas Obst (oder einige Beeren) essen, während du eine ketogene oder Low Carb Diät befolgst. Welche Frucht ist die beste Wahl?

Nachfolgend findest du die besten Früchte und Obstsorten, geordnet nach Kohlenhydrate in Gramm pro Portion. Die niedrigsten Kohlenhydratoptionen stehen ganz oben. Alle Zahlen sind Netto-Kohlenhydrate (= verdauliche Kohlenhydrate, d.h. Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe).

Zum Vergleich: Eine mittelgroße Orange enthält etwa 15 Gramm Kohlenhydrate, ein mittelgroßer Apfel etwa 18 Gramm und eine mittelgroße Banane etwa 25 Gramm Kohlenhydrate.

Fazit

Beeren wie Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren sind die beste Wahl, mit etwa 5 oder 6 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Die schlimmsten Obstsorten und Früchte bei Low Carb und Keto sind Bananen mit 20 Netto-Kohlenhydrate pro 100 Gramm und Trauben mit 16 Netto-Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Die meisten Früchte, einschließlich Orangen und Äpfel, enthalten zudem viel Zucker und Kohlenhydraten und sollten daher bei einer Low Carb Ernährung nur hin und wieder gegessen werden.

Kennst du noch weitere kohlenhydratarme Früchte die Low-Carb geeignet sind? Welche Obstsorte ist dein Favorit? Ich freue mich auf deinen Kommentar.

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Da ist er wieder. Der kleine Hunger Zwischendurch. Jetzt was Schnelles snacken. Bloß was? Wie gut, dass ich mir ne ganze Dose Müsli Cookies gebacken habe. So hab ich nicht nur einen gesunden, veganen Snack griffbereit, sondern kann auch noch den ollen Schokoriegel in der Ecke liegen lassen.

Meine Müsli Cookies backe ich vegan

Für dieses gesunde Müsli Cookie Rezept habe ich mir überlegt, nur vegane Produkte für die Zubereitung zu verwenden. Das heißt also: keine Milch, keine Butter, kein Ei. Sehr gut, denn wir können beim Backen tatsächlich öfter auf Butter, Eier und Milch verzichten, als man denkt.

Ein Snack fürs Büro

Wie immer. Ein Griff zur Schublade. Da liegt er, der süße Schokoriegel, der mich gleich wieder in Schwung bringt und mich glücklich macht. So voller Schokolade liegt er da und wartet darauf von mir gierig verschlungen zu werden. Diese Situation spielt sich wahrscheinlich zu 99,99% in jeder Büroschublade ab. Dort, wo die leckeren Snacks für Zwischendurch gelagert werden. Dort wo der Zuckergehalt den gesamten Wochenbedarf, ach was sag ich, den gesamten Monatsbedarf übersteigen würde, wenn wir sie alle auf einmal essen würden.

Ich gestehe, auch ich habe ihn, den Hunger oder sagen wir mal das Verlangen nach etwas Süßen Zwischendurch. Und das ist auch ganz normal. Denn egal ob Büro Worker, Student, Home Officer oder Mummy, er wird kommen, der kleine Hunger auf Süßkram. Das liegt daran, dass der Blutzuckerspiegel im Laufe des Tages absinkt. Und sobald der Blutzucker (Glucose) absinkt, verlangt der Körper nach neuer Energie, um wieder voller Power zu sein. Ohne Dampf also keine Leistung.

Du musst nicht auf süße Snacks verzichten

Und deshalb die gute Nachricht! Wir müssen nicht auf süße Snacks verzichten. Und die zweite gute Nachricht, sie lassen sich oft schneller zubereiten als Du denkst. Für meinen kleinen Büro Snack brauchst Du quasi nur 45 Minuten und kannst dir für den Rest der Woche leckere Müsli Cookies einfach selber machen. Die Müsli Cookies können nach dem Backen in eine Keksdose gelegt werden und in deiner Büroschublade verschwinden. Der große Vorteil: Du verzichtest bei diesem Rezept nicht nur auf Unmengen an Zucker, da sie quasi frei von raffiniertem Zucker sind. Sondern isst auch noch sehr vollwertig, da die Haferflocken und Nüsse voll mit Mineralstoffen, Proteinen und guten Fetten sind.

Müsli Cookies selber machen

Alle Zutaten sind ausschließlich pflanzlicher Natur, deshalb sind die Müsli Cookies auch vegan. Anstatt Butter verwende ich Sonnenblumenöl, anstatt Milch einen Hirse Drink von Natumi und verzichte sowieso komplett auf Eier in meinem Rezept. Und das funktioniert tatsächlich ziemlich gut. Nach spätestens 45 Minuten hast Du dir super gesunde und vegane Müsli Cookies fürs Büro selbst gemacht.

Zutaten für etwa 15 Müsli Cookies

Zubereitung in 45 Minuten (davon 15-20 Minuten Backzeit)

Gern kannst Du die Müsli Cookies noch mit ein paar Pistazien oder Rosinen bestreuen, die Du etwas festdrückst.

Die fertigen Kekse werden am besten in einer Keksdose gelagert. In einer Frühstückstüte lassen sie sich ganz einfach mitnehmen oder als Snack für Zwischendurch im Rucksack verstauen.

Snacks fürs Büro

Es ist nicht immer einfach, einen gesunden Snack für das Büro zu finden. Viel zu viel Zucker, Palmfett oder auch Aromen machen viele Müsliriegel und Kekse zu einer echten Kalorien-Zucker-Bombe. Deshalb schwing ich den Holzlöffel in meiner Backschüssel am liebsten selbst. Auch Energy Balls, Müsliriegel oder Low Carb Sesam Cracker eignen sich super zum Snacken für Zwischendurch. Die einen nennen es Vogelfutter, ich finde es super lecker.

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Low Carb Ernährung – das klingt fast schon ein bisschen nach einer Zauberformel. Ein besseres Wohlbefinden nur durch die Reduktion von Kohlenhydraten? Ist das tatsächlich so? Oder hat diese Ernährungsform vielleicht doch ihre Ecken und Kanten? Im Gastbeitrag von diätcheck.net erfährst Du heute, welche Vorteile und Nachteile die beliebte Ernährung Low Carb bietet und auf was du besonders achten solltest. Die leckeren und einfachen Rezepte dazu findest Du in meiner Kategorie Low Carb.

Vorteile und Nachteile der kohlenhydratreduzierten Ernährung

Eine kohlenhydratreduzierte Ernährung (auch „Low Carb“ genannt) ist schon seit vielen Jahren ein sehr beliebtes Ernährungsmodell. Mit dieser Ernährung können verschiedene Ziele verfolgt werden. Die 2 beliebtesten Gründe und Vorteile, die für eine Ernährung nach dem Low Carb Prinzip sprechen, sind wohl zum einen der Gewichtsverlust und zum anderen der Muskelaufbau. Viele Anwender berichten auch, dass die Reduktion von Kohlenhydraten und somit auch die Reduktion von Zucker, die Lebensqualität und die Gesundheit positiv beeinflussen kann.

Vorteile von Low Carb

Ein Vorteil ist: „Du darfst so viel essen wie du möchtest!“ Ganz recht, das klassische System „Low Carb“ macht keine Begrenzungen was die Menge der Nahrungsmittel angeht. Wichtig ist nur, dass die Kohlenhydrate sich im Rahmen halten. Fairer Weise muss man sagen, dass dies bei all denjenigen, die mit einer Low Carb Ernährung abnehmen wollen, sich der gewünscht Erfolg nicht einstellen wird, wenn die Mengen einfach viel zu hoch sind.

Betrachtet man die Ernährung auf Makroebene, gibt es 3 Energielieferanten. Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate. All diese Nährstoffe führen beim Menschen mehr oder weniger zu einer Sättigung. Über Eiweiß, welches man bei einem Low Carb Ernährungsplan vermehrt zu sich nimmt, kann man sagen, dass es einen hervorragenden Sättigungseffekt hat.

Damit ein Muskel wachsen kann, muss er entsprechend gefüttert werden. Anders gesagt: Er muss mit der richtigen Nahrung versorgt werden. Für eine ideale Versorgung der Muskeln im Körper reicht bei Nicht-Sportlern eine Menge von etwa 0,8 Gramm pro Kilo Körpergewicht. Bei Sportlern und all denjenigen, die Kraftsport betreiben, sind ca. 1,5g pro Kilogramm Körpergewicht empfehlenswert.
Ernährt man sich kohlenhydratreduziert, nimmt man vermehrt Eiweiß zu sich und versorgt damit die Muskeln i.d.R. immer optimal.

Wenn Du dich auf dem Markt der Ernährungs- und Diätkonzepte einmal umschaust, stellst Du schnell fest, dass es hier unzählige Möglichkeiten gibt. Viele davon sind kompliziert, teuer oder benötigen ganz spezielle Lebensmittel. Nicht so bei Low Carb. Der Einkauf muss nicht zwangsläufig teurer sein und viele der Lebensmittel sind weder sonderbar noch fremd.

Low Carb und die Nachteile

Bei Menschen, die es gewohnt sind Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, wird die Umstellung auf eine Low Carb Ernährung nicht unbedingt einfach sein. Dies ist natürlich von Person zu Person verschieden. Ein Nachteil könnte deshalb sein, dass die Reduktion von Kohlenhydraten anfänglich zu Müdigkeit und Erschöpfung führt. Damit einhergehend können auch Konzentrationsprobleme auftreten.

Ein weiterer Nachteil, welcher vor allem in der Anfangsphase der Ernährungsumstellung auftritt, ist das unendliche Verlangen nach Kohlenhydraten. Das liegt vor allem daran, dass man eben nicht nur Kohlenhydrate vom Ernährungsplan entfernt, sondern damit auch den Zucker. Das Süße fehlt. Aber nicht nur nach etwas Süßem, selbst eine Kartoffel kann am Anfang wahnsinnig anziehend wirken.

In der heutigen Welt und besonders in Deutschland, sind es die Menschen gewohnt zu jeder Mahlzeit Kohlenhydrate dabei zu haben. Gerade hierzulande gibt es häufig Reis oder Kartoffeln als Beilage. Diese und einige weitere Beilage-Optionen fallen mit der Entscheidung „Ich mache jetzt Low Carb.“ leider weg.

Auch wenn man einer Ernährung mit wenigen Kohlenhydraten viel Gutes nachsagt, birgt sie auch ein paar Risiken. Eines der Risiken, welches am meisten diskutiert und auch von Ärzten kritisiert wird, ist die Auswirkung auf den Cholesterinspiegel. Dieser kann nämlich rasch steigen, wenn man nicht darauf achtet, den Fettanteil in der Ernährung im Zaum zu halten.
Hintergrund der Kritik ist, dass viele tierische Lebensmittel, welche bei dieser Form der Ernährung konsumiert werden, viel Fett enthalten.

Fazit von weniger Kohlenhydraten in der Ernährung

Die Aufnahme von weniger Kohlenhydrate mit der täglichen Ernährung haben viele Vor- und Nachteile, von denen hier nur ein paar aufgeführt wurden. Vervollständigt man die Liste zur Low Carb Ernährung, wird man sicherlich mehr Positives als Negatives finden. Auch sind viele der Nachteile nur in der ersten Zeit der Umstellung relevant.

Für den sachlichen Inhalt ist die Internetplattform diätcheck.net zuständig.

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Wenn ich zum Wintergrillen eingeladen werde, bin ich doch sofort zur Stelle. Mit einem schnellen und leichten Rezept und meiner Kamera im Gepäck, habe ich mich auf den Weg in die thüringische Landeshauptstadt Erfurt gemacht. Dort habe ich zusammen mit meinen beiden Gastgebern lecker gegrillt und großartig geschlemmt.

Winterliches Grillgericht

Morgens, um 8 Uhr in Erfurt. In einer fast geheimen und urigen Location wird heute ein ganz besonderes Gericht gegrillt. Zusammen mit dem traditionellen Senfhersteller BORN und dem Grillmeister Micha aus dem Faust Food machen wir heute den Grill heiß und servieren am Ende des Tages einen Teller mit einem leckeren, winterlichen Grillgericht.

Grillen im Winter

Grillen im Sommer, das kann doch jeder. Warum nicht auch im Winter grillen? Als echte Thüringerin grillt man sowieso stets und ständig leckere Dinge. Auch wenn ich sonst eher gegrillte Nektarinen oder Käse bevorzuge, darf heute zum Wintergrillen auch mal etwas deftiges auf den Gill gelegt werden.

Grillmeister Micha ist heute für das Fleisch zuständig und bereitet eine leckere Entenbrust zu, die er schön knusprig auf seinem Grill gart. Dazu gibt es ein süß, würziges Glühwein Preiselbeer Gelee, dass wirklich sehr gut mit dem Geschmack einer gegrillten Entenbrust harmoniert. Damit ich als Salatesser auch auf meine Kosten komme, wird die Entenbrust nach dem Anschneiden liebevoll auf ein Wintersalatbett aus verschiedenen Salatsorten gelegt, welches vorher mit einem Orangen-Senf-Dressing mariniert wird. Das sieht optisch nicht nur sehr gut aus, sondern schmeckt auch noch mindestens genauso gut.

Eine Grillrunde mit Entenbrust, Preiselbeeren und Senfschnaps

Als Foodblogger darf ich mir heute nicht nur ein Gericht wünschen und zusammenstellen, sondern unsere kleine Grillrunde in Bildern festhalten. Während Micha die Entenbrust auf dem Grill schon mal knusprig grillt, wird schon mal der Schneebesen geschwungen und die verschiedenen Zutaten zu einem lecker fruchtigen Orangen-Senf-Dressing verrührt. Außerdem kümmere ich mich nebenbei um die süßen Sachen und koche das Preiselbeergelee mit ein paar Glühweingewürzen sowie etwas Senfschnaps ein. Das Preiselbeergelee riecht durch die Gewürze sehr winterlich und wird durch den Senfschnaps noch kräftiger im Geschmack. Kein gewöhnliches Preiselbeer Gelee eben.

Nun wird angerichtet: Das Wintersalatbett wird ausgelegt und das Orangen-Senf-Dressing darüber gegeben. Die gegrillte Entenbrust darf nun endlich Platz darauf nehmen und sich vom Glühwein Preiselbeerengelee zudecken lassen. Noch ein paar Sesamsamen darüber streuen und fertig ist ein wahrhaft, winterliches Gericht für jeden Gourmetgaumen.

Wintergrillen mit Entenbrust und Glühwein Chichi

Gegrillte Entenbrust mit Glühwein Preiselbeeren

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung in 20 Minuten
Bevor die Entenbrust auf den Grill kommt, muss diese mit der Barbecue Sauce bestrichen werden. Danach wird die Entenbrust von der Hautseite etwa 5 Minuten und 1 Minute von der Fleischseite gegrillt. Falls die Entenbrust in der Mitte noch zu roh ist, kann sie bei 150°C (Umluft) für 10 bis 15 Minuten im Ofen noch etwas nachgaren.

Die Preiselbeeren gibst Du in einen Topf und fügst den Senfschnaps, das Wasser sowie das Glühweingewürz hinzu. Lasse das Ganze etwa 5 Minuten aufkochen.

Wintersalat mit Orangen-Senf-Dressing und Sesam

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung in 5 Minuten:

Orange auspressen und den Saft mit dem Senf sowie Agavendicksaft verrühren. Zum Schluss das Öl hinzufügen. Am besten lässt sich das Orangen-Senf-Dressing zubereiten, wenn Du die Zutaten mit einem Pürierstab mixt und zum Schluss das Öl langsam hineinlaufen lässt, während das Dressing aufgeschäumt wird.

Zum Abschluss marinierst Du den zuvor gewaschenen Wintersalat mit dem Orangen-Senf-Dressing und platzierst ihn auf einem Teller.

Die Entenbrust wird in Tranchen (dünne Scheiben) geschnitten und auf das Salatbett gelegt. Die Glühwein Preiselbeeren reichst Du entweder separat in einem Schüsselchen oder gibst einen Teelöffel voll direkt auf die gegrillte Entenbrust.

Ein paar Sesamsamen runden dein Grillgericht optisch ab.

Bevor wir unser winterliches Grillgericht probieren können, müssen natürlich noch ein paar Fotos gemacht werden. Zum Glück sind die Fotos schnell im Kasten und wir können in geselliger Runde bei einer heißen Tasse Glühwein endlich unsere Entenbrust mit Glühwein Preisbeeren genießen.

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Draußen rieselt leise der Schnee. Am Weihnachtskranz leuchten die Lichter und aus dem Backofen duftet es köstlich nach Plätzchen. Dies sind wohl eindeutige Anzeichen, dass Weihnachten bald vor der Tür steht. Doch was zur Hölle soll es an Heiligabend zu essen geben? Jedes Jahr die gleiche Frage: Was serviere ich meinen Gästen? Der typische Entenbraten mit Klößen und Rotkraut, ein blauer Karpfen (oder war es doch die Forelle?) oder schon wieder einen langweiligen Kartoffelsalat mit fettigen Würstchen? Die Liste der alljährlichen Festessen-Rituale scheint lang zu sein, warum nicht mal ein neues Weihnachtsmenü zubereiten?

Es muss nicht immer ungesund, vor Fett triefend und kalorienlastig sein. Deshalb habe ich mir für dieses Weihnachtsfest ein Ziel gesetzt: Keine Ente, ja kein Kartoffelsalat und erst recht keinen Karpfen. Ich will etwas anderes, das auch noch leicht selber zu machen ist und vor allem trotzdem nach Weihnachten schmeckt.

Weihnachtsmenü 2.0

Eins steht fest, dieses Weihnachten mache ich es anders. Deshalb habe ich ein kleines, aber feines Weihnachtsmenü zusammengestellt, dass auch ohne fettige Soße, Würstchen und überzuckerten Rotkraut auskommt. Für die ganz besondere Würze sorgt die Sojasauce von Kikkoman, die wirklich vielen Gerichten einen leicht salzigen und dennoch kräftigen Geschmack verleiht. Und das mag ich sehr.

Gesundes, leichtes Weihnachtsessen

Neben den ganzen Plätzchen und Schokoladenweihnachtsmännern sollte das Weihnachtsessen auch mal etwas gesundheitsbewusster ausfallen. Schließlich stopfen wir uns ja in der Vorweihnachtszeit schon zu Genüge mit Lebkuchen, Spekulatius und Christstollen voll. Deshalb möchte ich etwas gesundes und leichtes servieren.

Auf meinem Weihnachtsteller gibt es heute einen Strudel mit in Sojasauce gedünsteten Wirsingstreifen und ein Alaska Seelachsfilet mit einer kräutrigen Kruste und einer sanften Zitronennote. Süßer als jede Engelsstimme möchte auch das Dessert sein. Oder sagen wir mal, zuckerreduziert und dennoch süß präsentiert sich meine Orangencreme mit Mohn und Honig-Soja-Mandeln. (Ich bekomme schon vom Schreiben richtig Lust auf mein Weihnachtsmenü. Oh du seeliger Weihnachtsschmaus!)

Sojasauce – etwas mehr Würze für’s Rezept

Zu Sushi essen wir ja bereits Sojasauce, auch auf gebratenen Nudeln vom Asiaten geben wir oft noch etwas davon obendrauf. Sojasauce schmeckt aber nicht nur zu Sushi und asiatischen Köstlichkeiten, sondern verleiht auch vielen anderen Gerichten eine herzhafte Würze.

Durch einen natürlichen, enzymatischen Prozess entsteht aus Soja, Weizen, Wasser und Salz eine braune Sauce, die man sehr gut zum Würzen von Rezepten nutzen kann. Die salzige Note rundet knackige Gemüsepfannen, Reis, Fisch, frische Salate, ja sogar süße Desserts pfiffig ab.

Hauptspeise und Dessert zu Weihnachten

Hauptgang: Seelachsfilet mit Kräuterkruste und Wirsing Strudel

Um die weihnachtliche Tradition etwas zu wahren, habe ich mich beim Hauptgang für ein Seelachsfilet entschieden. Doch dieses Filet ist nicht irgendein Filet. Dieses Seelachsfilet bekommt noch eine leckere, würzige Kräuterkruste aus frischen Zutaten, die sich ganz einfach selber machen lässt.

Zutaten für 4 Portionen
Für das Seelachsfilet mit Kräuterkruste:

Zubereitung in 45 Minuten

Zutaten für 4-6 Portionen
Für den Wirsing Strudel:

Zubereitung in 45 Minuten

Dessert: Orangencreme mit Mohn und Honig-Soja-Mandeln

Zu jedem gelungenem Menü gehört natürlich auch ein leckeres Dessert. Damit es auch ordentlich weihnachtlich wird, habe ich eine Orangencreme mit Mohn gezaubert. Für das gewisse Etwas kann auch etwas Orangenlikör hinzugefügt werden. Meine Honig-Soja-Mandeln runden mit ihrer salzig, süßen Note das Dessert besonders gut ab.

Zutaten für 4 Portionen
Für die Orangencreme:

Zubereitung in 20 Minuten

Für die Honig-Soja-Mandeln:

Zubereitung in 15 Minuten

Schon Plätzchen gebacken? Vielleicht magst Du dieses Jahr deine Plätzchendose mit veganen Lebkuchen oder Spitzbuben aus Dinkelmehl füllen? Denn zu Weihnachten gehören Plätzchen wie das Amen in der Kirche.

Merry Christmas und schlemmt euch fit durch die Feiertage!

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