Rosenkohl ist nicht gerade der Liebling auf der Speisekarte. Rezepte mit Rosenkohl sind dann wohl doch eher die Underdogs. Raffiniert, unverschämt schön und verdammt lecker. Denn der kleine süße Kohl kann am Ende doch ziemlich viel. Geröstet und zubereitet in der Pfanne schmeckt er mir beispielsweise am besten. 

Rosenkohl am besten in der Pfanne zubereiten

Und nein, Du musst Rosenkohl zwangsläufig nicht immer kochen. Durch seine zarten, kleinen Blätter ist er auch in der Pfanne super schnell zubereitet und bekommt ein ganz tolles Aroma. Er sollte nicht länger als 10 Minuten in der Pfanne garen. Ganz egal, ob Du dich für frischen oder tiefgefrorenen Rosenkohl entscheidest, lecker wird’s sowieso.

Rosenkohl ist gesund

Und dann diese Farbe. Ja, schön ist der Rosenkohl definitiv anzusehen. Zumindest wenn Du ihn bei der Zubereitung nicht zu lange kochst. Er behält dann nämlich seine wundervolle, grüne Farbe. Und deshalb ist der Minikohl (unter anderem) auch so gesund. Das sogenannte Chlorophyll soll das blutbildende System unterstützen und als Radikalfänger agieren. Als wäre das schon alles. Pah. Rosenkohl kann noch mehr. In ihm stecken viele Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Kalium und Kalzium und Magnesium sowie Vitamin A  und C. Mächtig viel Power für so einen kleinen Kohl.

Der regionale und saisonale IT-Kohl im Winter.

Rosenkohl ist ein wahrhaftiges Wintergemüse. Er strotzt den nervigsten Minusgrad und fährt dann erst recht zu geschmacklichen Höchstleistungen auf. Er ist klein, handlich und dadurch perfekt portionierbar. Er braucht keine langen und ausgiebigen Sonnenbäder und wird deshalb bei uns regional angebaut. Er macht auf dem Teller eine außergewöhnlich gute Figur und lässt sich super in viele verschiedene Rezepte integrieren. Deshalb sollten wir aufhören, den Rosenkohl nur als Randgruppengemüse zu betrachten. Ich bin eindeutig für mehr Integration der kleinen Röschen in unseren Pfannen und Kochtöpfen. Aus diesem Grund empfehle ich euch gleich mal wärmstens dieses Rezept für einen leckeren Auflauf mit Rosenkohl und Hüttenkäse.

Rosenkohl in der Pfanne zubereiten

Tipps: Rosenkohl einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so wird der Rosenkohl in der Pfanne ganz einfach selber gemacht und zubereitet:

Rosenkohl rösten

Lieber in der Pfanne zubereiten und rösten.

Nach etwa 5 bis 10 Minuten sollte der Rosenkohl gar sein. Achte darauf, dass er nicht zu lange röstet, damit er die schöne, grüne Farbe nicht verliert.

Rosenkohl abschmecken

Schmecke den Rosenkohl mit Salz und cremigen, leicht süßlichen Balsamessig ab. Vor dem Servieren kannst Du noch ein paar Rosa Beeren darüber geben. Die kleinen, fruchtigen Beeren bringen einen tollen Kontrast in den Geschmack.

Zubereitung: Rosenkohlpfanne mit Apfel

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Zutaten

Für die Rosenkohl Pfanne

300g Rosenkohl

1 Äpfel

2 TL Walnüsse

Außerdem

Salz

Balsamessig cremig

Rosa Beeren

• 1

  Für die Zubereitung den Rosenkohl halbieren und in Öl für etwa 10 Minuten rösten.

• 2

  Tiefgefrorener Rosenkohl muss vorher aufgetaut sein.

• 3

  Apfel in Scheiben schneiden.

• 4

  Apfelscheiben zusammen mit gehackten Walnüssen in die Pfanne geben. Für 2 Minuten mit dünsten.

• 5

  Zum Schluss mit Salz und Balsamessig abschmecken.

• 6

  Nach Bedarf mit Rosa Beeren bestreuen.

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Ich habe da eine gute Nachricht. Brownies ohne Zucker? Ja, das geht. Auch ohne den üblichen Haushaltszucker und ohne Ei lassen sich die kleinen saftigen Minikuchen ganz einfach selber machen. Und die Brownies können noch etwas ganz anderes. Mit ein paar ungewöhnlicheren Zutaten wird daraus sogar ein vollwertiges Rezept.

Mit Bohnen Brownies backen

So eignen sich schwarze Bohnen zum Beispiel hervorragend zum Backen von Brownie. Sie geben nicht nur eine saftige Konsistenz, sondern werten die schokoladigen Teilchen enorm auf. In den Bohnen stecken viele Ballaststoffe, Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe. In 100 g getrockneten Bohnen sind fast 16 g Ballaststoffe enthalten. Die Ballaststoffe können beispielsweise zu einer gesunden Darmfunktion beitragen. Rezepte mit schwarzen Bohnen machen darüber hinaus auch viel länger satt. Denn sie können nicht so schnell verdaut werden, wie Gerichte aus hochverarbeiteten Mehlen oder anderen kurzkettigen Kohlenhydraten.

Auch für Vegetarier und alle, die sich eiweißreich ernähren möchten, sind schwarze Bohnen eine sehr gute und hochwertige Eiweißquelle. Mit 22 g auf 100 g stecken wirklich eine Menge Eiweiße in den Bohnen. Auch Vitamin A, einige B-Vitamine, Anthocyane, Kalzium, Magnesium, Zink sind sind darin enthalten.

Schwarze Bohnen gehören ab jetzt also nicht nur in mexikanische Pfannen und Bohneneintöpfe. Auch Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und viele weitere süße Rezepte können von den ernährungsphysiologischen Vorteilen profitieren. Das liegt natürlich auch am neutralen Geschmack der Bohnen. Denn sie sind weder scharf noch würzig oder besitzen ein hervorstechendes Aroma.

Bevor wir aus allen Zutaten saftige Brownies ohne Zucker backen, werden die Bohnen erst einmal vorbereitet. Bei getrockneten Bohnen ist es wichtig, dass sie vor dem Kochen noch etwa 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Ich gebe sie dafür meist am Vortag in ein Glas mit reichlich Wasser. Am nächsten Tag werden die Bohnen dann für 60 bis 90 Minuten weich gekocht. Gern kannst Du auch bereits gekochte Bohnen aus dem Glas verwenden.

Hochleistungsmixer für eine feinere Textur

Damit aus den Bohnen auch vollwertige Brownies werden, müssen diese vorher noch zu einem Mus püriert werden. Am besten eignet sich dafür ein Hochleistungsmixer, wie beispielsweise der Vitamix Explorian. Durch die fast stumpfen Klingen und die hohe Drehzahl werden die Zutaten erst zerkleinert und anschließend feinst zermahlen. So entsteht ein ganz samtiges und homogenes Mus, mit einer sehr cremigen Struktur. Vergleicht man hingegen herkömmliche Mixer mit dem Explorian, fällt schnell auf, dass die darin verwendeten Klingen eher geschliffen sind. Dadurch wird das Mixgut lediglich zerkleinert und vermengt.

Die Backform

Zum Backen verwende ich meist eine Auflaufform, die ich gut eingefettet habe. Damit sich die Brownies besser herausheben lassen, lege einfach einen Streifen aus Backpapier in die Mitte. Gern kannst Du auch ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform verwenden.

Getrocknete Bohnen oder Bohnen aus der Dose

Für die Zubereitung werden die Bohnen zuerst gekocht. Natürlich kannst Du auch bereits gekochte Bohnen aus dem Glas verwenden. Für das Rezept reichen etwa 250g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht).

Brownie ohne Zucker und ohne Ei

Süß muss ein Brownie ja schon schmecken. Deshalb nutze ich für das Rezept die volle Süßkraft von Früchten. Mit überreifen Bananen und getrockneten Datteln lassen sich so Brownies selber machen, die auch ohne Zucker sehr süß schmecken. Natürlich ist auch Fruchtzucker ein Zucker. Trotzdem hat die Verwendung von Früchten einen ganz entscheidenden Vorteil gegenüber normalen Süßungsmitteln, wie Haushaltszucker, Agavendicksaft oder Ahornsirup. Die volle Frucht liefert nämlich noch wichtige Mineral- und Ballaststoffe. Noch vollwertiger kann der Minikuchen also nicht werden.

Natürlich habe ich auch eine mehlfreie Variante auf Lager. Schau einfach mal bei meinen Brownies ohne Mehl vorbei.

Zubereitung: Brownies ohne Zucker

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Zutaten

Für die Brownies

100 g Schwarze Bohnen getrocknet

2 Reife Banane(n)

150 g getrocknete Datteln

50 g Walnüsse

100 g Dinkelmehl Typ 630

200 g Apfelsaft oder Wasser

50 g Butter weich

40 g Kakaopulver oder mehr

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Natron

• 1

  Die Schwarzen Bohnen kochen, abtropfen und zusammen mit den Datteln, der Banane sowie Apfelsaft in einem Mixer fein pürieren. Ein Stück Butter hinzufügen und nochmals mixen.

• 2

  Das Mus in eine Schüssel geben und das Dinkelmehl mit Weinsteinbackpulver sowie Natron hinein sieben. Das Kakaopulver ebenfalls hinzufügen. Aus allen Zutaten einen glatten Brownieteig rühren.

• 3

  Zum Schluss werden noch ein paar Walnüsse untergerührt, die mit dem Mixer ebenfalls ganz einfach zerkleinert werden. Die gehackten Walnüsse geben den Brownies einen leichten Biss und eine tolle nussige Note.

• 4

  Den fertigen Brownieteig in eine gefettete Form geben.

• 5

  Bei 180°C (vorgeheizt, Umluft) werden die schokoladigen Brownies für etwa 35 bis 40 Minuten gebacken. Die Backzeit kann je nach Höhe des Teiges leicht variieren.

Brownies mit Sahne und Beeren

Ohne Zweifel, Brownies schmecken auch so. Aber noch besser schmecken sie mit Sahne und ein paar Beeren. Hierfür schlägst Du etwas Sahne auf und gibst sie kurz vor dem Servieren auf die kleinen Schokoteilchen. Diese sollten allerdings abgekühlt sein, da die Schlagsahne sonst zerlaufen würde.

Vollwertige Brownies mit dem Hochleistungsmixer.

Natürlich können die Zutaten auch mit einem normalen Standmixer oder Pürierstab zerkleinert werden. Dennoch wird die Textur der Brownies mit einem Hochleistungsmixer viel luftiger. Dank der Technologie reichert der Hochleistungsmixer die Zutaten mit Sauerstoff an. So wird die Konsistenz noch weicher und und der Geschmack viel intensiver.

Auch Nüsse lassen sich mit Hochleistungsmixern, wie dem Vitamix Explorian, mühelos verarbeiten. Herkömmliche Mixer besitzen für harte Zutaten nicht genug Kraft, um diese zu zerkleinern. Außerdem werden bei der Verarbeitung von Nüssen die Klingen herkömmlicher Mixer schnell stumpf. Mit dem Explorian kann dir dies nicht passieren.

Mit Mixern, die viel Leistung haben, kann man also nicht nur Smoothies zubereiten. Sogar Teige, Suppen, Eis und auch diese leckeren Brownies lassen sich damit schnell und ohne große Mühe einfach selber machen.

Der Vitamix Explorian ist ein toller Mixer, der mit seinem verhältnismäßig günstigen Preis den Einstieg in die Welt der Hochleistungsmixer nahezu vereinfacht. Auch durch seine leichte Bedienung sowie seiner schnellen und schonenden Zubereitung ist das Gerät für mich aus der Frischeküche nicht mehr wegzudenken. Mit einer Garantie von 5 Jahren kannst Du also so richtig loslegen und einzigartige, vollwertige Gerichte zaubern.

Ich jedenfalls mag meinen Vitamix.

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Brownies sind schon ein echter schokoladiger Genuss. Wer sie saftig und kompakt mag, wird dieses Rezept lieben. In diesen kleinen Teilen steckt verdammt viel Schokolade drin. Ich bin total verliebt in dieses Rezept, da die Schoko Brownies ganz ohne Mehl gebacken werden. Und die Walnüsse machen aus dem Double-Chocolate-Lovely Brownie einen Schokokuchen der ganz besonderen Art.

Brownies ohne Mehl selber backen geht wirklich super einfach. Eigentlich kann bei der Zubereitung nichts schief gehen. Schokolade und Margarine in einem Topf sanft schmelzen und mit Ei und Kakaopulver sowie Rohrzucker vermischen – Fertig ist der Brownie-Teig und das ganz ohne Mehl.

Brownie mit Schokolade backen

Leider schmecken die Brownies mit Schokolade so gut, dass sie nach dem Backen im Nu aufgegessen sind. huch
Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingen dir garantiert auch die schokoladigsten und leckersten Brownies überhaupt – ganz like the American eat their chococakes.

Durch die geschmolzene Schokolade und die extra Portion Kakaopulver wird das Rezept erst so richtig vollmundig schokoladig. Und genau das liebe ich so sehr an den süßen Teilen, eine kleine schokoladige Sünde und wenn, dann richtig.

Ich hätte da natürlich noch eine zuckerfreie Variante, um Brownies zu essen. Wie wäre es mit Schokoteilchen, die unter anderem aus schwarzen Bohnen zubereitet werden? So wird das Rezept super vollwertig. Lust auf eine Runde zuckerfrei süß naschen? Dann schau mal bei diesen leckeren Brownies ohne Zucker vorbei.

Zubereitung: Schokobrownies ohne Mehl einfach selber machen

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden Schokobrownies ohne Mehl ganz einfach selber gemacht:

Rezept: Brownies ohne Mehl

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Zutaten

Für die Brownies

100 g Vollmilchschokolade

100 g Margarine

80 g Zucker

50 g Kakaopulver

3 Ei(er)

1/2 Pck. Vanille-Rohrzucker

1 Prise Salz

handvoll Walnüsse

• 1

  Margarine und Schokolade schmelzen

  Zuerst wird die Schokolade kleingehackt und zusammen mit der Margarine eingeschmolzen. Hierfür habe ich eine Schüssel über ein Wasserbad gestellt und das Ganze vorsichtig glatt gerührt.

• 2

  Mit restliche Zutaten verrühren

  Danach muss die Schüssel mit der Schokolade vom Wasserbad genommen und der Rohrzucker, Vanille-Rohrzucker sowie eine Prise Salz untergerührt werden.

  Anschließend verquirlst Du die Eier in einer separaten Tasse und gibst alles zur Schokoladenmasse. Um einen homogenen Teig zu erhalten, müssen die Eier gut eingerührt werden.

• 3

  Gehackte Walnüsse darüber streuen

  Den Teig in eine gefettete Form geben und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

• 4

  Aus Teig Brownies backen

  Abschließend backen die Brownies für etwa 25 bis 30 Minuten bei 175°C (Umluft/ vorgeheizt) im Backofen.

  Der fertiggebackene Schokoladenteig muss nur noch etwas abkühlen und kann dann in gleich große Brownies geschnitten werden.

  Zum Backen habe ich eine Kastenform verwendet, die ich mit Backpapier ausgelegt habe. Natürlich kannst Du auch eine Auflaufform nehmen.

Brownies mit Bananen und Kirschen

Die Schokostückchen sind sehr teigig und total saftig. Genau DAS mag ich an Brownies. Das Rezept lässt sich auch super mit Bananen oder Kirschen kombinieren. Einfach vor dem Backen ein paar Bananenstückchen anstatt der Walnüsse in den Teig drücken. Noch schokoladiger werden sie, wenn Du Vollmilchschokolade gegen Zartbitterschokolade austauschst.

Die Brownies sind auch für Personen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet, da bei der Zubereitung kein Mehl verwendet wird.

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Grün und frisch – Selbstgemachtes Pesto ist immer eine sehr leckere Sache für alle Selbermacher und Fresheater. Schon mal die Variante mit Petersilie und Walnüssen probiert? Noch nicht? Dann habe ich hier für Dich ein tolles Rezept für ein leckeres Pesto mit Petersilie, vielen wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten.

Der Sommer 2015 schenkte uns nicht nur warme Temperaturen, sondern auch einen üppigen Pflanzenwachstum. Auch die Petersilie in Oma’s Garten wuchs unentwegt und inspirierte mich zu dieser leckeren Pesto Rezeptidee mit Walnüssen. Mit mehr als genug Petersilie bewaffnet, bereitete ich diesen raffinierten Brotaufstrich zu. Ob mir so viel Grünzeug auf einmal schmecken würde? Ganz sicher war ich mir nicht. Doch ich muss sagen, dass Petersilien-Pesto hat mich geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt. Wenige Zutaten, viel Geschmack und eine kräftige grüne Farbe, so lässt sich dieses Rezept am besten beschreiben.

Petersilienpesto und Petersilie vom Balkon

Keinen Garten? Kein Problem. Petersilie wächst auch sehr gut im Topf auf dem Balkon. Gern kannst Du auch bei deinem Gemüsehändler oder im Bioladen einen schönen dicken Strauß mit Petersilie kaufen. Ich würde die Petersilie immer frisch verarbeiten, da sie sonst sehr schnell ihr Aroma verliert.

Ob glatt oder kraus, das Pesto gelingt mit jeder Petersilie sehr gut. Ganz ohne Kochen gelingt wirklich jedem ein köstliches Petersilienpesto, dass sich hervorragend für Pasta eignet. Auch auf gekochten Kartoffeln oder auf einem frisch gebackenem Brot schmeckt der Aufstrich echt lecker. Probiert’s!

Tipps: Pesto mit Petersilie einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so wird das Petersilien Pesto ganz einfach selber gemacht und zubereitet:

Pflanzenöle mit Geschmack

Ich verwende bei der Zubereitung gern verschiedene Öl, wie Rapsöl, Leinöl und Olivenöl. So deckst Du ein großen Spektrum an ungesättigten Fettsäuren für eine gesunde Ernährung ab.

Haltbarkeit von Pestos

Vor allem grüne Pestos verlieren oft die Farbe. Das liegt unter anderem am empfindlichen Chlorophyll, dass bei Kontakt mit Sauerstoff ziemlich schnell zerfällt. Damit Du noch länger das Pesto genießen kannst und das Grün erhalten bleibt, kannst Du nach dem Abfüllen eine dünne Schicht Öl darüber geben. Das Öl verhindert das Eindringen von Bakterien sowie Schimmel und macht es somit etwas länger haltbar.

Am besten lagerst Du das Pesto im Kühlschrank und brauchst es innerhalb einer Woche auf.

Die Mengenangaben im Rezept reichen für zwei Gläschen (= 2 Stück) voll mit feinstem Pesto.

Mal was anderes auf dem Brot…

Und fertig. Hab ich zu viel versprochen? Ganz besonders lecker schmeckt der Aufstrich auf einem frisch gebackenen Dinkelbrot. Egal wie Du das leckere Pesto Rezept mit Petersilie genießt, dem grünen Brotaufstrich kann garantiert keiner widerstehen.

Aufstriche sind eine tolle Alternative zur ewig langweiligen Wurststulle oder dem beliebten trockenem Käsebrot. Damit der Blick in die Brotdose nicht schon wieder mit einem Augenrollern endet, findest Du noch mehr Leckeres unter Aufstriche auf meinem Blog.

Zubereitung: Pesto mit Petersilie und Walnüssen

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Zutaten

Für das Pesto mit Petersilie

4 Bund Petersilie

100 g Walnüsse

80 ml Öl geschmacksneutral

1 Zehe Knoblauch

1/2 TL Agavendicksaft

Zum Abschmecken

ein paar Spritzer Zitronensaft

Salz

Pfeffer

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