Grünkern-Risotto aus der Menü-Manufaktur Hofmann mit Tradition & Geschmack

Grünkern ist wahrscheinlich eine eher unbekannte Zutat zum Kochen. Das Korn hat einen tollen Biss und kann in vielen Rezepten eingesetzt werden. Durch seine Bissfestigkeit eignet es sich perfekt für ein Risotto. Das dachte sich auch die Menü-Manufaktur Hofmann aus Boxberg-Schweigern in Baden-Württemberg, die auf tiefkühlfrische Menüs spezialisiert sind. Das Grünkern-Risotto hat mit der fruchtigen Tomatensauce und den feinen Gewürzen einen ganz besonders leckeren Geschmack. Nachhaltigkeits-Freunde wird das Gericht aus der Menü-Manufaktur Hofmann ebenfalls freuen, denn die Zutaten für das Risotto und alle weiteren Jubiläums-Menüs aus der Menü-Manufaktur Hofmann werden größtenteils von regionalen Erzeugern bezogen. Du isst mit den tollen Menüs also nicht nur gut, sondern auch ökologisch und fair.

Ja. Der Tag war mal wieder hektisch und jetzt habe ich Hunger. Und nein, ich möchte mir keine Dosensuppe auf den Tisch stellen. Denn auch wenn ich mal keine Zeit fürs selber kochen finde, möchte ich dennoch ausgewogen und frisch essen. Die Gerichte von der Menü-Manufaktur Hofmann liefern frisch gekochte und anschließend schockgefrostete Gerichte in einem hohen Qualitätsstandard. Bei der Zubereitung wird vor allem auf beste Qualität der Zutaten und hygienisch einwandfreie Verfahren geachtet. Alle Menüs kommen außerdem ohne Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe sowie ohne künstliche Farbstoffe aus und werden noch per Hand von erfahrenen Köchen täglich frisch zubereitet. Die hauseigene Gewürzküche bei Hofmann mit den sogenannten „Gewürzdamen“ sorgt dann bei jedem Gericht für den besonderen Pfiff. Und diese Handarbeit schmeckt man auch.

Wie du an die Gerichte kommst? Du wählst im Onlineshop deine Lieblingsgerichte aus, die dir tiefgekühlt direkt nach Hause geliefert werden. Du musst sie lediglich im Backofen oder der Mikrowelle erwärmen und kurz umrühren. Heiß zubereitet, ist das Gemüse noch knackig und die Nudeln richtig „al dente“.  Die nachhaltige, vollständig kompostierbare BIOPAP®- Verpackung* aus Cellulose lässt sich nach dem Erhitzen super einfach öffnen und kann anschließend im normalen Hausmüll entsorgt werden.

*Die BIOPAP®-Menüschale ist kompostierbar nach Europäischer Norm EN 13432 und damit in 90 Tagen vollständig abbaubar. Die Entsorgung der Menüschale über den Bioabfall ist möglich, wenn die regionale Abfallsatzung die zulässt. Sie enthält keine Plastik-/PET-Folie.

60 Jahre ist es nun schon her, dass der Gründer Adelbert Hofmann mit einer kleiner Garagen-Küche begann, Menüs für andere zu kochen. Mittlerweile zählt das Unternehmen zu einem integrierten Menüanbieter mit mehr als 100 Köchen an 4 Standorten. Von Hausmannskost, über leichte Gerichte bis hin zu vegetarischen Menüs. Für das Unternehmen steht vor allem Geschmack und Qualität im Vordergrund. Auch die Jubiläumsmenüs sind sehr liebevoll zubereitet und schmecken wie von Oma gekocht. Natürlich steht nicht nur das leckere Grünkern-Risotto im Jubiläumsmenü zur Auswahl. Auch Käsefreunde oder Fans von Süßspeisen kommen mit einem Mac & Cheese Menü in der 2.0 Version oder einem süß gefüllten Pfannkuchen voll auf ihre Kosten. 

Grünkern – Was ist das jetzt eigentlich?

Zurecht stellst Du dir die Frage, was Grünkern eigentlich ist. Zwischen all den Nudeln, Reiskörnern und Haferflocken ist das Getreide in den letzten Jahren wohl etwas untergegangen. Grünkern ist eigentlich Dinkel, der unreif geerntet wird. Er schmeckt eher kräftig und hat eine nussige Note. Wie auch Dinkel hat Grünkern tatsächlich auch mehr Mineralstoffe und Vitamine als andere Getreidesorten zu bieten. Neben Magnesium (130 mg/ 100 g), (Eisen 4,2 mg/100 g) und Kalzium (20 mg/ 100 g) ist er ebenfalls reich an Eiweiß (10,8 g/ 100 g) und Ballaststoffen (8,8g/ 100 g). Ein echter Gesundheitsexperte, der sogar regional angebaut wird.

Grünkern ist also ein Underdog, dem wir definitiv mehr Platz in unseren Kochtöpfen schaffen sollten. Lasst es euch schmecken.

Auch der Grünkern im Jubiläumsmenü kommt aus dem benachbarten Umpfertal. Hier liegt das größte und bekannteste Grünkernanbaugebiet Deutschlands. Das Grünkern-Risotto ist also durch und durch eine regionale und heimische Spezialität, die Du mit gutem Gewissen genießen kannst.

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So ein leckeres Sandwich zwischendurch, das mag jeder. Da bin ich mir ziemlich sicher. Zwischen die 2 Brothälften kannst Du legen und schmieren was Du möchtest. Damit es auch nicht ganz so langweilig in deiner Brotbüchse wird, möchte ich dir heute ein paar tolle pflanzliche Rezepte und Möglichkeiten zeigen, wie Du dein Brot für zwischendurch vollwertig und gesund belegen kannst.

Neben der richtigen Brotwahl sollte natürlich auch der Belag stimmen. Hierfür wähle ich sehr gern frisches und knackiges Gemüse, einen gesunden und pflanzlichen Brotaufstrich und etwas Salat. Fertig ist das wohl Weltbeste Sandwich für einen schwungvollen Morgen, ein grünes Mittagspäuschen oder einem vollwertigen Snack.

Das richtige Sandwich-Brot

Na klar. Der Klassiker für ein Sandwich Rezept ist wahrscheinlich ein handelsübliches Weißbrot. Das ist sicher lecker, aber beinhaltet sehr viel Zucker und tatsächlich auch kaum Nährstoffe. Damit aus deinen Zutaten auch ein Vollwert-Super-Sandwich wird, greife lieber zu Vollkornprodukten. Sie machen erstens länger satt und sind zweites viel nährstoffreicher als weißes Toastbrot.

Ein leckerer Aufstrich fürs Sandwich

Der Geschmacksbringer auf einem Sandwich sind natürlich immer die Aufstriche und Saucen. Sie können grün, rot, scharf, mild, würzig oder süß sein. Wichtig für ein vollwertiges Brot ist nur, dass sie reich an natürlichen und gesunden Zutaten sind. Eine leckere Auswahl bieten zum Beispiel die Brotaufstriche von NOA.

Pflanzliche Brotaufstriche von NOA

Und hier geht es wirklich ziemlich natürlich her. Denn ich mag auf meinem Sandwich am liebsten pflanzliche Brotaufstriche. Bei allen Aufstrichen von NOA findest Du nur pflanzliche Zutaten. Von Kichererbsen, über Bohnen bis hin zu Linsen. Die Hülsenfrüchte liefern nämlich ein hervorragendes Proteinprofil und wertvolle Ballaststoffe. Deshalb eignen sie sich auch sehr gut für eine vollwertige Ernährung.

Die TOP 5 von NOA (Hummus Natur, Hummus Kräuter, Hummus Paprika-Chili, Brotaufstrich Linse-Curry, Brotaufstrich Kichererbse-Avocado) bieten hier eine tolle, geschmackliche Abwechslung. Und das nicht nur für dein Sandwich. Sie sind sehr cremig in ihrer Textur. So lassen sich auch Gemüsesticks, Cracker und Salzstangen bestens mit dem Hummus dippen. Einfach Becher auf und rein mit den Gurkensticks. Bei den Brotaufstrichen von NOA musst Du nämlich nichts weiter beachten, als sie zu genießen. Und genau das finde ich auch sehr praktisch fürs Büro.

Welcher Salat darf es für mein Sandwich sein

Salat dient meist als Feuchtigkeitsbarriere auf Sandwiches. Deshalb eignet sich hier vor allem Blattsalat wie Kopfsalat, Eisbergsalat, Eichblattsalat oder Lollo Rosso am besten. Natürlich kannst Du auch zusätzlich Rucola, Feldsalat, Portulak oder andere saisonal Salatsorten verwenden. Ich schaue immer, welche Salate gerade Saison haben oder verwende Salat aus dem Garten.

Gemüse, Sprossen und mehr

Wenn die richtige Grundlage für dein Sandwich Rezept geschaffen ist, kann es jetzt endlich belegt werden. Hier eignen sich beispielsweise Gemüsesorten, die nicht stark wässern. Aber auch Obst kann super auf einem herzhaft belegtem Brot schmecken. Für den zusätzlichen Mineralstoff-Boost verwende ich sehr gern selbst gezüchtete Sprossen oder Nüsse. 

Sandwich Rezepte und Kombinationsmöglichkeiten

Sandwich Rezepte gibt es tatsächlich wie Sand am Meer. Was drauf kommt entscheidest letztlich du. 

Basics für ein gelungenes und gesundes Sandwich

Das Brot

Roggenbrot, Mehrkornbrot, Sonnenblumenbrot, Dinkelvollkornbrot, Sauerteigbrot, Zwiebelbrot, Kürbiskernbrot

Der Salat

Kopfsalat, Eisbergsalat, Lollo Bionda, Batavia Salat, Eichblattsalat, Feldsalat, Rucola, Portulak, Romana

Die Aufstriche

Hummus, Linsenaufstrich, Bohnenmus, Guacamole, Tomaten-Pesto, Basilikum Pesto, Chutney, Senf

Gemüse und mehr

Gurken, Paprika, Champignons, Birnen, Äpfel, Getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Rotkraut, Weißkraut, Zucchini, Sprossen, Walnüsse, Möhrenraspeln, Pflaumen, Spargel, Brokkoli, Oliven

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Good morning – aufstehen und dann erstmal frühstücken. Für einen genüsslichen Start in den Tag braucht es oft nicht viel. Denn es muss nicht immer ein reichlich gedeckter Tisch sein. Auch mit Liebe zubereitete Leckereien werden sicher deinen Tag versüßen. Deshalb habe ich ein paar gesunde Frühstücksideen für dich zusammengestellt, die sich ganz einfach und schnell selber machen lassen.

Veganer Schokoaufstrich auf frischem Dinkelbrot

Eine besonders süße Frühstücksidee ist mein veganer Schokoaufstrich ohne raffinierten Zucker. Einer meiner liebsten Aufstriche. Er wird aus Cashewkernen, entsteinten Datteln und feinem Backkakao einfach selber gemacht. Viele gekaufte Schokoaufstriche bestehen aus viel zu viel Zucker, Palmöl und sogar Aromen. Deshalb greife ich sehr gern zu meiner selbst gemachten Variante. So streiche ich mir lieber einen wirklich cleanen und total schokoladigen Aufstrich auf mein Toast.

Du kannst für die Zubereitung entweder einen Pürierstab oder einen Food-Processor verwenden. Das Rezept findest Du unter veganen Schokoaufstrich bereits in meinem Archiv.

Auch wenn Du den Schokoaufstrich so essen kannst, fehlt natürlich noch ein knuspriges Dinkelbrot zum „Draufschmieren“. Samstags ist bei mir immer Brotbacktag. Mittlerweile kaufe ich eigentlich nur noch sehr selten Brot beim Bäcker. Auch das Dinkelbrot ist durch seine wenigen Zutaten sehr clean. Keine Zusätze, kein Glukosesirup oder Konservierungsstoffe. Aus zwei verschiedenen Sorten Dinkelmehl, Wasser, Salz und etwas Hefe kannst Du dir nämlich dein ganz eigenes Brot selber backen. Schau einfach mal in meinem Archiv unter Dinkelbrot vorbei.

Oft schneide ich übrig gebliebenes Brot gerne in Scheiben und friere es danach ein. So kann ich, je nach Lust und Laune, eine Scheibe Brot in meinem Toaster rösten und zum Frühstück essen. Der Compact Home Mini-Toaster von Russell Hobbs eignet sich übrigens nicht nur zum Toasten, sondern auch zum Auftauen von Brot. Perfekt also für eine spontane Scheibe Toast am Morgen.

Warmer Hafersmoothie mit Kaffee

Auch Smoothies sind immer eine tolle Frühstücksidee, um wichtige und vor allem viele Nähstoffe auf einmal aufzunehmen. Warum nicht mal als warmen Hafersmoothie? Die Haferflocken beinhalten wichtige Mineral- sowie Ballaststoffe und die Birne sowie Datteln liefern schnell verfügbare Energie in Form von Fruktose. Auch der Kaffee kurbelt dabei dein Herz-Kreislauf-System an. Ein richtiger Kick-Start in den Tag!

Für den Smoothie mit Kaffee brauchst Du:

So wird der Smoothie zubereitet:

Küchengeräte für deine Rezeptideen zum Frühstück

Für jeden Frühstücksmacher sind natürlich nicht nur gute Rezeptideen, sondern auch das richtige „Werkzeug“ absolut frühstücksentscheidend. Was wäre ein perfekter Toast, ein gesunder Smoothie oder ein heißer Kaffee ohne Wasserkocher, Mixer und Co.? Deshalb möchte ich dir, neben einigen Frühstücksideen, die sehr eleganten und zudem platzsparenden Küchengeräte aus der Home Compact Serie von Russell Hobbs vorstellen.

Kaffee am Morgen

Ganz wichtig am Morgen für mich ist ein schöner, duftender Kaffee. Ob aus dem Kaffeebereiter, mit Tassenfilter oder direkt aus der Kaffeemaschine, für einen perfekten Kaffee benötigt man natürlich heißes Wasser. Das Wasser auf dem Herd zum Kochen zu bringen wäre sicherlich viel zu umständlich und sehr ineffizient. Deshalb ist ein Wasserkocher eigentlich das Must Have für jede Küche. Ein wirklich schickes und zugleich platzsparendes Model mit einem Fassungsvermögen von 0,8 Litern ist beispielsweise der Mini-Glas-Wasserkocher aus der Home Compact Serie von Russell Hobbs. Besonders vorteilhaft ist unter anderem die Perfect-Pour-Ausgusstülle. So tropft dir garantiert kein Wasser neben deine Tasse und überschwemmt den ganzen Tisch.

Mein perfektes Toast

Auch ein Toast sollte perfekt geröstet sein. Ich gebe zu, ich gehöre zu dieser Sorte Mensch, die ihren Aufstrich am liebsten auf knusprig, warmem Toast genießen. Fast schon ein bisschen perfektionistisch. Nicht zu weich, leicht kross und warm. So lässt sich für mich ein gelungener Frühstückstoast beschreiben. Für meine Toastansprüche ist deshalb ein richtig guter Toaster unumgänglich. Der Mini-Toaster von Russell Hobbs, in einem wirklich handlichen und stilvollen Design, röstet mir in 80 Sekunden eine perfekte Brotscheibe. Dank der sechs einstellbaren Bräunungsstufen wird das Brot nach Belieben geröstet. Durch die Countdownanzeige im Digitalfeld weiß ich sogar zeitgenau, wann mein knuspriges Toast aus dem Toaster hüpft. Um den gewünschten Bräunungsgrad zu überprüfen, erlaubt die „Lift and Look-Funktion“ ein Anschauen des Toastes ohne den Röstvorgang zu stoppen.

Ein Smoothie zum Frühstück, bitte!

Was wäre ein Morgen ohne Smoothie? Denn Smoothies zählen für mich eigentlich schon immer zu einem perfekten Frühstück. Gesund, nährstoffreich und lecker. Und dafür brauchst Du nicht mehr als ein paar gute Zutaten sowie einen Mixer. Besonders platzsparend und leise finde ich beispielsweise den Mini-Glas-Mixer von Russell Hobbs. Er bringt durch seine zwei Geschwindigkeitsstufen samt einer Impuls/Ice-Crush-Funktion nicht nur richtig gute Mixergebnisse, sondern lässt sich auch super einfach im Schrank verstauen. Obwohl sich das Design mit dem Glasbehälter in der Küche absolut sehen lassen kann. Für eine mühelose Reinigung kann der Glas-Mixbehälter nach der Verwendung sogar in die Spülmaschine.

Noch mehr Ideen für das schnelle Frühstück…

Das Thema Frühstücken ist schon ein Thema für sich. Die einen sind sich sicher: Ein vollwertiges Frühstück muss sein. Die anderen meinen: am Morgen kann man auch „ohne“ aus dem Haus. Zu wenig Zeit, es muss schnell gehen, immer das Gleiche, zu viel Aufwand. Frühstücksmuffel finden garantiert immer eine Ausrede, um sich das Frühstück zu sparen. Doch der große Hunger kommt bestimmt. Denn um richtig auf Touren zu kommen, benötigt der Körper schnell verfügbare Energie.

Wer ohne Frühstück aus dem Haus geht, wird spätestens am Mittag von einer Heißhunger Attacke überfallen. Meist schaufelt man sich dann fettige Gerichte, zuckrige Gebäcke oder nährstofflose Dinge in sich hinein, die der Körper letztlich als Fettreserven speichert.

Wie wäre es also, wenn Du dir dein Frühstück to go einfach selber machst. Deshalb habe ich für dich meine Best 5 Frühstücksrezepte zusammengestellt. Sie enthalten weniger oder gar kein Zucker, sind nährstoffreich und machen viel länger satt.

Meine Best 5 Frühstücksrezepte

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Für mich gehören die kleinen Leinsamen zu fast jeder Mahlzeit dazu. Ob zum Frühstück, Mittag oder einem Snack zwischendurch – viele meiner Rezepte enthalten tatsächlich Leinsamen. Warum ich stetig Samen esse? Ich sage nur: Superfood. Denn für mich sind sie wirklich DAS Superfood mit einer ganz besonderen gesunden Wirkung.

Täglich ein paar Leinsamen

Bei mir steht immer ein großes Glas geschrotete Leinsamen griffbereit im Küchenregal. Sie sehen so hübsch aus. Fast schon ein bisschen dekorativ. Das ist natürlich nicht der einzige Vorteil, den sie bieten. Täglich zum Frühstück mische ich mir Leinsamen in den Quark oder füge einen großzügigen Löffel davon in meinen Smoothie.

So kann ich meinen Tag einfach nur perfekt starten. Denn sie können bei regelmäßiger Aufnahme enorm positiv auf die Darmflora wirken. Die Ballaststoffe fördern zum Beispiel die Darmaktivität. Und auch den mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden eine Vielzahl von positiven Wirkungen zugeschrieben. So können sie beispielsweise die Herzgesundheit stärken, den Cholesterinstoffwechsel ins Gleichgewicht bringen und unsere Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen.

Das Leinöl von Dr. Budwig

Mittlerweile habe ich schon einige Leinsamen und auch Leinöle probiert. Und tatsächlich gibt es auch geschmacklich viele Unterschiede. Ich persönlich bevorzuge eher geschrotete Leinsaat. So kann der Körper die wertvollen Nährstoffe besser aufnehmen und verwerten. Auch das Leinöl sollte für mich eher neutral im Geschmack sein. Denn ich gebe es oft über Salate oder direkt in den Quark sowie Joghurt.

Das Leinöl von Dr. Budwig ist sehr mild im Geschmack und schmeckt kaum bitter. Das liegt nicht nur daran, dass die Leinsamen aus ökologischem Anbau stammen. Ein weiterer Pluspunkt ist nämlich die schonende Weiterverarbeitung, die man förmlich schmeckt. Durch die Kaltpressung bleiben die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren stabil und zerfallen nicht. So steckt das Leinöl auch nach seiner natürlichen Pressung noch voller Vitalstoffe. Und genau diese Vitalstoffe brauchen wir in unserer täglichen, gesunden Ernährung.

Gesunde Wirkung von Leinsamen

In Leinsamen sind viele Mineralstoffe, Ballaststoffe und eben die für unsere Gesundheit so wichtigen Omega-3-Fettsäuren enthalten. Sie sollen eine ausgesprochen gesunde Wirkung auf den Darm haben und das eigene Wohlbefinden stärken. Deshalb sollten wir auch diesen guten Fetten eindeutig mehr Aufmerksamkeit schenken.

„Gute Fette beherrschen den Stoffwechsel!“

Da hat sie Recht. Denn Dr. Johanna Budwig war sich schon in den 50er Jahren bewusst, wie positiv gute Fette unseren Stoffwechsel beeinflussen können. Sie entwickelte eine ganzheitliche, natürliche Ernährungsform, die die Energiegewinnung fördert und die Zellbildung stärken soll.

Auch Leinsamen beinhalten gute Fette. Die sogenannten ungesättigten Fettsäuren wirken in Vielerlei Hinsicht positiv auf unseren Körper. Allen voran Omega-3-Fettsäuren, die nicht nur essentiell sind, sondern auch zum Gesundhalten beitragen können.

Positive Wirkung von Leinsaat auf die Gesundheit:

Der Leinsaat werden viele positive Wirkungen auf die Gesundheit zugesprochen.

Mehr Omega-3-Fettsäuren essen

Wir nehmen eindeutig zu viele Omega-6-Fettsäuren auf. Diese stecken zum Beispiel in Milchprodukten, Sonnenblumenöl und Fleisch. Und mal ehrlich, wir lieben Käse, Joghurt oder auch ein gutes Stück Steak. Deshalb sollten wir versuchen mehr Omega-3-Fettsäuren zu essen, um das Gleichgewicht wieder herzustellen. Sie sind vor allem in besonders fettem Meeresfisch enthalten. Aber auch Walnüssen, Rapsöl und eben Leinsaaten sind reich an Omega-3-Fettsäuren. Beide Fettsäuren sind trotzdem für unseren Körper enorm wichtig und müssen stets mit der Nahrung aufgenommen werden, da sie unser Körper nicht selbst bilden kann.

Omega-6-Fettsäuren sowie Omega-3-Fettsäuren regulieren unter anderem unsere Herzfunktion und wirken sich positiv auf den Blutdruck aus. Sie unterstützen die Gehirnfunktion und stabilisieren das Gleichgewicht der Blutfette. Eine weitere wichtige Eigenschaft, ist die Regulation von Entzündungsreaktionen. Hierfür sollte man bei der täglichen Zufuhr auf das Verhältnis beider Fettsäuren achten.

Verhältnis Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren

In den letzten Jahrzehnten hat sich unsere Nahrungsaufnahme enorm gewandelt. Oft essen wir viel zu wenig bis gar keine Nüsse, Fisch oder auch Leinsamen. Und genau diese Lebensmittel sind voller Omega-3-Fettsäuren.

Das veränderte Essverhalten hat dazu geführt, dass wir zu viele Omega-6-Fettsäuren zu uns nehmen. Dabei ist es für eine gute Gesundheit wichtig, das das Verhältnis zwischen Omega-6 zu Omega-3 bei mindestens 3:1 oder noch besser bei 1:1 liegt.

Beide Fettsäuren sind für die Regulation von Entzündungsreaktionen zuständig. Während Entzündungen von Omega-6-Fettsäuren gefördert werden, wirken Omega-3-Fettsäuren entzündungshemmend im Körper. Nehmen wir zu viel Omega-6-Fettsäuren zu uns, blockieren sie die Stoffwechselwege der Omega-3-Fettsäuren. So können die essentiellen Omega-3-Fettsäuren nicht zu entzündungshemmenden Wirkstoffen umgewandelt werden.

Eine ausgewogene und gesunde Ernährung vor allem mit Lebensmitteln, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, kann das Gleichgewicht zwischen beider Fettsäuren wieder herstellen und vor möglichen gesundheitlichen Problemen schützen. Leinsamen und auch das daraus gewonnene Leinsamenöl sind sehr reich an Omega-3-Fettsäuren.

Rezepte mit Leinsamen

Es gibt viele Rezepte und Möglichkeiten Leinsamen zu verwenden. Besonders gut lassen sie sich beim Backen von Brot, Kuchen oder Eierkuchen einsetzen. Aber auch als Zutat in Smoothies oder Suppen sind Leinsamen echt lecker und werten die Rezepte enorm auf.

„Bunte Leinsamen Mischung“ auf der Budwig Creme

Besonders wohltuend sind Leinsamen zum Frühstück. Sie bringen die Verdauung in Schwung und versorgen den Körper den ganzen Tag über mit wichtigen Nährstoffen. Auch die Budwig Creme eignet sich beispielsweise sehr gut für eine nährstoffreiche Ernährung.

Zutaten für 1 Portion:

Nährstoffe in Leinsamen

In Leinsamen stecken wirklich viele wichtige Nährstoffe. Angefangen bei 28g Eiweiß auf 100g Leinsamen, über 30g Fett bis hin zu 38g Ballaststoffe. Das ist schon beeindruckend.

Der hohe Ballaststoffanteil fördert vor allem die Darmaktivität. Durch das gute Wasserbindevermögen haben sie eine ausgezeichnete Quellkraft. So reinigen sie den Darm, in dem sie Schadstoffe sowie Cholesterine an sich binden. Die gebundenen Stoffe werden dann wieder vom Körper ausgeschieden.

Neben den Ballaststoffen, ist die Leinsaat eine gute Quelle für mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Auch wenn dadurch der Kaloriengehalt bei 400kcal/ 100g Leinsamen liegt, sind die essentiellen Fettsäuren dennoch wichtig für eine gute Gesundheit.

Ganze Leinsamen, geschrotet oder Leinsamenöl?

Am besten sind geschrotete Leinsamen und Leinsamenöl. Denn so liegen alle Nährstoffe „frei“ und können vom Darm aufgenommen werden. Unserem Körper ist es nicht möglich, die Schale von einem ganzen Leinsamen aufzuspalten. Somit bleiben die wertvollen Nährstoffe „verschlossen“ und die Leinsamen werden unverändert ausgeschieden. Außerdem haben geschrotete Leinsamen ein viel besseres Quellvermögen.

Für die Zubereitung meiner Rezepte greife ich aufgrund der besseren Verwertbarkeit immer zu geschrotete Leinsamen sowie Leinöl. Wen wundert’s! Schon seit Jahren sind Leinsamen ein wichtiger Bestandteil meiner Ernährung. Mein ganz persönliches Superfood eben.

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Draußen rieselt leise der Schnee. Am Weihnachtskranz leuchten die Lichter und aus dem Backofen duftet es köstlich nach Plätzchen. Dies sind wohl eindeutige Anzeichen, dass Weihnachten bald vor der Tür steht. Doch was zur Hölle soll es an Heiligabend zu essen geben? Jedes Jahr die gleiche Frage: Was serviere ich meinen Gästen? Der typische Entenbraten mit Klößen und Rotkraut, ein blauer Karpfen (oder war es doch die Forelle?) oder schon wieder einen langweiligen Kartoffelsalat mit fettigen Würstchen? Die Liste der alljährlichen Festessen-Rituale scheint lang zu sein, warum nicht mal ein neues Weihnachtsmenü zubereiten?

Es muss nicht immer ungesund, vor Fett triefend und kalorienlastig sein. Deshalb habe ich mir für dieses Weihnachtsfest ein Ziel gesetzt: Keine Ente, ja kein Kartoffelsalat und erst recht keinen Karpfen. Ich will etwas anderes, das auch noch leicht selber zu machen ist und vor allem trotzdem nach Weihnachten schmeckt.

Weihnachtsmenü 2.0

Eins steht fest, dieses Weihnachten mache ich es anders. Deshalb habe ich ein kleines, aber feines Weihnachtsmenü zusammengestellt, dass auch ohne fettige Soße, Würstchen und überzuckerten Rotkraut auskommt. Für die ganz besondere Würze sorgt die Sojasauce von Kikkoman, die wirklich vielen Gerichten einen leicht salzigen und dennoch kräftigen Geschmack verleiht. Und das mag ich sehr.

Gesundes, leichtes Weihnachtsessen

Neben den ganzen Plätzchen und Schokoladenweihnachtsmännern sollte das Weihnachtsessen auch mal etwas gesundheitsbewusster ausfallen. Schließlich stopfen wir uns ja in der Vorweihnachtszeit schon zu Genüge mit Lebkuchen, Spekulatius und Christstollen voll. Deshalb möchte ich etwas gesundes und leichtes servieren.

Auf meinem Weihnachtsteller gibt es heute einen Strudel mit in Sojasauce gedünsteten Wirsingstreifen und ein Alaska Seelachsfilet mit einer kräutrigen Kruste und einer sanften Zitronennote. Süßer als jede Engelsstimme möchte auch das Dessert sein. Oder sagen wir mal, zuckerreduziert und dennoch süß präsentiert sich meine Orangencreme mit Mohn und Honig-Soja-Mandeln. (Ich bekomme schon vom Schreiben richtig Lust auf mein Weihnachtsmenü. Oh du seeliger Weihnachtsschmaus!)

Sojasauce – etwas mehr Würze für’s Rezept

Zu Sushi essen wir ja bereits Sojasauce, auch auf gebratenen Nudeln vom Asiaten geben wir oft noch etwas davon obendrauf. Sojasauce schmeckt aber nicht nur zu Sushi und asiatischen Köstlichkeiten, sondern verleiht auch vielen anderen Gerichten eine herzhafte Würze.

Durch einen natürlichen, enzymatischen Prozess entsteht aus Soja, Weizen, Wasser und Salz eine braune Sauce, die man sehr gut zum Würzen von Rezepten nutzen kann. Die salzige Note rundet knackige Gemüsepfannen, Reis, Fisch, frische Salate, ja sogar süße Desserts pfiffig ab.

Hauptspeise und Dessert zu Weihnachten

Hauptgang: Seelachsfilet mit Kräuterkruste und Wirsing Strudel

Um die weihnachtliche Tradition etwas zu wahren, habe ich mich beim Hauptgang für ein Seelachsfilet entschieden. Doch dieses Filet ist nicht irgendein Filet. Dieses Seelachsfilet bekommt noch eine leckere, würzige Kräuterkruste aus frischen Zutaten, die sich ganz einfach selber machen lässt.

Zutaten für 4 Portionen
Für das Seelachsfilet mit Kräuterkruste:

Zubereitung in 45 Minuten

Zutaten für 4-6 Portionen
Für den Wirsing Strudel:

Zubereitung in 45 Minuten

Dessert: Orangencreme mit Mohn und Honig-Soja-Mandeln

Zu jedem gelungenem Menü gehört natürlich auch ein leckeres Dessert. Damit es auch ordentlich weihnachtlich wird, habe ich eine Orangencreme mit Mohn gezaubert. Für das gewisse Etwas kann auch etwas Orangenlikör hinzugefügt werden. Meine Honig-Soja-Mandeln runden mit ihrer salzig, süßen Note das Dessert besonders gut ab.

Zutaten für 4 Portionen
Für die Orangencreme:

Zubereitung in 20 Minuten

Für die Honig-Soja-Mandeln:

Zubereitung in 15 Minuten

Schon Plätzchen gebacken? Vielleicht magst Du dieses Jahr deine Plätzchendose mit veganen Lebkuchen oder Spitzbuben aus Dinkelmehl füllen? Denn zu Weihnachten gehören Plätzchen wie das Amen in der Kirche.

Merry Christmas und schlemmt euch fit durch die Feiertage!

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Teil 3 | Das war es schon? Nein, natürlich nicht. Denn jetzt beginnt der erst die wahre Challenge, um mehr Mineralwasser zu trinken. Das Projekt: Wasserwoche von Gerolsteiner war eine sehr gute Möglichkeit, sein eigenes Trinkverhalten zu überdenken, sich mehr zu bewegen und gesunde Rezepte in die tägliche Ernährungsroutine zu integrieren. Denn Hand aufs Herz, in der Hektik des Alltags passiert auch mir, dass ich ab und zu das Trinken vergesse. Deshalb habe ich für euch im dritten Teil meiner Challenge 10 tolle Tipps zusammengestellt, die dich garantiert daran erinnern mehr Mineralwasser zu trinken.

Mehr trinken – Die 10 besten Tipps!

Wie schnell vergesse ich, das ein oder andere Glas Mineralwasser am Tag zu trinken? Ganz ehrlich? Ziemlich schnell. Wenn ich meine Wasserflasche nicht permanent vor der Nase hätte, würde ich sicher noch weniger trinken. Dabei ist Wasser ein so wichtiges Element, auf das man nicht verzichten sollte und kann.

Während meiner Challenge, vom 15. bis 21.05.2017 mit Gerolsteiner, habe ich tatsächlich mehr Mineralwasser getrunken. Vielleicht auch, weil ich viel bewusster darauf geachtet habe. Meine bislang 1,3 bis 1,5 Liter konnte ich dank ein paar Tipps locker auf 2 Liter am Tag erhöhen. Ob das Glas Mineralwasser auf dem Tisch, kleine Klebezettel am Kühlschrank oder ein leckeres Infused Water mit Beeren – here they come – meine 10 besten Tipps, um mehr Mineralwasser zu trinken.

10 Tipps, um mehr Mineralwasser zu trinken

Mehr Bewegung

Wer täglich auf ausreichend Bewegung achtet, verbrennt nicht nur mehr Kalorien sondern tut sich und seiner Work-Life-Balance auch etwas Gutes. Die WHO (Weltgesundheitsorganisation) empfiehlt etwa 10.000 Schritte am Tag. Das klingt erstmal viel, sind aber umgerechnet etwa 6,5 km. Wie wäre es also mit der Treppe anstatt dem Lift? Zu Fuß anstatt mit dem Auto? Viele kleine Wege können wirklich „per pedes“ erledigt werden. Auch ich habe mir diese kleine Regel zu Herzen genommen und laufe viele Strecken lieber zu Fuß. Denn vital und fit bleibt meist nur der, der in Bewegung bleibt.

Mehr gesunde Ernährung

Auch eine gesunde Ernährung mit wenig Zucker, wenig gesättigte Fettsäuren und kaum Fertigprodukten wirkt sich positiv auf deine körperliche Vitalität aus. Wie wäre es zur Sommerzeit mit einem leckeren Bananeneis? Natürlich ganz ohne Zuckerzusätze und irgendwelcher Aromen.

Bananeneis mit Früchten

Zutaten für 1-2 Portionen:

Zubereitung in 5 Minuten:

Die reife Banane muss zu erst geschält, dann in Stücke geschnitten und am besten für ein paar Stunden in den Tiefkühlschrank gelegt werden. Wenn die Bananenstücke richtig durchgefroren sind, können sie mit einem Mixer zu einem leckeren Eis verarbeitet werden.

Solltest Du kein Hochleistungsmixer zur Hand haben, füge noch etwas Flüssigkeit hinzu. Ein normaler Mixer oder Pürierstab hat nämlich kaum Power, um die gefrorene Banane zu zerkleinern. Hierfür kann Wasser wie beispielsweise Gerolsteiner Naturell oder etwas Hafermilch verwendet werden.

Zum Schluss kann dein Bananeneis mit so vielen Früchten verziert werden, wie du möchtest.

Fazit zum Projekt: Wasserwoche von Gerolsteiner

Mehr Mineralwasser trinken – das war sicher nur einer vieler Gründe für mich, beim Projekt: Wasserwoche teilzunehmen. Denn eigentlich habe ich schon immer meinen täglichen Flüssigkeitsbedarf mit mehr oder weniger Mineralwasser gedeckt. Neben Mineralwasser habe ich mir natürlich auch ab und zu den ein oder anderen Kaffee, eine leckere Limo oder einen spritzigen Cocktail gegönnt. Und genau hier lag die Schwierigkeit – eine Woche ohne diese leckeren Getränke, die irgendwie doch alltäglicher geworden sind, als man glaubt.

Und trotzdem habe ich es geschafft! Ich habe nicht nur mehr Mineralwasser getrunken, sondern auch mein Trinkverhalten genauestens beobachtet. Man kann es tatsächlich schaffen und fühlt sich viel leichter und vitaler, wenn man sich gesünder ernährt, sich mehr bewegt und bewusst auf das Trinkverhalten achtet.

Die Challenge geht weiter!

Nach der Challenge, ist vor der Challenge – oder so ähnlich. Das Projekt: Wasserwoche war schon ein kleiner Anstoß, darüber nachzudenken, wie viel ich am Tag tatsächlich trinke. Und es hat mir wirklich gut getan. Es wäre also sehr schade, diese kleine Challenge im Archiv meines Blogs verschwinden zu lassen. Deshalb schnappe ich mir jetzt mein Mineralwasser und geh ein paar Runden durch den Park. Denn die Challenge geht weiter…

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Müsli neu entdecken – selber mixen ist wohl die einfachste Antwort darauf und dein eigenes individuelles Lieblingsmüsli tatsächlich nur 5 Mausklicks entfernt.

Zum Frühstück ein gesundes Müsli, bitte

Ich als alter Haselnuss-aus-dem-Müsli-Sammler und Rosinen-Verschmäher habe endlich meine Leidenschaft für’s Müsli am Morgen neu entdeckt. Eigentlich ist das Zusammenstellen von kreativen Müsli-Mischungen längst kein Geheimtipp mehr, dennoch bin ich erst jetzt wieder so richtig auf den Geschmack gekommen. Getrocknete Himbeeren statt runzligen Rosinen, bissfestes Urgetreide statt pappigen Haferflocken und Schoko-Dinkelbällchen anstatt überzuckertem Schoko-Crunch. – die riesige Auswahl an Getreideflocken, Nüssen, getrockneten Früchten und Samen ermöglicht mir ganz einfach, genau die richtigen Zutaten für mein Wunschmüsli zu finden.

Mein eigenes Müsli besteht aus

Dir stehen viele Zutaten zur Verfügung. Für mein eigenes Müsli habe ich aus folgenden Zutaten gewählt:

• Kamutflocken
• Emmerflocken
• Dinkelflocken
• PurPur-Weizenflocken
• gefriergetrocknete Himbeeren
• Schoko-Dinkelbällchen

Wie sieht Dein Lieblingsmüsli aus?

Versuche es doch einfach mal selbst und stelle Dir online Dein eigenes Wunschmüsli zusammen. In dein Müsli kommt nämlich nur, was dir gefällt.

Ein individuelles Müsli für Selbermacher

Selbermacher kommen beim Zusammenstellen ihres eigenen individuellen Müslis wirklich auf ihre Kosten. Tolle Bio-Zutaten und eine übersichtliche Menü-Auswahl machen das Mixen des Lieblingsmüslis zu einer ganz einfachen Angelegenheit. Zuerst das Basismüsli wählen (hier empfehle ich Vollkornflocken „5 Körner“), dann das Basismüsli mit einer oder mehreren Zutaten verfeinern und zum Schluss dem Müsli mit Früchten, Nüssen oder Kernen ein perfektes Finish verpassen. Absoluter „Ever-Eat“ sind für mich getrocknete Himbeeren und Sauerkirschen. Die kleinen roten Dinger schmecken einfach nur super gut in meinem Müsli. Da es natürlich sehr schwer ist, Müslis mit diesen Zutaten im Supermarkt zu finden, freue ich mich umso mehr, dass ich sie endlich in meinem eigenen perfekten Lieblingsmüsli genießen kann.

Mein eigenes Lieblingsmüsli esse ich am liebsten mit kalter Milch und ein paar frischen Erdbeeren. Natürlich ist das Müsli auch ohne frische Früchte super lecker. Manchmal streue ich mir etwas von meinem Wunschmüsli über Naturjoghurt, so wird aus einem langweiligen Joghurt ein wirklich vollwertiges Geschmacks-Highlight am Morgen. Aus der gesunden Müslimischung lassen sich auch ganz einfach süße Müsliriegel selber backen. So kannst Du dir dein Frühstück auch in die Tasche packen und auch zwischendurch essen.

Wenn ich mich jetzt an den Frühstückstisch setze oder mein Lunch-Paket für’s Büro schnüre, weiß ich ganz genau, dass nur das beste Müsli in meiner Schüssel landet. Und das macht mich schon ein bisschen happy, denn in vielen Müsli aus dem Supermarkt sind versteckte Zucker und ungesunde gehärtete Fette enthalten. Somit habe ich auch noch zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen, gesundes Müsli ohne viel Chichi und Zutaten, die mir auch tatsächlich schmecken – ein richtiges Wunschmüsli eben.

Möchtest Du dir auch dein eigenes Lieblingsmüsli online bestellen? Auf mymuesli.de findest Du online eine super große Auswahl an Zutaten, die Du dir selber zusammenstellen und sofort bestellen kannst.

Mein Rezept-Tipp

Warum nicht einfach selber machen? Mit meinem eigenen Rezept für ein individuelles Crunchy Müsli, kannst Du Dir die Schüssel natürlich mit selbst zubereiteten Zutaten füllen. Probier’s doch einfach mal aus.

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