Morgens gibt es ja zwei Arten von Frühstückern. Die einen, die sich lieber Aufschnitt, Käse oder Ei auf’s Brötchen legen und sich vielleicht noch ein paar Würstchen in der Pfanne braten. Und dann gibt es die Marmeladenbrötchen Fanatiker wie mich, die es lieber süß zum Frühstück mögen. Ob Honig, leckere Konfitüren oder Schokoladenaufstrich, egal was, Hauptsache süß.

Jetzt schreien sicher einige von euch auf und wedeln mit dem Zeigefinger. Oh mein Gott, so viel Zucker. So viel Palmfett und Zitronensäure. Nein nein, das musst nun wirklich nicht sein. Ich mache mir nämlich seit geraumer Zeit meinen Schokoladenaufstrich einfach selber. Und dieser unglaublich leckere Aufstrich ist wirklich so gut, dass ich ihn sogar in den Joghurt rühre oder einfach pur mit ein paar Erdbeeren esse.

Schokoaufstrich ohne Zucker

Und wirklich, der Schokoaufstrich ist nicht nur irgendeine Creme. Denn sie ist gänzlich ohne Zucker und frei von Zusätzen. Und natürlich auch vegan. Wie cool ist das bitte? Mit dem Projekt Schokoladenaufstrich selber machen habe ich ja schon eine Weile geliebäugelt. Mein eigener Aufstrich, das wär’s doch. Nachdem ich mir vor einigen Monaten endlich mal einen tollen Hochleistungsmixer gekauft habe, musste ich gleich austesten, wie gut sich Aufstriche damit zubereiten lassen. Und tatsächlich, es klappt hervorragend. Mein Schokoladenaufstrich ist also das erste Rezept, welches ich mit meinem neuen Mixer zubereitet habe und seit jeher immer wieder zubereite.

Schokoladenaufstrich einfach selber machen

Aber keine Sorge, denn für die Zubereitung des Rezeptes benötigt ihr nicht gleich einen Hochleistungsmixer. Auch mit einem normalen Stabmixer mit genügend Kraft, zaubert ihr euch den leckersten Schokoladenaufstrich überhaupt. Natürlich habe ich das Rezept in beiden Varianten ausprobiert. Solltest Du die Schokocreme mit dem Stabmixer selber machen, wird einfach der flüssige Anteil reduziert. Du verwendest also für die Zubereitung nur 150ml anstatt 200ml Hafer Drink (siehe Zutaten).

Auf geht’s zum Schokoladenaufstrich selber machen. Ihr werdet ihn lieben, denn er ist nicht nur frei von Palmfett, Zucker und Aromen sondern schmeckt auch noch so herrlich schokoladig. So kannst Du gleich 2 Löffel Schokoaufstrich naschen, ohne gleich dieses schlechte Gewissen haben zu müssen.

Tipps: Schokoladenaufstrich einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so wird der Schokoladenaufstrich ohne Zucker ganz einfach selber gemacht und zubereitet:

Mit dem Pürierstab

Wenn Du einen Pürierstab verwendest, fülle die Masse ebenfalls in einen hohen Becher und püriere das Ganze bis zur gewünschten Konsistenz. Achte aber darauf, dass sich dein Mixstab nicht übernimmt und durchbrennt. Der Schokoladenaufstrich wird bei der Zubereitung mit einem Pürierstab etwas stückiger. Deshalb benötigst Du auch weniger Haferdrink (150ml anstatt 200ml).

Tipps zum Abfüllen des Schokoladenaufstrichs

Beim Abfüllen achte ich immer darauf, dass die Gläser sehr sauber sind. Dazu übergieße ich sie kurz vorher nochmal mit kochendem Wasser. Außerdem verwende ich für die Zubereitung immer Schraubgläser. Der Schokoladenaufstrich wird bis kurz unter dem Rand in das Glas gefüllt. Danach wird das Glas gut verschlossen und auf den Kopf gestellt.

Erfahrungsgemäß hält sich der selbstgemachte Aufstrich nach dem Öffnen mehrere Tage im Kühlschrank. Geschlossene Gläser sogar 1-2 Wochen. Länger habe ich es leider noch nicht geschafft, da der Schokoaufstrich aber auch einfach viel zu lecker ist.

Haselnüsse für die Schokoceme

Andere Nüsse gefällig? Na klar. Denn das Rezept lässt sich genauso gut mit Haselnüssen oder Mandeln zubereiten. Die nächste Schokocreme werde ich mir aus 50% Cashewkernen und 50% Haselnüssen selber machen. Das wird bestimmt auch sehr lecker für mich und mein Toast.

Ich mag den Schokoladenaufstrich auch im Quark oder Joghurt. 1-2 TL vom leckeren Aufstrich, ein paar frische Beeren und fertig ist ein einfaches Dessert.

Rezept: Schokoladenaufstrich

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Zutaten

Für den Hochleistungsmixer

120 g Cashewkerne

200 ml Haferdrink

80 g getrocknete Datteln

3 EL Kakaopulver

1/2 Pck. Vanille-Rohrzucker oder Messerspitze Vanillemark

1 Prise Salz

Für den Mixstab

150 ml Haferdrink

• 1

  Als erstes werden die Cashewkerne kurz angeröstet. Hierfür gibst Du die Kerne in einen Topf ohne Öl. Schwenke die Cashewkerne immer mal wieder, damit sie von allen Seiten schön geröstet werden.

• 2

  Anschließend werden die Cashewkerne mit Hafer Drink sowie den entsteinten (!) Datteln für 2 Minuten aufgekocht und das Kakaopulver, der Vanille-Rohrzucker sowie eine Prise Salz eingerührt.

  Wenn Du nur schwach entölten Backkakao verwendest, wird die Schokomasse nicht ganz so herb.

• 3

  Alle Zutaten können nun mit einem Mixstab oder in einem Hochleistungsmixer bis zur gewünschten Konsistenz fein püriert werden.

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Ich bin schon einwenig verrückt nach Schoko. Und wenn der Schokokuchen dann auch noch ohne Zucker selber gemacht wird, umso besser.

Meine Vorliebe für schokoladige Sachen lässt sich wohl schlecht leugnen. Neben Schokomuffins ohne Ei, Brownies ohne Zucker oder schokoladiger Schokocreme aus Avocados, gibt es auf meinem Blog wirklich eine Menge Rezepte mit Schokolade. Kein Wunder, ist ja auch verdammt lecker.

Im März hatte ich mich dazu entschlossen, auch mal das Fasten auszuprobieren. Ich wollte bewusst auf etwas verzichten, dass nahezu täglich gegessen wird. Zucker. Jeder isst ihn so gut wie immer und überall. Prüft man die Lebensmittelverpackungen mal richtig, wird einem schnell bewusst, wie viel Zucker jeder täglich isst. Unglaublich. Sogar in Senf wird Zucker verarbeitet. Warum? Kann mir das mal einer sagen? Zum Glück gibt es auch viele Produkte, die bewusst ohne Zucker hergestellt werden und darauf verzichten.

Schokoladenkuchen mit Datteln süßen

Natürlich kannst man bei Kuchenrezepten nicht komplett auf den süßen Geschmack verzichten. Deshalb habe ich meinen Schokoladenkuchen mit Datteln und einer reifen Banane gesüßt. Das funktioniert übrigens genauso gut. Ich ersetzte die angegebene Menge Zucker mit der doppelten Menge Datteln. Diese sollten unbedingt entsteint sein, damit sie sich pürieren lassen. Wenn Du keine Bananen in deinem Schokokuchen ohne Zucker möchtest, ersetzte diese ebenfalls durch 5 Datteln.

Zucker in Schokoladen Rezepten reduzieren

Zucker bleibt am Ende doch Zucker. Auch wenn ich den üblichen Haushaltszucker durch Datteln ersetzte, enthalten diese dennoch Fruchtzucker. Deshalb reduziere ich im Allgemeinen die Mengen an Zucker und Zuckeralternativen in meinen Rezepten. Denn am Ende: ohne süße Dinge im Leben, wäre es nur halb so schön.

Zubereitung: Schokoladenkuchen einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so wird der Schokokuchen ohne Zucker ganz einfach selber gemacht und zubereitet:

Rezept: Schokokuchen ohne Zucker

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Zutaten

Für den Schokokuchen

150 g Dinkelmehl Typ 630

1 Reife Banane(n)

120 g getrocknete Datteln getrocknet, entsteint

170 ml Haferdrink oder anderer

200 g Naturjoghurt

50 ml Öl geschmacksneutral

5 EL Kakaopulver

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

• 1

  Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit Weinsteinbackpulver sowie Natron verrühren.

• 2

  Die Datteln zusammen mit einer reifen Banane sowie dem Haferdrink fein pürieren. Beachte: Je feiner die Datteln zerkleinert sind, desto süßer wird der Schokoladenkuchen.

• 3

  Das Kakaopulver, Öl, Naturjoghurt, eine Prise Salz sowie das Dattelmus zum Dinkelmehl geben. Alle Zutaten gründlich verrühren.

• 4

  Den Kuchenteig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Bei 180°C (Ober-/ Unterhitze, vorgeheizt) für 45-50 min. backen. Gegebenenfalls Backzeit verlängern.

• 5

  Tipp: Gern kannst Du auch Muffins oder kleine Guglehupfe aus dem Teig backen. Die Backzeit muss dann auf etwa 30 Minuten verkürzt werden.

Schokokuchen geht auch vegan!

Gern kannst Du deinen Schokokuchen auch vegan backen. Wichtig ist hierbei, dass Du vorher etwas Apfelessig oder Zitronensaft unter den veganen Joghurt rührst. Da bei den pflanzlichen Joghurtsorten die Säure fehlt, kann das Natron sonst nicht richtig arbeiten. Der vegane Schokokuchen würde also im schlimmsten Fall flach wie eine Flunder sein. Hierfür reichen bereits 2 TL damit der Kuchen auch luftig und locker wird.

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Ich habe da eine gute Nachricht. Brownies ohne Zucker? Ja, das geht. Auch ohne den üblichen Haushaltszucker und ohne Ei lassen sich die kleinen saftigen Minikuchen ganz einfach selber machen. Und die Brownies können noch etwas ganz anderes. Mit ein paar ungewöhnlicheren Zutaten wird daraus sogar ein vollwertiges Rezept.

Mit Bohnen Brownies backen

So eignen sich schwarze Bohnen zum Beispiel hervorragend zum Backen von Brownie. Sie geben nicht nur eine saftige Konsistenz, sondern werten die schokoladigen Teilchen enorm auf. In den Bohnen stecken viele Ballaststoffe, Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe. In 100 g getrockneten Bohnen sind fast 16 g Ballaststoffe enthalten. Die Ballaststoffe können beispielsweise zu einer gesunden Darmfunktion beitragen. Rezepte mit schwarzen Bohnen machen darüber hinaus auch viel länger satt. Denn sie können nicht so schnell verdaut werden, wie Gerichte aus hochverarbeiteten Mehlen oder anderen kurzkettigen Kohlenhydraten.

Auch für Vegetarier und alle, die sich eiweißreich ernähren möchten, sind schwarze Bohnen eine sehr gute und hochwertige Eiweißquelle. Mit 22 g auf 100 g stecken wirklich eine Menge Eiweiße in den Bohnen. Auch Vitamin A, einige B-Vitamine, Anthocyane, Kalzium, Magnesium, Zink sind sind darin enthalten.

Schwarze Bohnen gehören ab jetzt also nicht nur in mexikanische Pfannen und Bohneneintöpfe. Auch Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und viele weitere süße Rezepte können von den ernährungsphysiologischen Vorteilen profitieren. Das liegt natürlich auch am neutralen Geschmack der Bohnen. Denn sie sind weder scharf noch würzig oder besitzen ein hervorstechendes Aroma.

Bevor wir aus allen Zutaten saftige Brownies ohne Zucker backen, werden die Bohnen erst einmal vorbereitet. Bei getrockneten Bohnen ist es wichtig, dass sie vor dem Kochen noch etwa 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Ich gebe sie dafür meist am Vortag in ein Glas mit reichlich Wasser. Am nächsten Tag werden die Bohnen dann für 60 bis 90 Minuten weich gekocht. Gern kannst Du auch bereits gekochte Bohnen aus dem Glas verwenden.

Hochleistungsmixer für eine feinere Textur

Damit aus den Bohnen auch vollwertige Brownies werden, müssen diese vorher noch zu einem Mus püriert werden. Am besten eignet sich dafür ein Hochleistungsmixer, wie beispielsweise der Vitamix Explorian. Durch die fast stumpfen Klingen und die hohe Drehzahl werden die Zutaten erst zerkleinert und anschließend feinst zermahlen. So entsteht ein ganz samtiges und homogenes Mus, mit einer sehr cremigen Struktur. Vergleicht man hingegen herkömmliche Mixer mit dem Explorian, fällt schnell auf, dass die darin verwendeten Klingen eher geschliffen sind. Dadurch wird das Mixgut lediglich zerkleinert und vermengt.

Die Backform

Zum Backen verwende ich meist eine Auflaufform, die ich gut eingefettet habe. Damit sich die Brownies besser herausheben lassen, lege einfach einen Streifen aus Backpapier in die Mitte. Gern kannst Du auch ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform verwenden.

Getrocknete Bohnen oder Bohnen aus der Dose

Für die Zubereitung werden die Bohnen zuerst gekocht. Natürlich kannst Du auch bereits gekochte Bohnen aus dem Glas verwenden. Für das Rezept reichen etwa 250g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht).

Brownie ohne Zucker und ohne Ei

Süß muss ein Brownie ja schon schmecken. Deshalb nutze ich für das Rezept die volle Süßkraft von Früchten. Mit überreifen Bananen und getrockneten Datteln lassen sich so Brownies selber machen, die auch ohne Zucker sehr süß schmecken. Natürlich ist auch Fruchtzucker ein Zucker. Trotzdem hat die Verwendung von Früchten einen ganz entscheidenden Vorteil gegenüber normalen Süßungsmitteln, wie Haushaltszucker, Agavendicksaft oder Ahornsirup. Die volle Frucht liefert nämlich noch wichtige Mineral- und Ballaststoffe. Noch vollwertiger kann der Minikuchen also nicht werden.

Natürlich habe ich auch eine mehlfreie Variante auf Lager. Schau einfach mal bei meinen Brownies ohne Mehl vorbei.

Zubereitung: Brownies ohne Zucker

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Zutaten

Für die Brownies

100 g Schwarze Bohnen getrocknet

2 Reife Banane(n)

150 g getrocknete Datteln

50 g Walnüsse

100 g Dinkelmehl Typ 630

200 g Apfelsaft oder Wasser

50 g Butter weich

40 g Kakaopulver oder mehr

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Natron

• 1

  Die Schwarzen Bohnen kochen, abtropfen und zusammen mit den Datteln, der Banane sowie Apfelsaft in einem Mixer fein pürieren. Ein Stück Butter hinzufügen und nochmals mixen.

• 2

  Das Mus in eine Schüssel geben und das Dinkelmehl mit Weinsteinbackpulver sowie Natron hinein sieben. Das Kakaopulver ebenfalls hinzufügen. Aus allen Zutaten einen glatten Brownieteig rühren.

• 3

  Zum Schluss werden noch ein paar Walnüsse untergerührt, die mit dem Mixer ebenfalls ganz einfach zerkleinert werden. Die gehackten Walnüsse geben den Brownies einen leichten Biss und eine tolle nussige Note.

• 4

  Den fertigen Brownieteig in eine gefettete Form geben.

• 5

  Bei 180°C (vorgeheizt, Umluft) werden die schokoladigen Brownies für etwa 35 bis 40 Minuten gebacken. Die Backzeit kann je nach Höhe des Teiges leicht variieren.

Brownies mit Sahne und Beeren

Ohne Zweifel, Brownies schmecken auch so. Aber noch besser schmecken sie mit Sahne und ein paar Beeren. Hierfür schlägst Du etwas Sahne auf und gibst sie kurz vor dem Servieren auf die kleinen Schokoteilchen. Diese sollten allerdings abgekühlt sein, da die Schlagsahne sonst zerlaufen würde.

Vollwertige Brownies mit dem Hochleistungsmixer.

Natürlich können die Zutaten auch mit einem normalen Standmixer oder Pürierstab zerkleinert werden. Dennoch wird die Textur der Brownies mit einem Hochleistungsmixer viel luftiger. Dank der Technologie reichert der Hochleistungsmixer die Zutaten mit Sauerstoff an. So wird die Konsistenz noch weicher und und der Geschmack viel intensiver.

Auch Nüsse lassen sich mit Hochleistungsmixern, wie dem Vitamix Explorian, mühelos verarbeiten. Herkömmliche Mixer besitzen für harte Zutaten nicht genug Kraft, um diese zu zerkleinern. Außerdem werden bei der Verarbeitung von Nüssen die Klingen herkömmlicher Mixer schnell stumpf. Mit dem Explorian kann dir dies nicht passieren.

Mit Mixern, die viel Leistung haben, kann man also nicht nur Smoothies zubereiten. Sogar Teige, Suppen, Eis und auch diese leckeren Brownies lassen sich damit schnell und ohne große Mühe einfach selber machen.

Der Vitamix Explorian ist ein toller Mixer, der mit seinem verhältnismäßig günstigen Preis den Einstieg in die Welt der Hochleistungsmixer nahezu vereinfacht. Auch durch seine leichte Bedienung sowie seiner schnellen und schonenden Zubereitung ist das Gerät für mich aus der Frischeküche nicht mehr wegzudenken. Mit einer Garantie von 5 Jahren kannst Du also so richtig loslegen und einzigartige, vollwertige Gerichte zaubern.

Ich jedenfalls mag meinen Vitamix.

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Wenn schon Kekse, dann wenigstens gesund. Denn diese veganen Vollkornkekse bestehen zu 100% aus Dinkelvollkornmehl und enthalten außerdem keinen zusätzlichen Zucker. Für das Rezept habe ich ausschließlich getrocknete Datteln verwendet. Perfekt, denn so können sich die Kekse Groß und Klein schmecken lassen.

Kekse sind eine Süßigkeit. Das steht schon mal fest. Dabei ist es egal, ob sie aus Vollkornmehl oder Auszugsmehl gebacken werden. Damit ein Keks auch wirklich gesund wird, sollte vorrangig die Zuckermenge im Rezept reduziert werden. Noch besser wäre, erst gar keinen raffinierten Zucker fürs Backen zu verwenden. Optional geben auch viele Früchte den Gebäcken und Kuchen eine tolle Süße.

Vollkornkekse mit Zuckeralternative

Durch die Zuckeralternative Datteln ist der Geschmack der gesunden Vollkornkekse natürlich nicht mit herkömmlichen Keksen zu vergleichen. So sind sie viel reichhaltiger und weniger süß. Doch das macht gar nichts. Denn vor allem Kindern ist es egal, ob sie einen Keks mit oder ohne Zucker naschen. Wie empfindlich unsere eigenen Geschmacksknospen auf einen süßen Keks reagieren, ist letztlich eine Gewöhnungsfrage. Je häufiger man süße oder übersüßste Lebensmittel isst, desto mehr Zucker benötigt man für seine Rezepte, um überhaupt erst einen süßlichen Geschmack wahrzunehmen. Ich verzichte bei meinen veganen Vollkornkeksen deshalb gern auf zu viel Zucker.

Backtipp für ein schönes „Swirl“muster:

Natürlich kannst Du deinen Vollkornkeksen auch ein auffälliges Muster verpassen. Für das „Swirl“muster teilst Du den Teig nach dem Kneten in zwei Hälften und fügst einem Teil etwa 2 TL Backkakao hinzu und knetest ihn gut ein.

Rolle beide Teige anschließend gleich groß aus und lege sie übereinander. Am besten eignet sich hierfür eine rechteckige Form. Drücke den oberen Teig gut an und rolle den Teig anschließend straff ein.

Die Keksteigrolle muss ebenfalls in den Kühlschrank und kann danach wie angegeben weiter verarbeitet werden.

Zubereitung: Vollkornkekse ohne einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die Vollkornkekse ganz einfach selber gemacht und zubereitet.

Rezept: Vollkornkekse ohne Zucker

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Zutaten

Für die Vollkornkekse

200 g Dinkelvollkornmehl

80 g Margarine

80 g getrocknete Datteln entsteint

50 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Vanille-Rohrzucker

2 TL Kakaopulver

• 1

  Datteln und Hafer Drink pürieren, weiche Margarine hinzufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

• 2

  2 TL Weinsteinbackpulver unter das Vollkornmehl heben und zur Margarine hinzufügen.
  Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten.

• 3

  Forme den Keksteig nun zu einer Rolle mit einem Durchmesse von etwa 2 bis 3 cm. Der Vollkornkeksteig muss im Anschluss für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser schneiden lässt. Lege den Teig in eine verschließbare Box, damit er nicht austrocknet.

• 4

  Wenn der Teig fest geworden ist, kann er zu Vollkornkeksen verarbeitet werden. Schneide die Teigrolle in 0,8cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

• 5

  Zum Abschluss werden die gesunden Vollkornkekse bei 180°C (Umluft, vorgeheizt) für 10 Minuten im Ofen gebacken. Die Kekse sind nach dem Backen noch weich. Lasse sie deshalb auskühlen, damit sie mehr Stabilität bekommen.

Gesunde Vollkornkekse backen!

So einfach kann gesunde Vollkornkekse selber backen sein. Auf meinem Blog findest Du natürlich noch mehr gesunde Naschereien zum selber machen. Ohne Zucker, ohne Chichi und vor allem lecker. Wie wäre es zum Beispiel mit Low Carb Sesam Crackern ohne Mehl? Oder ein kleiner Snack mit Aprikosen, Cashewkernen und Ingwer für mehr Energie? Jippi, unser gesunder Snack für Zwischendurch ist jetzt zumindest schon mal gesichert.

Der Beitrag Vollkornkekse ohne Zucker – vegan erschien zuerst auf ella's table.