Ich bin mir sich, Lebkuchen sind ein absolutes Must Bake zu Weihnachten. Irgendwie gehören die würzigen Plätzchen einfach dazu. Umso schöner ist es doch, wenn man sie ganz einfach selber machen kann. Oder? Möchtest Du deine Plätzchendose auch um diese leckeren veganen Lebkuchen erweitern? Super, dann hab ich hier das perfekte Rezept für deine Weihnachtsbäckerei.

Was genau ist Lebkuchengewürz?

Lebkuchen gibt es in vielen Varianten zu Weihnachten. Ob als Lebkuchenhaus, gefüllte Lebkuchenherzen oder mit Zuckerguss verzierte Lebkuchenmännchen – eins haben alle Rezepte gemeinsam – das Lebkuchengewürz. Durch die Gewürzmischung bekommen die Plätzchen ihren ganz besonders weihnachtlichen Geschmack und ihre typische Würze. Eine genaue, oder sagen wir mal, eine definierte Gewürzzusammensetzungen gibt es leider nicht. Viele Lebkuchengewürze bestehen beispielsweise aus Zimt, Orangenschalen, Koriander, Sternanis, Fenchel, Muskatblüte, Nelken und Kardamom. Mit all diesen Gewürzen wird aus deinem Lebkuchenteig erst ein richtiger Lebkuchen.

Für die Zubereitung meines Rezeptes habe ich bewusst auf Butter, Honig und Co. verzichtet und backe sie ausschließlich aus veganen Zutaten. Das funktioniert nicht nur super, sondern schmeckt auch noch verdammt weihnachtlich.

Zubereitung: Vegane Lebkuchen einfach selber backen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die veganen Lebkuchen ganz einfach selber gebacken und zubereitet.

Rezept: Vegane Lebkuchen

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Zutaten

Für die Lebkuchen

200 g Dinkelmehl

50 g Dinkelvollkornmehl

100 g Apfelmus

80 g Zucker

50 g Margarine weich

50 g Mandeln gemahlen

2-3 EL Lebkuchengewürz

2-3 EL Kakaopulver schwach entölt

1 TL Natron

• 1

  100 g Apfelmus und 80 g Zucker miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach etwa 2-3 EL Backkakao sowie 1-2 TL Lebkuchengewürz dazugeben.

  Je mehr Lebkuchengewürz bei der Zubereitung verwendet wird, desto intensiver schmecken die veganen Lebkuchen nach Weihnachten.

• 2

  Das Dinkelmehl Typ 630 zusammen mit dem Dinkelvollkornmehl, gemahlenen (!) Mandeln, weicher Margarine sowie dem bereits verrührten Apfelmus in eine Schüssel geben.

• 3

  Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten.

  Falls der Lebkuchenteig zu fest ist, füge noch etwas Apfelmus hinzu.

• 4

  Den Teig auf eine Dicke von etwa 0,8 cm auf einer bemehlten Fläche ausrollen und nach Belieben ausstechen.

  Da der Teig Natron enthält, geht der Teig später beim Backen auf. Kleine Details sind dann nicht mehr erkennbar.

• 5

  Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem Backblech platzieren und bei 180°C (vorgeheizt, Ober-/ Unterhitze) für 8 bis 10 Minuten backen.

  Je kürzer die Backzeit, desto weicher werden die Lebkuchen.

• 6

  Nach dem Abkühlen können die veganen Lebkuchen in eine Dose gelegt werden. Dort halten sie sich etwa 4 bis 6 Wochen.

Schokoglasur und Verzierungen auf Lebkuchen

Die Plätzchen kannst Du zum Beispiel mit Schokoglasur bestreichen und sie dann mit bunten Perlen, Mandelblättchen oder Krokant bestreuen. Vielleicht magst Du auch aufwendige Verzierungen? Dafür kannst Du beispielsweise ein Royal Icing (dicker Zuckerguss) selber machen und die wildesten Muster auf die veganen Lebkuchen bringen. 

Zuckerguss oder auch Royal Icing

Am schönsten und kreativsten sehen die kleinen Plätzchen mit Zuckerguss oder auch Royal Icing aus. Bedenke aber, dass Zuckerguss nicht vegan ist, da für die Zubereitung Eiweiß verwendet wird. Alternativ gibt es auch Eiweißersatzpulver zu kaufen, mit dem Du ebenfalls ein Royal Icing selber machen kannst .

Für die Zubereitung von Zuckerguss ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt, da der Guss nicht zu weich aber auch nicht zu fest sein darf. Du benötigst das Eiweiß aus einem Ei und die 5-fache Menge an Puderzucker (Verhaältnis 1:5). Damit Du die exakte Menge erhälst, wiege das Eiweiß am besten vorher ab. Im Normalfall wiegt ein Eiweiß etwa 40 Gramm. Dann sollte das Eiweiß mit 200 g Puderzucker aufgeschlagen werden.

Am einfachsten und schnellsten gelingt dir das Royal Icing mit einem Handrührgerät. Schlage den Zuckerguss so lange, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat und das Ganze eine weiche Konsistenz bekommen hat. Mit einem kleinen Spritzbeutel und einer dünnen Spitze kann der Guss nun aufgespritzt werden. Sei kreativ und zaubere die schönsten Lebkuchen Verzierungen.

Wer zieht ins Lebkuchenhaus?

Ja, das ist wohl ein absoluter Klassiker und sehr beliebt bei Kindern. Die gute Nachricht: Auch Lebkuchenhäuser sind mit diesem Rezept kein Problem. Hierfür rollst Du den Teig ganz normal aus und schneidest ihn nach dem Backen ihn beliebig große Rechtecke.

Die Backzeit wird etwas verlängert und beträgt etwa 12 bis 15 Minuten. Nach dem Abkühlen können die „Lebkuchenbauteile“ zugeschnitten und zusammen gesteckt werden. Am besten eignen sich Zahnstocher für das Lebkuchen Hausbau Projekt. Mit Schokoglasur oder einem Royal Icing kann das Bauwerk abschließend dekoriert werden.

Noch mehr Plätzchen Rezepte gesucht? Auch vegane Spitzbuben, Dominosteine oder Spekulatius lassen sich super easy selber machen.

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Wenn schon Kekse, dann wenigstens gesund. Denn diese veganen Vollkornkekse bestehen zu 100% aus Dinkelvollkornmehl und enthalten außerdem keinen zusätzlichen Zucker. Für das Rezept habe ich ausschließlich getrocknete Datteln verwendet. Perfekt, denn so können sich die Kekse Groß und Klein schmecken lassen.

Kekse sind eine Süßigkeit. Das steht schon mal fest. Dabei ist es egal, ob sie aus Vollkornmehl oder Auszugsmehl gebacken werden. Damit ein Keks auch wirklich gesund wird, sollte vorrangig die Zuckermenge im Rezept reduziert werden. Noch besser wäre, erst gar keinen raffinierten Zucker fürs Backen zu verwenden. Optional geben auch viele Früchte den Gebäcken und Kuchen eine tolle Süße.

Vollkornkekse mit Zuckeralternative

Durch die Zuckeralternative Datteln ist der Geschmack der gesunden Vollkornkekse natürlich nicht mit herkömmlichen Keksen zu vergleichen. So sind sie viel reichhaltiger und weniger süß. Doch das macht gar nichts. Denn vor allem Kindern ist es egal, ob sie einen Keks mit oder ohne Zucker naschen. Wie empfindlich unsere eigenen Geschmacksknospen auf einen süßen Keks reagieren, ist letztlich eine Gewöhnungsfrage. Je häufiger man süße oder übersüßste Lebensmittel isst, desto mehr Zucker benötigt man für seine Rezepte, um überhaupt erst einen süßlichen Geschmack wahrzunehmen. Ich verzichte bei meinen veganen Vollkornkeksen deshalb gern auf zu viel Zucker.

Backtipp für ein schönes „Swirl“muster:

Natürlich kannst Du deinen Vollkornkeksen auch ein auffälliges Muster verpassen. Für das „Swirl“muster teilst Du den Teig nach dem Kneten in zwei Hälften und fügst einem Teil etwa 2 TL Backkakao hinzu und knetest ihn gut ein.

Rolle beide Teige anschließend gleich groß aus und lege sie übereinander. Am besten eignet sich hierfür eine rechteckige Form. Drücke den oberen Teig gut an und rolle den Teig anschließend straff ein.

Die Keksteigrolle muss ebenfalls in den Kühlschrank und kann danach wie angegeben weiter verarbeitet werden.

Zubereitung: Vollkornkekse ohne einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die Vollkornkekse ganz einfach selber gemacht und zubereitet.

Rezept: Vollkornkekse ohne Zucker

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Zutaten

Für die Vollkornkekse

200 g Dinkelvollkornmehl

80 g Margarine

80 g getrocknete Datteln entsteint

50 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Vanille-Rohrzucker

2 TL Kakaopulver

• 1

  Datteln und Hafer Drink pürieren, weiche Margarine hinzufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

• 2

  2 TL Weinsteinbackpulver unter das Vollkornmehl heben und zur Margarine hinzufügen.
  Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten.

• 3

  Forme den Keksteig nun zu einer Rolle mit einem Durchmesse von etwa 2 bis 3 cm. Der Vollkornkeksteig muss im Anschluss für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser schneiden lässt. Lege den Teig in eine verschließbare Box, damit er nicht austrocknet.

• 4

  Wenn der Teig fest geworden ist, kann er zu Vollkornkeksen verarbeitet werden. Schneide die Teigrolle in 0,8cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

• 5

  Zum Abschluss werden die gesunden Vollkornkekse bei 180°C (Umluft, vorgeheizt) für 10 Minuten im Ofen gebacken. Die Kekse sind nach dem Backen noch weich. Lasse sie deshalb auskühlen, damit sie mehr Stabilität bekommen.

Gesunde Vollkornkekse backen!

So einfach kann gesunde Vollkornkekse selber backen sein. Auf meinem Blog findest Du natürlich noch mehr gesunde Naschereien zum selber machen. Ohne Zucker, ohne Chichi und vor allem lecker. Wie wäre es zum Beispiel mit Low Carb Sesam Crackern ohne Mehl? Oder ein kleiner Snack mit Aprikosen, Cashewkernen und Ingwer für mehr Energie? Jippi, unser gesunder Snack für Zwischendurch ist jetzt zumindest schon mal gesichert.

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Die wohl knusprigste Krönung eines jeden Kuchens – herrlich knusprige Streusel, die liebevoll darüber verteilt werden. Und mein super leckerer Streuselkuchen aus Vollkornmehl darf sich heute mal über frische Streusel mit Mandelstückchen und Zitronenabrieb freuen. Außerdem lässt sich das einfache Rezept wirklich schnell zubereiten und darf garantiert auf keinem Kaffeetisch fehlen.

Was wäre ein Streuselkuchen nur ohne Streusel? Wahrscheinlich so viel, wie Milchkaffee ohne Milch. Wichtig für die Zubereitung des Rezeptes ist das Mischverhältnis von 1 Teil Butter, 2 Teilen Mehl und 1 Teil Zucker. So zauberst Du dir garantiert knusprige Streusel. Danach wird der Streuselteig einfach über den Kuchenteig gekrümelt und im Ofen goldbraun gebacken. Oh Gott, wie köstlich.

Neben Mandeln und Zitronenabrieb findest Du in meinem Rezept auch Dinkelvollkornmehl. Im Gegensatz zu Dinkelmehl Typ 630 enthält es noch die Schale des Korns. Somit bleiben noch viele Mineralstoffe und Ballaststoffe im Kuchen erhalten. So wird ein einfacher Streuselkuchen auch noch zu einem vollwertigen Kuchengenuss mit vielen Nährstoffen.

Gern kannst Du das Rezept auch mit einem Hefeteig oder Quark-Öl-Teig kombinieren. Auf meinem veganen Apfelkuchen oder meinem Pflaumenkuchen schmecken die Streusel übrigens auch ziemlich lecker. Verwende doch anstatt Zitrone einfach ein bisschen Zimt für die Zubereitung. Das ist definitiv ganz schön lecker zu Äpfeln und Pflaumen.

Zu meinem selbst gebackenen Streuselkuchen, ganz ohne Hefeteig, trinke ich am liebsten eine Tasse heiße Schokolade. Genau so, wie das Süßzähne eben machen. <3

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Ein duftendes Brot direkt aus dem Ofen – es gibt doch nichts besseres als eine knusprige Scheibe Brot mit einem tollen Aufstrich. Und das Beste daran, Du kannst dir mit diesem einfachen Rezept dein Dinkelbrot ohne viel Aufwand selber backen.

Ob mit Marmelade und Honig oder mit einem Gemüseaufstrich oder Tomatenpesto. Die Aufstriche schmecken besonders gut auf einem vollwertigen und vor allem frisch gebackenen Dinkelbrot.

Selbst gebackenes Dinkelbrot ohne Konservierungsstoffe

Der große Vorteil beim selbst gebackenem Dinkelbrot ist, dass Du selber bestimmen kannst, aus welchen Zutaten dein Brot bestehen kann. Mein Rezept wird ohne Weizen, Sauerteig und Konservierungsstoffen zubereitet und enthält lediglich Dinkelmehl, Leinsamen, Trockenhefe, Essig und Öl.

Super Tipp: Ich schneide das Brot nach dem Abkühlen in gleich große Scheiben und friere sie ein. Bei Bedarf werfe ich die Scheiben einfach in den Toaster und kann so zum Frühstück ein leckeres warmes Brot wie frisch aus dem Ofen genießen. hmmm, ziemlich lecker. Am liebsten esse ich frisches Brot mit herzhaften Aufstrichen wie zum Beispiel Petersilien-Pesto oder Pesto Rosso. hmmm, einfach nur köstlich.

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Ess‘ ich heute einen Schokokeks oder einen Vanillekeks oder doch lieber einen Schokokeks? Mit diesem Dinkelkekse Rezept gar kein Problem, denn hier verwirbeln sich beide Geschmacksrichtungen zu einem wirklich vollwertigen, leckeren und gesunden Snack.

Die Zutaten Dinkelvollkornmehl, Haferschrot und Chiasamen machen die Kekse reich an Ballaststoffen, die zu einer gesunden Darmflora beitragen und förderlich für eine gute Darmaktivität sind. Darüber hinaus liefern sie viele wichtige Proteine sowie ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel regulieren.

Ein vollwertiger Snack für Zwischendurch, für die Schule oder zum Kaffeekränzchen. Diese gesunden und leckeren Dinkelkekse schmecken zu Tee und Kakao, genauso gut wie zu heißer Honigmilch oder einem Kaffee.

Mit diesem Dinkelkeksrezept, das sogar vegan ist, kannst du dir ganz einfach deinen eigenen Vollkornsnack selber backen. Mit wenig Aufwand bereitest Du dir gesunde Dinkelkekse zum Knabbern für die ganze Familie zu. Und das beste daran, Sie enthalten keinerlei Aromen, gehärtete Fette oder andere künstliche Zusätze.

Zubereitung: Dinkelkekse einfach selber backen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die veganen Dinkelkekse ganz einfach selber gebacken und zubereitet.

Rezept: Dinkelkekse mit Chia

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Zutaten

Für die Dinkelkekse

150 g Dinkelvollkornmehl

50 g Haferkleie optional auch Hafermehl

40 g Zucker

30 g Mandelmehl

10 EL Haferdrink

6 EL Kokosöl

1 EL Chiasamen

1 TL Weinsteinbackpulver

2 TL Kakaopulver

1 TL Vanillemark

• 1

  Chiasamen quellen lassen

  1 EL Chiasamen mit 4-facher Menge Wasser quellen lassen. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.

• 2

  Anschließend den Haferdrink, das Kokosöl und die gequollenen Chiasamen dazugeben. Daraus einen homogenen Keksteig kneten.

• 3

  Teig teilen

  Damit die Dinkelkekse auch zu einem richtigen Kekswirbel werden, muss nun der Teig in 2 Hälften geteilt und jeweils das Kakaopulver sowie das Vanillemark eingeknetet werden.

• 4

  Der Swirl im Keks

  Nach diesem Schritt rollst Du beide Teige in gleich große etwa 0,5 cm dicke Rechteckeaus. Diese legst Du anschließend übereinander und rollst zum Schluss mit der Teigrolle noch einmal darüber. Für eine bessere Bindung können beide Teighälften vorher auch mit etwas Wasser bestrichen werden.

• 5

  Keksteig zu einer Rolle zusammenrollen und in etwa 0,5 cm Scheiben schneiden. Am besten verwendest Du hierfür ein großes scharfes Messer, das Du mit Wasser befeuchtest.

• 6

  Chiakekse backen

  Die Keksscheiben werden abschließend auf einem Backblech oder Grillgitter mit Backpapier gelegt und bei 175°C (vorgeheizt, Umluft) etwa 10-12 min. goldbraun im Ofen gebacken. Achte hierbei darauf, dass die Kekse nicht all zu lang im Backofen bleiben, da sie sonst zu trocken und fest werden.

  Besonders köstlich schmecken die Kekse, wenn sie noch leicht warm sind.

Gesunde Dinkelkekse für Zwischendurch

Wir lieben Kekse – Mit diesem tollen Rezept zeige ich dir, wie Du ganz einfach einen gesunden Snack für Zwischendurch selber backen kannst. Ob zum Kaffee oder Kakao, der leckere Dinkelkeks ist immer die bessere Alternative zu herkömmlichen zuckerhaltigen Plätzchen.

Noch mehr Lust auf Kekse? Dann schau mal, hier habe ich noch leckere Vollkornkekse ohne Zucker für dich.

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Zeit für einen Klassiker. Schwarzwälder Kirschtorte, die Torte mit Sahne, Schokoboden und jeder Menge Kirschen. Ich würde fast sagen, eine der bekanntesten Torten überhaupt in Deutschland. Du hast sie sicher schon gegessen, vielleicht sogar selber gebacken oder zumindest irgendwann einmal von ihr gehört. Schmeckt ja auch. Mein Rezept lege ich diesmal auf Eis. Denn aus der klassischen Schwarzwälder Kirschtorte wird ganz einfach eine Eistorte.

Ich finde ja, dass mich die Torte ein bisschen an den traditionellen Kopfschmuck der Schwarzwaldmädels erinnert. Die roten Knödel der Tracht sehen nämlich ein bisschen aus wie Kirschen. Und Kirschen gibt es wirklich eine Menge in der Torte. Auch wenn niemand so recht weiß, wer die Schwarzwälder Kirschtorte erfunden hat, backen kann sie trotzdem jeder.

Der gefrorene Schokoladenteig erinnert mich irgendwie an das schokoladige Sandwicheis von Nesquik. Kennt ihr das noch? Ziemlich lecker. Das liegt wohl auch daran, dass ich für die Zubereitung Vollkorndinkelmehl verwendet habe. So wird der Boden etwas bissfester als normaler Biskuitboden. Und genau das macht die kleinen Kuchenstückchen aber so unglaublich lecker.

Eistorte ohne Zucker

Auch auf das Kirschwasser habe ich bei meinem Rezept verzichtet. Die Creme habe ich aus Sahne, Quark und etwas Zitronenabrieb selber gemacht. So bekommt die Sahnecreme eine angenehme Frische und schmeckt sehr leicht. Apropos Zucker. In meinem Rezept wurde kein raffinierter Haushaltszucker verwendet. Deshalb schmeckt die Schwarzwälder Kirschtorte nicht übermäßig süß. Ich finde nämlich, dass Torten oft sehr mächtig und zuckersüß sind. Auch bei der Schwarzwälder Kirschtorte habe ich schon oft die Erfahrung gemacht, viel zu viel Sahne und Zucker im Mund zu haben. Bei meiner Eistorte hingegen könnte man glatt alles auf einmal aufessen, da sie so schön leicht auf der Zunge zergeht.

Aber was rede ich um die Eistorte drumrum, los geht’s mit meinem kleinen Kirschliebling.

Tipps: Eistorte einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so wird die Eistorte im Schwarzwälder Kirsch Style ganz einfach selber gemacht und zubereitet:

Vor dem Servieren…

… solltest Du die Schwarzwälder Kirschtorte etwas antauen lassen. Die Eistorte lässt sich nur im gefrorenen Zustanden schneiden. Als Highlight kannst Du noch etwas geschlagene Sahne darauf geben und das Ganze mit einer Kirsche sowie ein paar Schokostreuseln toppen.

Kastenform verwenden

Für die Zubereitung kannst Du eine Kastenform oder Auflaufform verwenden.

Zubereitung: Eistorte à la Schwarzwälder Kirschtorte

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Zutaten

Für den Boden

200 ml Dinkelvollkornmehl

280 ml Haferdrink

100 g Agavendicksaft

60 g Kokosöl oder Margarine

2 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

Für die Creme

300 ml Schlagsahne

100 ml Magerquark

50 ml Agavendicksaft

1 TL Zitronenabrieb

1 Tasse Kirschen

1 Prise Salz

• 1

  Für den Boden werden Vollkorndinkelmehl, Kakaopulver, Weinsteinbackpulver und Vanille-Rohrzucker miteinander vermischt.

• 2

  Den Hafer Drink leicht erwärmen und das Kokosöl sowie den Agavendicksaft einrühren.

• 3

  Der Hafer Drink wird nun mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrührt und auf einem Blech verteilt (1cm).

• 4

  Abschließend bei 180°C (vorgeheizt, Ober-/ Unterhitze) für 15 bis 20 Minuten backen.

• 5

  Währenddessen etwas Sahne mit Agavendicksaft und Speisestärke steif schlagen und die restliche Sahne (100ml) mit Quark, 1 Prise Salz sowie Zitronenabrieb verrühren. Steif geschlagene Sahne unter den Quark heben.

• 6

  Den Schokoboden zurecht schneiden und die erste Hälfe in eine Form legen. Die Quark-Sahne-Masse darauf verteilen und ein paar Kirschen darin versinken lassen.

• 7

  Die zweite Hälfte des Schokobodens wird nun darauf gelegt und die Eistorte für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.

• 8

  Vor dem Servieren kurz antauen lassen und mit etwas Sahne garnieren. Fertig!

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