Spargelsalat – ein absoluter Klassiker. Es gibt ihn in den verschiedensten Varianten. Mit Ei oder ohne. Rezepte mit Erdbeeren und anderen Beeren. Oder ganz klassisch, so wie ihn die Oma gerne selber macht. 

Spargelsalat kenne ich so ziemlich nur als Rezept mit Essig. Etwas Öl, Salz und Pfeffer. Fertig war der beliebteste Salat auf Oma’s Geburtstagsfete. Ich gehe jetzt aber ein Stück weiter und verfeinere meinen Spargelsalat mit Parmesan, Chiliflocken und Zitrone. Ziemlich lecker, sag ich euch. Für meinen Salat verwende ich weißen sowie grünen Spargel. Nach dem kochen hat der grüne Spargel immer noch etwas Biss. Das finde ich super in einem Salat.

Warmer Spargelsalat mit Parmesan

Wie koche ich Spargel am besten?

Es gibt im Grunde 3 Möglichkeiten, Spargel zu kochen. Oder sagen wir mal zu zubereiten. Die erste Möglichkeit ist das Kochen. Hierfür werden die weißen Stangen geschält und die holzigen Enden abgeschnitten. Anschließend wird in 1 Liter Wasser 1/2 TL Salz, 1/2 TL Essig nach Wahl und eine Prise Zucker hinzugefügt. Der Spargel darf nun 10 bis 15 Minuten kochen. Eine Stichprobe mir der Gabel zeigt an, ob die Spargelstückchen gar sind. Wenn sie dir noch zu fest sind, wird die Kochzeit um ein paar Minuten verlängert.

Eine weitere Variante ist das Dämpfen. So wird der Spargel schonender gegart und die Vitamine sowie Mineralstoffe nicht in das Kochwasser gespült. Für diese Methode wird der Spargel ebenfalls geschält und in einen Dämpfeinsatz gelegt. Fülle etwas Wasser in den Topf. Achte darauf, dass es nicht die Spargelstücke berührt. Nach etwa 30 Minuten ist der Spargel fertig gedämpft.

Auch in der Pfanne lassen sich Spargelstangen einfach zubereiten. In etwas Öl werden sie für 15 Minuten gedünstet, bis sie noch bissfest sind. Für diese Zubereitung eignet sich vor allem grüner Spargel. Bei den grünen Stangen musst Du lediglich die holzigen Enden abschneiden.

Zubereitung: Warmer Spargelsalat einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die Eierkuchen ohne Milch ganz einfach selber gemacht und zubereitet.

Warmer Spargelsalat – mit Parmesan und Chiliflocken

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Zutaten

Für den Spargelsalat

250 g weißer Spargel

250 g grüner Spargel

100 g Rucola

50 g Parmesan

Für das Dressing

1 Zitrone(n)

4 EL Öl nach Wahl

1/2 TL Rauchsalz oder Rauchpaprika

1 Messerspitze Chiliflocken oder Chilipulver

beliebig Salz

beliebig Pfeffer

etwas Schnittlauch

• 1

  Spargel kochen

  Schäle den weißen Spargel und koche ihn zusammen mit dem grünen Spargel in einem Topf. Gern kannst Du die Stangen in Stücke schneiden. Vergiss nicht die holzigen Enden abzuschneiden.

  Gib auf 1 Liter Wasser 1/2 TL Salz sowie Essig nach Wahl und eine Prise Zucker.

  Unter mittlerer Hitzezufuhr ist der Spargel nach 15 bis 20 min. fertig gegart.

• 2

  Dressing zubereiten

  Für das Dressing den Saft einer Zitrone mit 3 EL Öl (gern Leinöl), 1/2 TL Rauchsalz, 1 Messerspitze Chiliflocken, etwas Salz sowie Pfeffer verrühren. Anschließend 3 EL vom Spargelwasser hinzufügen.

  Das Dressing über die abgetropften, noch warmen Spargelstücke geben, den Rucola hinzufügen und das Ganze marinieren.

• 3

  Den Spargelsalat auf einen Teller oder in eine Schüssel legen und mit Parmesanhobel sowie etwas frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

  Der Salat kann auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden.

Noch mehr Rezepte mit Spargel

Wohin mit dem Spargelkochwasser? Da fällt mir spontan eine Spargelcremesuppe ein. Ein absolutes Speed-Rezept. Wer es etwas aufregender möchte, kann auch eine Frittata mit Spargel selber machen. Auch auf Pizza können Spargelliebhaber das saisonale Gemüse genießen. Apropos Gemüse? Gehört Spargel auch dazu?

Ist Spargel ein Gemüse?

Streng genommen essen wir die jungen Triebe aus der Pflanze der Gattung Asparagus. Die Wurzel der Pflanze liegt in der Erde, aus der jährlich neue Seitentriebe wachsen. Diese werden von April bis Mitte Juni geerntet und sind uns als leckere Spargelstangen bekannt. Auf der Seite des Bundeszentrums für Ernährung gibt es noch weitere wissenswerte Artikel über unsere Lieblingsgemüsestangen.

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Fein und cremig – die Saison für eines meiner liebsten Gemüse im Frühjahr ist nun auch schon wieder fast vorbei. Macht nichts, denn für eine leckere Spargelcremesuppe reicht es trotzdem noch. Einfach selber machen ohne viel Aufwand – die Suppe ist eindeutig eine Fast Soup.

Für mein Rezept habe ich weißen und grünen Spargel eingekauft. Den weißen Spargel muss man natürlich schälen. Das ist zwar etwas nervig, aber dafür ist er etwas zarter als der grüne Spargel. Auch die Schale kann hervorragend für die Spargelcremesuppe weiter verwertet werden.

Spargelsuppe aus Spargelwasser

Eigentlich zählt das Rezept eher als Tipp für die Verwertung von Schalen. Denn nach dem schälen fällt immer ein riesiger Berg an „Abfall“ an. Deshalb sollte man auch diese Reste zu einer tollen Spargelsuppe verarbeiten. Entweder schälst Du den Spargel und kochst die Spargelstücke sowie die Spargelschalen in 2 separaten Töpfen. Oder Du hebst dir einfach eine entsprechende Menge Spargelwasser auf und kochst dir dann später eine Suppe daraus. Da grüner Spargel nicht geschält werden muss, empfiehlt es sich, trotzdem ein paar weiße Stangen zu schälen. So wird der Geschmack intensiver.

Grünen Spargel ohne Schälen

Am liebsten ist mir grüner Spargel. Und das liegt nicht nur daran, dass ich ihn nicht schälen muss. (Eigentlich bin ich immer viel zu faul, Gemüse zu schälen.) Erst durch den Kontakt mit Sonnenlicht wird Spargel grün. Denn so reichert sich der grüne Farbstoff Chlorophyll in den Pflanzenzellen an. Und grünes Gemüse ist ja bekanntlich voll mit Vitalstoffen, wie Vitamine und Mineralstoffe. Ein weiterer Pluspunkt für den grünen Spargel ist seine positive Präsents auf dem Teller. Das macht natürlich das Foodblogger-Herz froh und die Bilder viel lebendiger.

Das sind schon mal 3 Gründe, die eindeutig für grünen Spargel sprechen. Deshalb kochen wir uns jetzt eine einfache Spargelcremesuppe und erfreuen uns an den letzten Spargelstangen in dieser Saison.

Spargelbrühe aus Schalen

Hast Du noch die Schalen vom weißen Spargel übrig? Dann kannst Du sie gleich weiter verwerten und im gleichen Kochwasser für ebenfalls 10 Minuten kochen lassen. So recycelst Du nicht nur die restlichen Schalen, sondern hast auch eine Brühe für die Spargelcremesuppe, die etwas kräftiger im Geschmack ist.

Zubereitung: Spargelcremesuppe einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so wird die Spargelcremesuppe ganz einfach selber gemacht und zubereitet.

Rezept: Spargelcremesuppe

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Zutaten

Für die Spargelcremesuppe

250 g Spargel

150 ml Sahne

2 EL Dinkelmehl

2 EL Öl geschmacksneutral

500 ml Wasser

2 TL Weißweinessig

1 TL Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft

zum Abschmecken

Salz

Pfeffer

Schnittlauch als Topping

• 1

  Für das Rezept benötigst Du grünen oder weißen Spargel. Ich habe beide Sorten für die Zubereitung verwendet. Wenn Du weißen Spargel verarbeiten möchtest, schäle ihn zunächst. Beim grünen Spargel müssen lediglich die holzigen Enden abgeschnitten werden.

  Der Spargel muss nun für etwa 10 Minuten in gesalzenem Wasser weich kochen. Bitte nur bei geringer Hitzezufuhr köcheln lassen. Achte auch darauf, dass er nicht zu weich wird und zerkocht. Wenn der Spargel fertig ist, kannst Du ihn aus dem Wasser nehmen und kurz zur Seite stellen.

• 2

  Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Mehl darüber streuen. Mit einem Schneebesen kurz einrühren und mit etwas Spargelwasser aufgießen. Die Mehlschwitze glatt rühren und das restliche Spargelwasser hinzufügen. Kurz aufkochen lassen bis die Suppe eindickt.

  Wichtig bei einer Mehlschwitze ist, dass die Suppe immer aufkocht, damit die Stärke im Mehl richtig aufquellen kann und das Ganze auch eindickt.

• 3

  Die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer, etwas Weißweinessig und Agavendicksaft abschmecken.

• 4

  Zum Schluss müssen noch die gekochten Spargelstücken hinzugegeben werden. Die Spargelcremesuppe darf nicht nochmal aufkochen, damit der Spargel nicht zerkocht.

• 5

  Mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen, fertig ist eine einfache Spargelcremesuppe.

Spargelcremesuppe mit Räucherlachs

Lecker wird’s mit Räucherlachs. Ein klassisches aber immer noch überzeugendes Topping, dass aus dem einfachen Rezept eine halbe Gourmet Spargelcremesuppe macht.

Ein leckeres Saisongemüse!

Am 24.Juni heißt es jedes Jahr: „Tschüß, geliebter Spargel.“ Mit tollen Rezepten und viel Hunger erwarte ich dich nächste Saison wieder. Aber jetzt wird erstmal die letzte Schüssel Spargelcremesuppe ausgelöffelt!

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Schnell ist immer gut – und deshalb möchte ich das Rezept für überbackene Tortillas unbedingt mit euch teilen. Für das Rezept kannst Du beispielsweise Tortillas selber machen oder einfach ein paar Maistortillas im Supermarkt kaufen.

Der runde Fladen sieht aus wie eine Pizza, schmeckt aber dennoch kaum danach. Ich nenne meine belegten und überbackene Tortillas trotzdem Pizza. Immerhin erfüllt er mindestens 2 Kriterien, um als Pizza zu gelten. Der Tortilla ist flach. So kann er mit vielerlei Herzhaftem belegt und am Ende mit mehr oder weniger Käse überbacken werden. Du kannst bei der Zubereitung natürlich dein liebstes Gemüse verwenden. So sind ein paar Tomaten, Mais, Paprika oder Schnittlauch super frische und knackige Zutaten für deine Pizza. Du kannst selbstverständlich auch eine absolute Gourmet-Tortilla-Pizza daraus machen. Dann verwendest Du einfach etwas grünen Spargel, Büffelmozarella und feinsten Schinken für dein Rezept.

Damit die überbackenen Tortillas auch nicht zu trocken wird, sollte unbedingt eine Soße darauf gestrichen werden. Ich mag am liebsten eine selbstgemachte Frischkäse-Creme. Diese kannst Du dann mit etwas Gemüse belege und Käse überbacken.

Zubereitung: Überbackene Tortillas einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so werden die Tortillas ganz einfach und schnell überbacken und zubereitet.

Rezept: Überbackene Tortillas mit Tomaten

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Zutaten

Für die überbackenen Tortillas

4 Stück Tortillas

8 Stangen Spargel grün oder weiß

100 g Tomate(n) kleine Kirschtomaten

200 g Frischkäse neutral

150 g Käse

1 Zehe Knoblauch

1/2 Limette Saft

50 ml Wasser

etwas Schnittlauch frisch

Zum Abschmecken

Salz

Pfeffer

• 1

  Frischkäse-Creme zubereiten

  Für den leckeren Belag benötigst Du etwas Frischkäse. Hier solltest Du geschmacksneutralen Frischkäse verwenden. Den Frischkäse verrührst Du mit etwas Wasser, sodass eine schöne streichfähige Creme entsteht. Die Frischkäse-Creme mit dem Saft einer halben Limette, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.

• 2

  Tortilla bestreichen und belegen

  Die Tortillas werden nun mit der Frischkäse-Creme bestrichen und beliebig belegt. Kleine Tomaten, Paprika oder auch grüner Spargel schmecken sehr gut zur fruchtig frischen Frischkäse-Creme. Auch etwas Schnittlauch oder andere Kräuter können noch darüber gegeben werden.

  Zum Abschluss bestreust Du das Ganze mit deinem Lieblingskäse.

• 3

  … und mit Käse überbacken!

  Bei 165°C (vorgeheizt, Umluft) die Tortillas für 8-10 Minuten im Ofen überbacken.

  Den Tortilla isst Du am besten mit Messer und Gabel, da der Boden nicht so stabil wie bei einer Pizza ist.

Tortillas einfach selber machen

Natürlich kann man die Tortillas ganz einfach und unverbindlich in einem Supermarkt kaufen. Aber für die ganz Eifrigen unter euch empfiehlt es sich, die Tortillas selber zu machen. Ganz easy und ohne lange Wartezeiten lassen sich die Fladen schnell selber zubereiten. Und wie’s genau funktioniert, findet ihr unter meinen Grundrezepten „Tortillas selber machen„.

Ziemlich fast und lecker

Ein tolles Rezept für Spätaufsteher und Kaum-Zeit-Haber, die trotzdem mal etwas neues probieren möchten. Die Zubereitung lebt eindeutig von der großen Vielfalt an Zutaten. Ob Gemüse, Hähnchenstreifen, Büffelmozarella oder einfach nur viel Käse, deinem Geschmack sind bei diesem Rezept keine Grenzen gesetzt.

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Bratkartoffeln oder Omlett? Nee, das ist eindeutig Frittata mit grünem Spargel und Parmesan. Das vegetarische Rezept lässt sich wirklich ganz einfach und schnell zubereiten und kann sogar kalt gegessen werden.

Frittata – Das klingt schon ziemlich aufregend. Dabei kommt in das Rezept nicht mehr als ein paar Kartoffeln, Eier, Parmesan und natürlich grüner Spargel. Apropos Spargel. Schon Schade, dass Spargel gerade mal von April bis Juni geerntet wird. Das ist eindeutig viiiiiel zu kurz für Spargel-Liebhaber. Ob grüner Spargel oder weisser Spargel. Gekocht oder gebraten. Als Salat oder in einem leckeren italienischen Omlett. Spargel zählt eindeutig zu einem sehr geschmackvollen und edlem Gemüse.

Ich persönlich würde grünen Spargel immer weißen Spargel vorziehen. Das liegt nicht nur daran, dass Du die grüne Variante nicht schälen musst. Auch das enthaltene Chlorophyll macht ihn noch mineralstoffereicher. Er ist zwar etwas bissfester, ist aber im Vergleich etwas kräftiger im Geschmack. Am Ende muss jeder für sich entscheiden, ob grüner oder weißer Spargel auf seinem Teller landet.

Hast Du noch ein paar Zucchini und Paprika übrig? Dann ab damit in deine selbstgemachte Frittata. Denn das Rezept kann beliebig kombiniert werden. Hierfür eignen sich viele frische Zutaten. Pilze, Zwiebeln, Tomaten, Paprika – egal welche Zutat Du für dein Frittata Rezept auswählst, es wird ein absolutes Gaumen-Fest werden.

Auch ein Spargelfreund? Dann schmecken dir vielleicht auch meine Spargelsuppe oder überbackene Tortillas mit Spargel?

Zubereitung: Frittata einfach selber machen und zubereiten

Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Und so wird die Frittata mit grünem Spargel ganz einfach selber gemacht und zubereitet.

Rezept: Frittata mit grünem Spargel

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Zutaten

Für die Frittata

6 Kartoffeln mittelgroß

100 g Spargel Grüner Spargel

4 Ei(er)

50 g Parmesan

1/2 Bund Schnittlauch

Zum Abschmecken

Salz

Pfeffer

• 1

  Zuerst werden die geschälten Kartoffeln und der grüne Spargel in möglichst kleine Würfel geschnitten. Danach gibst Du beides in eine Pfanne und garst das Ganze in Öl ca. 10 Minuten leicht durch. Gern kann auch hier schon Salz und Pfeffer hinzugegeben werden.

  Beim Anbraten solltest Du darauf achten, dass die Kartoffeln nicht zu braun werden und noch einen leichten Biss haben.

  Hinweis: Grünen Spargel musst Du, im Gegensatz zu weissem Spargel, natürlich nicht schälen. Juhu.

• 2

  Die Eier aufschlagen und mit Schnittlauch, Salz sowie Pfeffer verquirlen. Danach eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan darunter heben.

• 3

  Die Kartoffeln mit dem Spargel auf die Förmchen verteilen und die verquirlten Eier darüber geben.

  Entweder verwendest Du ein eingefettetes Muffinblech oder ganz klassisch eine Auflaufform.

• 4

  Bei 150°C (Umluft, vorgeheizt) für etwa 8 bis 10 Minuten stocken lassen.

Frittata kalt essen!

Und schon ist die Frittata mit grünem Spargel und Parmesan fertig. Schmeckt natürlich nicht nur frisch aus dem Backofen, sondern kann auch kalt als kleiner Snack für Zwischendurch gegessen werden.

(Ich schau nochmal kurz auf die Uhr. Die Zubereitung hat ganze 25 Minuten gedauert. Perfekt. )

Der Beitrag Frittata mit grünem Spargel und Parmesan erschien zuerst auf ella's table.